martes, 16 de octubre de 2012

Pan rústico con higos, avellanas y almendras




 Con este pan participo en el Dia Mundial del Pan 2012




 Ingredientes:
 400 grs. de harina panadera
100 grs. de harina integral de centeno
340 grs. de agua
3 grs. de levadura seca
10 grs. de sal
150 grs. de masa madre 50% hidratación
150 de higos secos
40 grs. de avellanas
40 grs. de almendras


Modo de hacerlo:
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes secos, menos los higos, las almendras y las avellanas, seguidamente añado el agua y por último la masa madre.
 
 Con el gancho y en velocidad baja, amaso hasta que se haga una bola que casi se despega de las paredes del bol, añado los frutos secos, primero las avellanas y las almendras y lo dejo amasar hasta que se integren bien, y seguidamente los higos secos troceados, y lo dejo amasar 5 minutos más, para que todo se integre.
 Dejo la masa en un bol reposar hasta que doble su volumen, una hora y media ha sido suficiente, pongo la masa sobre la piedra y hago dos porciones.
 Extiendo la masa y hago dos barras, las coloco en la bandeja, ésta es especial para baguettes pero tampoco es muy importante, puede levar perfectamente en la bandeja del horno, la tapo con un paño para que no se resequen mientras vuelven a levar.
Esta vez han tardado una hora, con una cuchilla hago unos cortes, y meto la bandeja en el horno programa pan, "quien no tenga este programa calor arriba y abajo",  en la primera ranura con un cuenco de agua caliente para general vapor, a 220º durante 30 minutos.
Lo dejo enfriar y a disfrutar de un delicioso pan que  difícilmente podremos encontar en las panaderías.
Receta del libro Pan en casa,  de Anna Bellsolá