jueves, 29 de marzo de 2012

Bollitos con tahine

No hay nada más placentero para mi que hacer pan, desde que descubrí el mundo de las masas me quedé enganchada y desde luego no pienso desengancharme, aunque tiene un inconveniente,  cuando salgo a comer fuera siempre me quejo de lo malo que es el pan.
                                            Y en la cocina malagueña nueva receta 
                                                     si quieres verla pincha aquí

Ingredientes:
300 grs de harina de panadera recia
300 grs de harina de fuerza
2 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
50 grs de semillas de lino marrón
10 grs de sal
30 grs de aceite de oliva virgen extra
5 grs. de levadura seca de panadería
320 grs de agua
150 grs de masa madre


Modo de hacerlo:
En el bol pongo todos los ingredientes y con el gancho a velocidad lenta,  lo dejo amasar 10 minutos   la masa debe despegarse  de las paredes del bol.
Formo una bola con la masa y la tapo con un paño hasta que doble el volumen, el tiempo depende de la temperatura,  entre 60 y 90 minutos.
Desgasifico la masa y hago un rulo grande.
Corto porciones de 80 grs.
Estiro la masa,  hago un  rulo y lo  anudo, el extremo que queda arriba lo paso por debajo y el de debajo por arriba y ya está cerrado.
 Los pongo en la bandeja del horno y los dejo levar, cuando han duplicado el tamaño lo meto en el horno con un cuenco de agua, a 220º calor arriba ay abajo 18 minutos, o hasta que están dorados.

 
  Los dejo enfriar sobre una rejilla

miércoles, 28 de marzo de 2012

Gominolas de mango

Una forma divertida de comer fruta,  sobre todo para el personal que no la quiere ni en pintura.
Ingredientes:
200 grs. de puré de mango
200 grs. de agua
130 grs. de azúcar
8 grs. de agar agar


Modo de hacerlo:
Primero pelo y troceo la fruta, pongo la pulpa en el vaso de la batidora y la trituro hasta hacerla puré
 Cuelo la fruta y la peso para obtener la cantidad necesaria, es importante colarla para que quede una crema muy fina, se puede ver bien los restos que quedan en el colador.
Peso el agua, el agar agar y el azúcar
Caliento el agua hasta que hierva, agrego el agar agar y remuevo con una cuchara , lo dejo un par de minutos y lo retiro del fuego,  añado el puré de mango.
y el azúcar, lo mezclo bien y lo vuelvo a poner en el fuego,  lo dejo hervir un par de minutos más, siempre removiendo para que no se agarre.
Lo dejo entibiar unos minutos y lo pongo en el molde, lo meto en la nevera para que solidifique y listo.
El acabado final de las gominolas es rebozarlas en azúcar,  pero así están muy buenas y no añado más calorías.

receta de Directo al paladar

lunes, 26 de marzo de 2012

Tartas de Mickey Mouse para Marta

 El  12 de marzo Marta cumplió 2 añitos, y ella quería que Ela le hiciera una tarta de Mickey "gandre gandre", y por supuesto,  ella tendría su tarta, pero además como ya va al "cole"  también quería una tarta para celebrarlo con sus amiguitos, y por supuesto de Mickey,  además de unas galletitas para regalar,  tenian que ser  de Mickey, así que este año el cumple ha sido monotemático.
 
A mí el fondant no me gusta, pero reconozco que es perfecto para decorar, yo prefiero que las tartas estén jugosas y que los bizcochos resulten muy tierno, así que he  combinado las dos cosas y el resultado no está nada mal,  a la hora de comerla solo  hay que retirar un poco de fondant y queda una tarta deliciosa.

Cuando Marta vio la tarta, se llevó las manitas a la cara y exclamó "Cómo puede ser esto", soltando unas risas nerviosas,  y es que a pesar de sus dos añitos Marta  habla y razona como si fuera una niña mayor.

Ingredientes:
Para el bizcocho "gandre, gandre"
bizcocho de vainilla
5 huevos
150 grs de harina
150 grs. de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla de Madagascar
bizcocho de chocolate
5 huevos
120 grs de harina
30 grs. de cacao
150 grs de azúcar
20 grs de virutas de chocolate

La cremita de fresas
300 grs de fresas
100 grs de azúcar

Para el almíbar
250 grs de agua
200 grs de azúcar
50 grs de caramelo líquido

Para el relleno
750 grs de nata vegetal

La tarta rosa
4 huevos
120 grs harina
120 grs de azúcar
10 gotas de colorante rojo
almibar
75 grs de agua
50 gra de azúcar
25 grs de caramelo líquido
para la crema
250 grs de leche
75 grs de azúcar
1 sobre de natillas
30 grs de cacao

Las galletas
 40 grs. de agua
40 grs. de miel de eucalipto
120 grs de azúcar
75 grs. de mantequilla
1/4 cucharadita de bicarbonato
300 grs. de harina de trigo ecológica
1 cucharadita de esencia de vainilla líquida de Madagascar

Los chupa chups de chocolate
100 grs de migas de bizcocho de chocolate
1 cucharada de dulce de leche
100 grs de chocolate fondant
flores de fondant de colores
perlitas de caramelo
10 palitos

además necesité

 Una tabla de madera de 60x60 cm
1 hoja de papel de regalo de Mickey
1 lámina de plástico para forrar
bolsas de plástico de 10x20 cms.
7 metros de lazo rosa de 1/2 cms
fondant de colores
estrellitas de azúcar grandes y pequeñas

 Modo de hacerlo:
Primero prepare la bandeja,forré una madera con el papel de regalo y encima le puse un plástico de los de forrar libros, para protegerla.
Preparé los dos bizcochos, si queréis ver el paso a paso pinchar aquí , y cuando estuvieron bien fríos, los corte por la mitad  con la ayuda de la lira.

Para la cremita de fresas he usado unas que tenía en el congelador de la temporada pasada, pero se puede hacer perfectamente con fresas frescas, las puse en un cacillo le incorporé el azúcar y la dejé a fuego medio bajo hasta que espesó lo suficiente para usarla como mermelada.
 El montaje de la tarta es bien fácil, primero puse un disco  de chocolate, lo bañe con el almíbar, después lo pinte generosamente con la crema de fresas y encima le puse una capa de 1 cm. de nata, luego le tocó al bizcocho de vainilla, igual proceso, almíbar, crema de fresas y nata, y así hasta terminar, después coloqué el disco de tarta donde tenía  la decoración,  termine de cubrirla   y tarta lista.


Aunque la foto no es muy buena, está recortada de una grande,  así de jugosa quedó la tarta.

  Los chupa chups de chocolate, los hice con  restos  de un  bizcocho que  desmenucé, le puse dulce de leche para que se compactara y luego hice bolitas, derretí el chocolate y cubrí las bolitas y los decoré con una flor de fondant y una perlita de caramelo, lo siento pero no tengo el paso a paso.


  Las galletas es la misma receta que yo le hago a ella y es la que más le gusta, adornado con una flor y con la inscripción de su cumple, para ver el paso a paso pinchar aquí
 
 La tarta de la guardería es el mismo bizcocho teñido de rosa, con un almíbar de caramelo, al ser una tarta para niños muy  pequeños me decidí por rellenarla con una fina capa  de  cremita de natillas de chocolate espesa , y adornado con cabezas de Mickey.

 Ya están las galletas en sus bolsas y la tarta envuelta y lista para llevar a la guarde, para que Marta pase un día inolvidable con sus amiguitos.

martes, 20 de marzo de 2012

Alitas de pollo con patatas



 
Ingredientes:
1 kg de alitas de pollo
1 kg de patatas
1cucharadita de ajos secos
1 cucharadita de sal de  verdura
1/2 cucharadita de pimienta de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para rebozar las patatas
3 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce o picante
1 cucharadita de ajos secos
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de sal de verduras
 Para la salsa
3 cucharadas de mahonesa
2 cucharadas de queso fresco
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de tahine
1/2 cucharada de pimienta de naranja

Modo de hacerlo:
Primero preparo la salsa:
En un cuenco pongo todos los ingredientes de la salsa y lo mezclo todo para que los sabores se integren, la meto en la nevera hasta el momento de llevarla a la mesa.
Ahora le toca a las patatas:
Lavo muy bien las patatas con un cepillo y sin pelarlas  las corto en gajos, la pongo en una olla con agua y las dejo hervir 10 minutos, lo suficiente para quitarles el sabor a crudo y ablandarlas un poco, las escurro y las rebozo en la harina, a mi me gusta hacerlo en un bolsa, es limpio y rápido, solo hay que poner la harina en la bolsa y meter las patatas, sacudir un poco la bolsa para que las patatas se impregnen bien y listo.
Ahora las alitas, las aliño con la cucharadita de  ajos secos, la sal de verduras y la pimienta de naranja.
En la bandeja del horno pongo las patatas rebozadas, y las alitas de pollo, rocío aceite de oliva  lo meto en el horno precalentado a 220º y lo dejo 20 minutos, y para que tengan un bonito y apetecible color dorado lo dejo 5 minutos más con el grill encendido.
Y listo para retirarlo de la bandeja del horno y  llevarlo a la mesa .
Y ahora toca pringarse bien los dedos coger las alitas   y mojar las patatas en la salsa, una delicia aunque poco elegante para comer.

domingo, 18 de marzo de 2012

Arroz con leche

 
 Este es uno de esos postres a los que no puedo dcir que no, además no puedo parar cuando empiezo a comer y la única solución que he encontrado es hacerlo en porciones individuales de esa forma me controlo mejor, además de guardarse muy bien y conservarse en la nevera ocupando un mínimo espacio.
 

 Ingredientes:
130 grs. de arroz redondo
150 grs. de azúcar
1 litro de leche fresca
1 vaso de agua
2 palitos de canela
piel de limón o naranja
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida

Modo de hacerlo:

Pongo el arroz en una ollita, le echo el vaso de  agua y le pongo la sal,  lo pongo a fuego medio alto mientras el arroz hierve en el agua, en una cacerola grande pongo la leche a calentar a fuego medio  con la canela y  la piel del limón, pero ojo solo lo amarillo si le dejamos parte blanca nos amargará el arroz, cuando la leche está a punto de hervir incorporo  el arroz  y lo dejo a fuego medio 30 minutos, removiendolo de vez  en cuando  con una cuchara de madera para que no se pegue, pasado el tiempo, añado el azúcar.
 
Y lo dejo 5 minutos más a fuego lento sin dejar de remover pero con cuidado de no romper el grano, al menos a mi no me gusta que el arroz esté hecho papilla me gusta encontrar el grano entero pero muy tierno. Retiro la canela y la piel de limón, y lleno los tarros.
Con un colador le pongo una fina capa de canela molida y lo dejo enfriar antes de cerrarlos y llevarlos a la nevera.



viernes, 16 de marzo de 2012

Chuleta, huevo y patata

Hoy la receta no es nada  original,  ni  laboriosa,  ni complicada,   es un simple plato de chuleta,  patatas y huevo   se hace en 15 minutos, llega todo caliente a la mesa y se disfruta como si fuera un plato de fiesta.

 Ingredientes:
Para dos personas
2 chuletas de cerdo
4 huevos
2 patatas
2 pimiento verde
aceite de oliva virgen para freír las patatas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 limón

Modo de hacerlo:
Necesitamos 3 sartenes si queremos que todo se haga a la vez y llegue caliente a la mesa.
En una sartén pongo aceite y frío las patatas junto con el pimiento cortado a tiras.

En otra sartén con unas gotas de aceite  pongo las chuletas.
Y por último otra sartén con aceite para freír los huevos.
 Y como tenía un resto de tomate frito, le puse un pimiento chile, un chorreón de vino blanco y unas gotas de tabasco y lo deje reducir,   me quedó una salsa de tomate picante buenisima, ideal para acompañar la carne.
Y así quedaron los platos, rebañados, no quedó ni las migas y es que a veces nos olvidamos de lo sencillo.