domingo, 29 de diciembre de 2013

Cabello de ángel a la vainilla y cardamomo

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 Ingredientes:
1 cidra o calabaza confitera
azúcar
4 vainas de cardamomo
1 vaina de vainilla

Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que hacer es trocear la  calabaza, si no tenéis unos buenos brazos cerca, yo os aconsejo que metáis la calabaza en un bolsa de plástico y la dejéis caer con fuerza contra el suelo, ella solita se abrirá, y ya solo tenemos que ponerla en una olla y hervirla hasta que esté tierna, si es en olla a presión unos 20 minutos, la saco del agua y la dejo enfriar, y con una cuchara voy limpiándola hasta dejar solo la piel, y retirando las pipas.
 Preparo una cacerola con agua muy fría,  yo le pongo unos cubitos de hielo, y echo la pulpa de la calabaza y la meto en la nevera 24 horas, pasado el tiempo la pulpa está más blanca.
La vuelco sobre un escurridor y la presiono con las manos para quitarle el exceso de agua.
Con el cuchillo golpeo las vainas de cardamomo así soltarán todo el sabor y aroma.
La pulpa ha pesado ya escurrida 1300 grs. yo le añado 1 kg de azúcar, se le puede añadir el mismo peso pero a mí no me gusta excesivamente dulce, añado las vainas de cardamomo  y la vaina de vainilla, que he abierto y he sacado la pulpa y  también la vaina porque seguirá soltando sabor y aroma, la dejo 45 minutos removiendo a fuego medio
Ya solo queda embotarlo en tarros esterilizados, hay que llenarlos bien para que no quede aire dentro, y ponerlos boca abajo para que hagan el vacío y se conserven mucho tiempo.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Tarta de limón y merengue de vainilla

 
Para mi diciembre no es solo el mes de la Navidad, es el mes del cumpleaño de mis hijos.

Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos
1 cuchara de extracto de vainilla de Madagascar
180 grs. de harina + pizca de sal
180 grs. de azúcar
Almíbar de limoncello
200 agua
50 grs. licos de limocello
250 grs. azucar
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Merengue
3 huevos
275 grs. de azúcar
175 grs. de agua
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molde de 18 cms. de diámetro

Modo de hacerlo:
Como siempre un  día antes preparo el bizcocho, en el bol pongo los huevos, el extracto de vainilla  y el azúcar, lo bato con el globo a velocidad alta hasta que triplique el volumen, añado la harina y con la lengua de silicona, la mezclo siempre con movimientos suaves y envolventes para que no se baje el batido 
Forro el molde  con papel de horno y vuelco el batido, lo meto en el horno calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 40 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja ésta salga seca, lo saco del horno lo dejo enfriar unos minutos antes de desmoldarlo, cuando está frío lo envuelvo en film transparente y lo meto en la nevera.
Al siguiente día, saco el bizcocho de la nevera, con la lira lo corto en tres discos iguales, lo coloco en la bandeja la forro con tres tiras de papel de aluminio para que cuando decore la tarta la bandeja no se manche, luego es fácil retirarlo, pongo el primer disco de bizcocho y lo mojo generosamente con el almíbar, le pongo una capa de crema de limón
 Pongo encima  otro disco de bizcocho, lo vuelvo a humedecer generosamente con el almíbar y otra capa de crema de limó, si quereis ver la receta y como lo hago pinchar aquí
Por último coloco el último disco de bizcocho y le quito el papel que tenía de haber forrado el molde, así queda una superficie lisa, la humedezco bien con el almíbar, preparo el merengue, si queréis ver como lo hago pinchar aquí., lo meto en la manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm. de diámetro.
Y empiezo a decorar la tarta, pongo pegotitos de merengue y con una cuchara los aplano un poco así hasta terminar el lateral de la tarta, luego hago montoncitos terminados en punta para terminar de decorarla. 
Con el soplete le doy un poco de color al merengue, si no tenéis soplete mejor dejarla como está,  yo no os recomiendo meterla en el horno porque el merengue se quema con mucha facilidad, y podrá ser un desastre.

Crema de limón a la vainilla

 En casa la crema de limón es la favorita para rellenos de tarta, y está en especial la que más nos gusta,  siempre tengo un par de tarros en el congelador.

Ingredientes:
200 grs. de azúcar
50 grs. de maizena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla 


Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo las tres yemas y el huevo enterolas claras sobrantes o bien las congelo o  hago merengue.
En una cacerola pongo  la maizena, la ralladura del limón, el azúcar, el zumo de limón, el agua.
Los huevos batidos y el extracto de vainilla y la pizca de sal,  lo pongo a fuego medio y con las varillas remuevo hasta que la crema espese, lo retiro del fuego y añado la mantequilla cortada en dados.
Sigo mezclando hasta que se funda, y en caliente la meto en tarros de cristal. 
Las dejo enfriar antes de etiquetarlas y meterlas en el congelador, aunque un tarro siempre queda en la nevera ya que aguanta perfectamente un par de semanas, además de servir de relleno para tartas, una cucharadita en el yogur, en una macedonia de frutas en...... donde se os ocurra es deliciosa.

lunes, 23 de diciembre de 2013

Feliz Navidad amigos

Como cada año, y ya van siete
 alsurdelsur y la cocina malagueña os desean
 Feliz Navidad
 espero y deseo que sean muy felices, y que a la vuelta no falte nadie.


viernes, 20 de diciembre de 2013

Espaguetis con acelga y beicon


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Ingredientes:
para dos personas
180 grs. de espaguetis
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 pencas de acelgas
150 grs. de beicon
1/2 guindilla (opcional)
1 cucharadita de Ra el hanou
1 cucharadita  de jengibre fresco
50 grs. de queso manchego curado rallado

Modo de hacerlo:
Lavo las acelgas, separo las pencas y las troceo pequeñitas.
En una sartén grande pongo el aceite y sofrío las pencas de acelga y el beicon, junto con el jengibre rallado y la guindilla picadita muy pequeña,  y la especia ra el hanou, cuando el beicon está doradito añado las hojas de las acelgas y les doy unas vueltas para que se impregnen bien de los sabores, y la dejo a fuego medio un par de minutos.
 Mientras preparo las acelgas, he puesto la pasta a hervir, el tiempo el que el fabricante diga, saco la pasta y directamente la echo en la sartén donde está el beicon y las acelgas, añado un cucharoncito del agua de cocción y lo mezclo, y ahora es el momento de probar como está de sal, seguramente no va a necesitar ponerle sal ya que el agua de cocción de la pasta lleva sal y el beicon también, pero eso va a gusto, yo no le puse nada.
Ya solo queda rallar el queso encima de la pasta y echarle un chorreoncito de aceite, en este caso picante.
Nota:  ra el hanout se puede cambiar por curry, garam masala,  o cualquier especia que os guste.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Tarta 29 cumple Eva

 El pasado 8 de diciembre mi hija cumplió 29 preciosos años, como es costumbre la tarta se la hago yo, este año he tenido muy poco tiempo para dedicarle, y ha tenido que ser algo improvisada, pero he quedado contenta con el resultado, es una tarta de turrón fácil de hacer,  rápida porque apenas lleva elaboración pero de sabor deliciosa, al menos todo el que la comió lo dijo, y el mejor resultado es que no quedó nada en los platos.
 

 
 Ingredientes:
para el bizcocho
6 huevos
180 grs. de harina
180 grs. de azúcar
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para el relleno
500 grs. de nata vegetal
1 tableta de turrón de 350 grs.
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200 grs. de almíbar
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1 caja de virutones de galletas




Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que hacer es preparar el bizcocho, si queréis ver el paso a paso podéis pinchar aquí.
Preparo la nata, en el bol con el globo voy batiendo a velocidad alta, y poco a poco le voy añadiendo el turrón, 200 grs. de turrón. 
Saco el bizcocho del horno y retiro el papel, lo dejo enfriar y con la lita corto 4 discos, el turrón que he puesto en la crema del bizcocho que ha ido al fondo, esa será la última capa de la tarta.
Forro con papel de aluminio la bandeja para que no se manche, en tres tiras para luego retirarlo sin problema, pongo una capa de bizcocho, la mojo con el almíbar y la cubro de nata
Así hasta terminar con el cuarto disco de bizcocho, y cubrir los laterales, y para terminar coloco los virutones alrededor, y por último desmenuzo turrón y lo pongo como decoración.
Nota: es importante que los virutones los pongamos en el momento de servir la tarta de lo contrario la humedad de la nata reblandecerá los virutones y no resultará agradable a la hora de comerlo.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

Rollitos de jamón y queso

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Ingredientes:
500 grs. de filetes de cerdo cortado fino
3 ramitas de perejil
2 dientes de ajos
100 grs. de jamón serrano
150 grs. de queso manchego
Sal y pimienta
Para el rebozado
100 grs. de harina
100 grs. de pan rallado
2 huevos
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Aceite de oliva virgen para freír
Modo de hacerlo:
Primero limpio bien la carne para que no tenga ni grasa ni nervios y la estiro un poco, pongo papel film sobre la tabla y encima un filete, salpimento y le pongo perejil y  ajo picadito
Le pongo una barrita de queso manchego, pero también se puede poner una loncha de queso tierno, eso va en gustos, y encima el jamón cortado, y con la ayuda del papel film los voy rodando y haciendo un rulo.
Los rebozo primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado.
Los pongo en la sartén con el aceite caliente, y los frío hasta que estén bien doraditos, ojo el aceite no debe estar demasiado caliente porque se quemarían por fuera y quedarían crudo por dentro.
Y listo para degustar, acompañado con unas verduritas a la plancha.

viernes, 29 de noviembre de 2013

Bizcocho de piña y melocotón

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Ingredientes:
2 rodajas de piña fresca
2 melocotones 
4 huevos
1 vaso de yogur blanco
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina+pizca de sal
1 sobre de levadura química (Royal)



Modo de hacerlo: 
En un bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato, añado el yogur y el aceite y sigo batiendo para que se integren bien, seguidamente añado la harina con la levadura y la pizca de sal, y con una lengua y movimientos de abajo arriba hasta que se integre bien, y por último las frutas troceadas.
Lo pongo en moldes, yo he hecho uno grande y dos pequeños, lo meto  en  horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 30 minutos, para asegurarme s pincho el bizcocho con una aguja y si sale seca, ya está.
Lo desmoldo y le pongo azúcar glas .

lunes, 25 de noviembre de 2013

Bizcocho de soletilla de Javier Bariga



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Ingredientes:
5 huevos
60 grs. de azúcar + 60 grs de azúcar
40 grs. de agua
180 grs. harina repostería + pizca de sal
20 grs. de maizena
ralladura de 1/2 limón
azúcar glas para espolvorear

Modo de hacerlo:
Mezclo la harina con la maizena, la pizca de sal y la ralladura de limón.  
Separo las yemas y las bato cuando empiezan a tomar volumen añado poco a poco los 60 grs. de azúcar
  Cuando el batido  ha alcanzado el máximo volumen añado  el agua con cuidado y sigo batiendo durante 5 minutos más.
Limpio el batidor muy escrupulosamente para que no queden restos de yema.
En otro bol pongo las claras con la pizca de sal y a velocidad rápida, cuando las claras empiezan a blanquear añado los 60 grs. de azúcar y lo bato hasta que coja punto de nieve flojo.
Enciendo el horno a 220º .
Ya tengo todo preparado para empezar, mezclo con una lengua de silicona una parte de las claras montadas con el batido de yemas.
Incorporo suavemente la harina sin dejar de remover con la lengua de silicona, debe ser un movimiento de abajo arriba intentando que la masa pierda la menor cantidad de gas posible, cuando he incorporado toda la harina, acabo de  mezclar el resto de las claras montadas.
Lleno la manga pastelera con boquilla lisa con la masa obtenida.
Y reparto porciones de unos 7 cm. de largo sobre la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, esto hay que hacerlo lo más rápido que podamos para que el batido no se baje, espolvoreo con abundante azúcar glas la superficie de los bizcochos. horneo de 6 a 7 minutos hasta que veo que quedan blanco por encima y ligeramente tostados por los lados.
los dejo  enfriar en la bandeja y los  retiro  cuidadosamente del papel de horno.