jueves, 28 de febrero de 2013

Tortas de masa de Jubrique #diadeandalucía

Hablar del Día de Andalucía y no hacerlo de Blas Infante Pérez de Vargas,  sería un tremendo error, casareño, malagueño y andaluz, considerado "padre de la Patria Andaluza" por ser el máximo ideólogo del  regionalismo andaluz, notario, historiador, antropólogo, musicólogo, escritor, periodista y político, además de ser un voraz lector y conferenciante, autor de la letra  del himno de Andalucía inspirada en el "Santo Dios" un canto religioso popular que  los campesinos y jornaleros de Andalucía cantaban durante la siega. La letra del himno se centra en la idea de llamar a todos los andaluces para que se muevan a pedir tierra y libertad, con música de José del Castillo.


 Muy antigua es la tradición de esta torta que hacía las delicias de los niños, y cuando  estaban malos o comían poco  se colocaba dentro de las tortas chicharrones o tocino.
En la zona de Casares, Archidona, también se come la masa sola con levadura, cortada en tiras y fritas como los churros.
La receta es de Concepción Medina Andrade de Jubrique, y pertenece al libro La cocina popular de Málaga, de Fernando Rueda García, profesor, gastrónomo, autor de libros relacionados con la gastronomía malagueña  y un enamorado  de su tierra Málaga.



Los ingredientes de la receta son exactos a los del libro,  lo que yo he cambiado ha sido las cantidades y un poco la forma de hacerlo, era costumbre comprar la masa de pan en las panaderías y en casa les añadían el resto de ingredientes para elaborar las tortas, pero claro ahora que panadería te va a vender masa de pan, si la mayoría traen los panes congelados y listos para hornear,  y como para mi eso no es un problema, yo hago pan todas la semanas, pues me he preparado yo la masa de pan.

Ingredientes:
masa de pan
200 grs. de harina de fuerza
100 grs. de harina integral
5 grs. de levadura
5. grs de sal
170 grs. de agua
100 grs. de masa madre.
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130 grs. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de matalahúga
la piel de 1 limón
150 grs. de azúcar
1 cucharadita de canela molida
60 grs. de almendras con piel+ 20 para decorar
40 grs. de nueces pacanas 


Modo de hacerlo: 
Primero preparo la masa de pan, en un bol pongo todos los ingredientes juntos y lo amaso hasta conseguir una masa elástica y suave.
 Mientras la masa se relaja pongo el aceite a calentar para infusionar la piel del limón y la matalahúga y dejarla enfriar.
Pelo las nueces y las mezclo con las almendras y las trituro en el mortero, que queden pequeños trozos.
 Ahora con la masa ya relajada añado la harina,  el aceite que ya está frío, he quitado la piel del limón, añado la canela y los frutos secos machacados.
Ahora va el azúcar y los frutos secos, y con el gacho de la batidora, lo amaso todo a velocidad uno hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, debe quedar una masa blanda y elástica.
Con una cuchara voy poniendo porciones de masa, les espolvoreo azúcar y pongo una almendra procurando presionar un poco para que se queden pegadas, las meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, bajo la temperatura a 160º y las dejo durante 30 minutos hasta que estén doraditas, el tiempo como siempre dependerá del horno y del tamaño de las tortas.
Y esta es otra forma de hacerlas, estirar la masa con el rodillo y cortarlas con un aro, este en concreto es de 4 cms. y salen unas mini tortas bien bonitas.
Estas tortas están deliciosas con café, con chocolate, mojadas en leche y con un buen vino moscatel malagueño. 
 
 y si habéis llegado hasta aquí,  si no os importa os esperáis un poco más y leéis  la letra del

HIMNO DE ANDALUCÍA

                                                             La bandera blanca y verde


                                                            vuelve tras siglos de guerras,


                                                                 a decir paz y esperanza,


                                                            bajo el sol de nuestra tierra.


                                                               ¡Andaluces, levantaos!

                                                              ¡Pedid tierra y libertad!

                                                            ¡Sean por Andalucía libre,

                                                           los pueblos y la humanidad!

                                                             Los andaluces queremos

                                                           volver a ser lo que fuimos,

                                                    hombres de luz, que a los hombres

                                                         almas de hombres les dimos.

                                                            ¡Andaluces, levantaos!

                                                           ¡Pedid tierra y libertad!

                                                         ¡Sean por Andalucía libre,

                                                        los pueblos y la humanidad!