miércoles, 8 de mayo de 2013

Croquetas de pollo asado

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Ingredientes:
1/2 pollo asado
1 cebolla mediana
1 litro de caldo de pollo
150 grs. de jamón serrano
3 cucharadas de harina
1 cucharada de maizena
1/2 cucharadita de flor macis o nuez moscada
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
Para rebozar
2 huevos
pan rallado

Modo de hacerlo:
Desmenuzo el pollo y añado el jamón muy picadito, lo reservo.
Los huesos del pollo lo pongo en una cacerolita junto con la salsa sobrante y 1 litro de agua y lo pongo a fuego medio para hacer el caldo de las croquetas.
En una sartén grande  pongo el aceite y sofrío la cebolla, añado la harina y la maizena y lo rehogo todo un par de minutos para que se mezcle bien con la cebolla y la harina pierda el sabor a cruda.
Seguidamente añado el pollo y el jamón, lo mezclo todo y añado el caldo, por supuesto bien colado para que no pasen impurezas, y ya solo queda remover y remover y probar de sal
Hasta que el líquido se evapore y se haga una crema espesa y que se despegue de las paredes de la sartén, la prueba para saber cuando está la masa hecha es arrastrarla con la cuchara y que se vea el fondo de la sartén, ese es el momento justo de volcarla en una bandeja para que se enfríe.
Con dos cucharas grande o pequeña ya depende del tamaño que queramos las croquetas, voy dándoles forma.
Las coloco en una bandeja y cuando he terminado toda la masa, empiezo a rebozar en huevo y pan rallado.
Y las voy poniendo en una bandeja, ya solo queda calentar aceite por supuesto de oliva virgen extra que unas croquetas así de buenas se convierten en croquetas de lujo si ponemos un buen aceite,  y freír las croquetas, las pongo sobre papel absorbente.
Como sale mucha cantidad se pueden congelar, aunque a mí a  lo que me da tiempo,  es a preparar taper que tengo siempre una lista pendiente.

16 comentarios:

  1. Que buenas Reme, me encantan las croquetas y estas de pollo asado y jamón tienen que estar de vicio. UN besito guapa.

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  2. Reme riquísimas de verdad. Me gustan todas las croquetas, eso es verdad, pero las de jamón, pollo y bacalao son mis tres sabores preferidos

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  3. Un aprovechamiento estupendo estas croquetas. Deliciosas. Un besiño.

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  4. Me invitas?. Que pinta tan deliciosa.

    Saludos

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  5. Unas croquetas de pollo tengo yo ganas de hacer...

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  6. Yo tambien las hago de pollo asado, me gustan mas que de pollo cocido y si le ha q
    uuedado algo de salsita pues tambien va a la buchaca ..je, je a la bechamel, que da saborcito. Besitos primor!!

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  7. Nada como unas buenas croquetas de pollo, y si es asado, mejor que mejor. Qué ricas!!
    Besos.

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  8. Reme, habra algun error en la lista de ingredientes? la cantidad de nuez moscada o flor de macis es 12 cucharaditas o debiera decir 1/2 cdita? Me podrias confirmar ya que me parece una receta muy interesante y quisiera probarla, pero me parece un exceso 12 cdtas de este ingrediente por lo intenso que es en su sabor. Saludos y muchas gracias por compartir tus recetas con nosotros,
    Cecilia

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  9. Reme, habra algun error en la lista de ingredientes? la cantidad de nuez moscada o flor de macis es 12 cucharaditas o debiera decir 1/2 cdita? Me podrias confirmar ya que me parece una receta muy interesante y quisiera probarla, pero me parece un exceso 12 cdtas de este ingrediente por lo intenso que es en su sabor. Saludos y muchas gracias por compartir tus recetas con nosotros,
    Cecilia

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    Respuestas
    1. Gracias Cecilia,por supuesto que es 1/2 cucharadita, mira que reviso y reviso, pero alguna vez se escapa algo.

      Besitossss

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  10. sin lugar a dudas, unas buenas croquetas caseras , para mi, es lo más exquisito y delicioso del mundo!!!
    estas tuyas tienen una pintaza increíble. me llevo tus cantidades a ver si consigo mejorar las mias, que no acabo de darles el punto que me gusta... :(

    un besote wapa, y gracias por compartir tus recetas!!

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  11. ¡Qué ricas!!! Un beso grande, amiga.....perdona mi escased de tiempo. Muahhhh

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  12. Menuda pinta mas buena tienen estas croquetas.
    Saludos
    Olguis.

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  13. ¡Hola, Reme! Aunque llevo tiempo leyendo tu blog, es la primera vez que comento, así que antes de nada, GRACIAS.
    Yo también aprovecho la carne del pollo asado para hacer croquetas, pero no se me había ocurrido usar los huesos para hacer un caldito. Una pregunta: ¿cuánto tiempo lo tienes al fuego más o menos? Y otra duda de novata: ¿por qué cambias parte de la harina por maizena? He repasado las recetas de croquetas que has publicado antes y no encuentro la explicación… ¡pero me ha entrado un hambre!
    Saludos, paisana

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    1. Ro los huesos con 10 minutos es suficiente, la maizena da más esponjosidad a la masa, me alegro que te guste.

      Besitosss

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