martes, 29 de abril de 2014

Pesto de pistacho

 
 El pistacho un fruto seco lleno de virtudes
El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad, procedente de Asia fue introducido en Europa a comienzo de la era cristiana.
30 grs de pistachos al día  nos llena de energía sin engordar,  rico en potasio, fosforo, hierro y calcio, destaca su contenido en ácido fólico, el pistacho es el fruto seco con más vitamina A, por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, monoinsaturados y acido oléico contribuyen a bajar el colesterol.

Ingredientes:
10 hojas de albahaca fresca
50 grs. de pistachos
1 diente de ajo
50 grs. queso parmesano
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo: 
Esta receta se puede hacer con batidora,  a mi me gusta más en el mortero, así puedo controlar más el grosor del fruto seco, ya sabemos que para gusto ......

En el mortero pongo la sal y el ajo pelado, lo majo con el mortero, añado las hojas de albahaca y vuelvo a majar, hasta que las hojas se deshagan.
 Añado los pistachos y vuelto a majar, a mi me gusta que queden trocitos, pero si os gustan más triturados solo hay que machacar un poco más, añado el queso  y seguidamente voy echando el aceite, poco a poco.
Y batiendo con la maza del mortero, hasta que consigamos la textura deseada. 

viernes, 25 de abril de 2014

Tarta Cerditos en el lodo

 Creo que esta es una de las tartas más conocidas en la red, la verdad que imaginación le he puesto poca, por no decir ninguna,  y es que me gustó tanto desde que la vi hace años,  que sabía que tendría algún día la excusa para poder hacerla.

Ingredientes:
Bizcocho
6 huevos
120 grs. de harina+ pizca de sal
30 grs. de cacao en polvo
150 grs. de azúcar
crema de queso
400 grs. de nata
250 grs. de queso crema
125 grs. de azúcar glas
almíbar
250 grs. de agua
250 grs. de azúcar
2 cucharas de licor de granadina sin alcohol
1 vaina de vainilla
lodo de chocolate
150 grs de chocolate 60% cacao
2 cucharas de dulce de leche
150 grs de nata
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5 paquetes de kit kat
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fondant
colorantes rosa y celeste
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molde redondo de 20 cm. x10 alto

Modo de hacerlo:
Primero preparo los cerditos, solo hace falta teñir el fondant con colorante rosa y hacer bolitas, fácil.
El bizcocho.
Mezclo la harina, el cacao y la pizca de sal.
En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar y con el globo a velocidad máx., hasta que triplique el volumen.
Añado la harina poco a poco para que el batido no se baje.
Y con una lengua de silicona y movimientos envolventes, lo mezclo todo hasta que esté bien integrado, y lo vuelco en el molde que tengo forrado con papel de horno.
horno caliente a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, hasta que esté hecho este en particular por la altura que tiene ha estado 45 minuto, para asegurarme siempre pincho el bizcocho con el palito de brocheta, si sale seco es que está, lo saco del horno lo dejo enfriar 5 minutos antes de desmoldarlo.
Ahora preparo la crema de queso, es bien fácil batir todos los ingredientes juntos hasta que se haga una crema espesa.
El almíbar, igual, agua, azúcar, vaina de vainilla y la granadina y al fuego 5 minutos para que coja un poco de cuerpo, lo dejo enfriar antes de meterlo en el biberón.
He cortado el bizcocho en tres, y voy poniendo capa de bizcocho empapado en almíbar y crema de queso.
Así hasta terminar con la tercera capa que solo le pongo almíbar, lo meto en la nevera para que coja cuerpo.
Mientras la tarta se enfría, preparo el lodo, en un cuenco pongo el chocolate, la nata y el dulce de leche, lo meto en el microondas durante 1 minutos, y  lo bato con el batidor hasta que se mezclen todos los ingredientes, lo dejo enfriar.
Ya solo queda sacar la tarta, poner las barritas de chocolate, yo las he cortado de dos en dos, la ato con un cordel para que se peguen bien y le pongo el lodo no hay que esmerarse para que queda fina, mejor si quedan grumitos, dará la sensacion de que los cerditos han estado chapoteando a gusto.
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lunes, 21 de abril de 2014

Ochíos de Jaén

Esta receta tiene una larga historia que yo la voy a resumir, en  mi grupo de cocina "Pipirrana" somos algo inquietas y no paramos de cocinar, hace unas semanas se vio la primera foto de los ochios, y desde entonces ha sido un no parar, que si lo hago yo, y yo también, y yo ......  y claro  no me puedo resistir ante tanto bombardeo.... yo¡¡¡¡¡ochíos también!!!!!, jejeje pero es que están tan buenos que es imposible resistirse.
Cocinasinmiedo

Cocinax2 Encocinaando
que a su vez la cogieron de Cocinando entre olivos

Ingredientes:
750 a 800 grs. de harina de fuerza
375 grs. de agua templada
40 grs. de levadura fresca de panadero
125 grs. aceite de oliva virgen extra
125 grs. de azúcar
1 cuchara colmada de matalahúga
1 huevo + 1 yema
1/2 cucharadita de sal
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para barnizar
1 yema
azúcar

 Modo de hacerlo:
Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga, lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
En un cuenco pongo el agua tibia y disuelvo la levadura.
 
En un bol pongo la harina, empecé con 750 grs. pero tuve que añadirle 50 grs. más, el azúcar, la sal,  el huevo  y la yema, añado el agua con la levadura y el aceite con la matalahúga.
Y empiezo a amasar unos 10 minutos aprox. es una masa muy hidratada y  un poco pegajosa.
Después de 10 minutos de amasado, a mano o en máquina como yo he hecho, este es el resultado, a mi no me gustan las prisas con las masas, así que la he tapado y la he metido en la nevera para que leve lentamente toda la noche, y por la mañana tenía este aspecto.
Pongo un poco de harina en la mesa y vuelco la masa, corto porciones de 70 grs, y hago bolitas, en este paso es necesario engrasarse las manos y ayudarnos de un poco de harina  para que la masa no se nos quede pegada. 
 Voy dejando las bolitas de masa sobre la bandeja del horno y la tapo con un paño para que vuelvan a levar, con 30 minutos ha sido suficiente, y han doblado el volumen.
Pongo una yema de huevo con dos cucharaditas de leche en un cuenco y lo bato y con esto pinto las bolitas, y encima lo espolvoreo con abundante azúcar, sin miedo una buena cucharadita colmada por bollitos que la masa es poco dulce.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 18 minutos, pero ya sabemos el tiempo depende de muchos factores, y el principal del tamaño de los ochíos. 
Como sale mucha cantidad,  la mitad los he congelado, porque este tipo de bolleria admiten muy bien la congelación, y así siempre tengo unos deliciosos bolitos para acompañar el desayuno o la merienda.
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sábado, 19 de abril de 2014

Tarta Frozen



Ingredientes:
para el bizcocho
6 huevos
180 grs. de harina
180 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
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250 grs. de frambuesas frescas
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crema de chocolate
200 grs. de nata
200 grs. de chocolate 70% cacao
50 grs. de azúcar glas
 crema de queso
300 grs. de nata
200 grs. de queso tierno
100 grs de azúcar glas
almíbar
200 grs. agua
200 grs.  azúcar
2 cucharas de licor de granadina sin alcohol
decoración
cortador copos de hielo
oblea de azúcar con dibujo
fondant blanco 
tintes celeste, naranja, negro
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fimo blanco, negro,naranja y celeste.

 Modo de hacerlo: 
Lo primero que preparo es la decoración, con fondant y un cortador hago los copos de hielo, y los muñecos de nieve, uno de fondant para que se lo coman en el cumpleaños y otro con fimo para que Marta lo guarde ya que Olaf es el muñeco preferido de ella. 
 Relleno de crema de queso, pongo todos los ingredientes en el bol y lo bato hasta conseguir una crema suave y brillante.
Relleno de chocolate , derrito el chocolate en el microondas, y lo bato junto a la nata y el azúcar, hasta que quede una textura espesa.
El bizcocho el que siempre preparo si queréis ver el paso a paso pinchar aquí., una vez frío con la mandolina lo corto.
Pongo el primer disco de bizcocho sobre la tartera y lo empapo bien de almíbar, y le pongo la primera capa de chocolate y las frambuesas, segundo disco de bizcocho  bien mojado de almíbar y  crema de queso y
frambuesas.
Ultimo disco de bizcocho también mojado con almíbar, y cubro toda la tarta con nata.
Ya solo queda colocar la lámina de azúcar, los copos de hielo y los  personajes de la tarta.

jueves, 17 de abril de 2014

Torrijas al vino de Málaga rellenas de crema de limón

 Ingredientes:
1 barra de pan casero
1 litro de leche
100 grs. de vino dulce de Málaga
250 grs. de azúcar
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relleno
crema de limón  
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rebozar
2 huevos

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segundo rebozado
4 cucharas de azúcar
1 cuchara de canela molida 
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para fréir
aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:
Estas torrijas están hecho con pan casero hecho por mí, pero también se puede hacer con cualquier otro pan, tan solo  debe tener varios días, que esté duro pero no como una piedra, que se pueda manejar. 
Corto rebanadas de 3 cms. aprox. y luego con cuidado la corto por la mitad sin llegar hasta el final, como si de un libro se tratara, y con cuidado de no romper el pan,  de ahí  la recomendación que el pan no esté excesivamente duro, le pongo dentro una cucharada de crema de limón, procuro extenderla para que no quede muy gruesa.
La crema de limón se puede cambiar por mermelada, crema de chocolate, natillas...... solo hay que dejar volar la imaginación.
En una fuente pongo la leche, el azúcar y el vino y lo mezclo todo, yo os recomiendo que probéis por si le hace falta más azúcar o más vino, porque este toque depende del gusto de cada uno, para mi así está perfecto.
Echo el pan dentro y lo tapo con papel film y lo dejo en la nevera hasta que el pan absorba toda la leche.
Bato los huevos y rebozo el pan.
Pongo aceite en la sartén y cuando está caliente voy echando las torrijas, el fuego no debe estar muy alto ya que las torrijas son gruesas y deben hacerse bien por todos lados.
Para terminar las paso por azúcar y canela y a disfrutar de unas deliciosas torrijas, eso si controlaros porque son adictivas.

Pan de torrijas

 Ingredientes:
300 grs. harina de fuerza
5 grs. de sal
15 grs.de azúcar
180 grs. de leche
15 grs. de levadura fresca

Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la leche tibia y echo la levadura, lo bato y lo dejo reposar cinco minutos.
 En un bol grande, pongo la harina, la sal, el azúcar, lo mezclo y añado la leche con la levadura, lo amaso hasta que quede una masa suave y brillante y no se pegue a las manos, la dejo reposar 30 minutos tapada con un paño. 
Pongo la masa sobre la piedra y la estiro hasta dejarla aprox. de 1 cm. y la pliego como veis en la foto,  el último pliegue lo pellizco para que la masa se cierre bien.
 La ruedo por la piedra hasta hacer un rulo, y con la palma de la mano la aplasto ligeramente, con una cuchilla le hago unas marcas,  la pongo en la bandeja del horno y la dejo reposar otros 30 minutos.
Precaliento el horno a 200º calor arriba y abajo y meto la bandeja en la segunda ranura, y lo dejo 18 minutos o hasta que esté doradita, no hay que pasarse mucho ya que es para torrijas y no quiero que haga mucha corteza.

miércoles, 16 de abril de 2014

VI Concurso del queso de Villaluenga del Rosario

El pasado 4 de Abril tuve el gran honor de ser invitada como jurado en el concurso de quesos artesanos,  que por VI año  organiza el Ayuntamiento de  Villaluenga del Rosario.
Aunque he asistido a numerosas catas de quesos no soy una entendida en la materia, pero este año entre las novedades del concurso,  habían invitado a bloggers gastronómicos y entre los invitados  estaba yo.

 Los quesos ganadores fueron
Categoría:
Queso curado de cabra
1 premio Quesería Montealva. Torrecera Jerez
2 premio Quesería Cortijo el Aserradero. Alhama de Granada.
3 premio Quesos El Bosqueño. El Bosque
Semi curado de cabra
1 premio Quesería Andaluz.  San José del Valle
2 premio Agamma.  Colmenar-Málaga
3 premio La Hortelana. Coín- Málaga
Curados de oveja
1-2 y 3 premios
Queso Pajarete (Villamanrtín) 

  Foto de familia, faltan dos miembros del jurado que tuvieron que marcharse.
9.30  de la mañana, todo preparado y en perfecto orden para empezar con las presentaciones y posterior cata  que durará hasta las 14 horas.

El almuerzo programado en uno de los restaurantes de la zona, tendrá lugar de 14.30 a 16 h.  donde todo el jurado tuvimos la suerte de degustar la rica cocina del lugar comer la famosa sopa de Villaluenga, y el exquisito revuelto de espárragos.

16.00 h empezamos la segunda parte de la cata, y posterior desenlace de los quesos ganadores. 
  
Con más de 60 variedades de quesos, entre curados, semicurados de cabra y quesos de oveja, teníamos que elegir a los mejores de cada categoría, por la gran cantidad de quesos y la gran calidad  ya os podéis imaginar que fue largo y duro decidir que quesos serian los premiados, por supuesto  por la importancia del concurso, estuve estudiando las recomendaciones de cata, aspecto al corte, olor/aroma, flavor aromas/sabores básicos/sensaciones trigeminales), textura en boca...... la experiencia ha sido única, lo aprendido no tiene precio, y compartir cata con gente tan especializada, con auténticos maestros  en quesos me ha dado otra dimensión a la hora de llevarme un trozo que queso a la boca, ya no solo veo lo bueno que está o los defectos que tiene,  me paro a pensar en el duro trabajo, en las ilusiones de esas personas que con su dedicación nos ofrecen lo mejor de sus casas.
 Y no todo transcurrió seriamente, también tuvimos nuestro tiempo de risa, confidencias, intercambio de tarjetas,  e incluso tuvimos una  visita ¡¡¡¡Canal Sur!!!!,  cosa que nos revolucionó un poco, pero nada que nos hiciera  peder nuestra concentración, y por supuesto como buenas blogueras, no paramos de hacer foto para poder contaros con todo lujo de detalles todo lo ocurrido.
 A pesar del escaso tiempo que tuvimos,  lo poco que pude ver me encantó, Villaluenga del Rosario es un pequeño pueblo de la provincia de Cádiz situado en La Sierra de Grazalema, se cree que debe su nombre a la forma alargada y estrecha de sus calles, que parecen que salen directamente de las rocas,  a casi 1.000 metros de altitud sobre  el nivel del mar.
 Villaluenga del Rosario también destaca por su riqueza gastronómica, sopas, caza, pan, jamón, chorizo, caña de lomo .....y por supuesto y de muchísima importancia en Villaluenga sus quesos,  elaborados artesanalmente con leche de cabra y oveja autóctonas,  la raza payoya,  y un museo del queso que se puede visitar todo el año, previa cita.
 
Los responsables de que todo saliera a la perfección, y a los que tengo que darles las gracias son:
Ayuntamiento de Villaluenga del Rosario 

Andrés Santos  maestro quesero
Marina Gámez Fernández de quesandaluz
María Trujillo Zambrana community mayer
Y a los compañeros que  fueron muchos, pero siento no ponerlos..... esa parte de las notas las he perdido.

lunes, 14 de abril de 2014

Arroz con leche de almendra



Hace unos meses me llegó a casa una  caja sorpresa  Degustabox entre todos los productos que traía, venía un bote de leche de almendras, y decidí hacer un arroz con leche, el resultado delicioso.

Ingredientes:
1 litro de leche de almendra
130 grs. de arroz redondo
pizca de sal 
100 grs. de azúcar
1 palito de canela
1 cucharadita de canela molida

Modo de hacerlo:
 En una ollita pongo el arroz con la pizca de sal y lo cubro con agua, lo pongo a  fuego medio hasta que el agua se evapora, añado la leche y el palito de canela y lo dejo a fuego medio durante 30 minutos, removiendo con una cuchara para que no se agarre al fondo de la cacerola.
Pasado los 30 minutos añado el azúcar y lo dejo 5 minutos más, lo retiro del fuego y lo pongo en tarros de cristal, le espolvoreo canela molida.
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