viernes, 25 de julio de 2014

Tarta de queso y cerezas

     
Ingredientes:
para la base de galletas
80 grs. de galletas Maria
50 grs. de mantequilla
1 cuchara  de vino dulce de Málaga
Para el relleno
270 grs. queso crema
70 grs. de azúcar
2 huevos+ 1 yema
25 grs. de harina+ pizca de sal
200 grs. de nata liquida 35% materia grasa
1 lima
150 grs. de cerezas o picotas de Alfarnate
2 cucharas de vino dulce de Málaga
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3 cucharas de mermelada de cerezas
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1 molde de 20 cms. de diámetro


Modo de hacerlo:
Pongo la nata en un bol y le añado el zumo de lima, lo dejo 20 minutos hasta que por la acción del ácido la nata se corte.
Pongo las galletas dentro de una bolsa de plástico y con el rodillo la golpeo hasta triturarla, la pongo en un cuenco y le añado el vino de Málaga y la mantequilla en pomada, lo mezclo todo hasta que se haga una arenilla.
He forrado la base del molde con papel de horno y extiendo las galletas trituradas, las aplasto bien con la cuchara hasta cubrir el molde, lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 10 minutos, saco el molde y  no apago el horno, subo la temperatura a 220º  me  servirá para terminar de hornear la tarta.
En un bol he puesto el queso, el azúcar, los huevos, la yema,  la harina, y el vino de Málaga, y añado la nata.
Deshueso las cerezas y las pongo  encima de la crema , y lo meto en el horno   precalentado a 220º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 10 minutos, bajo la temperatura a 130º y lo dejo 60 minutos más, para asegurarme que está bien hecha pincho con un palillo y si sale seco la saco del horno.
La dejo enfriar dentro del molde, cuando está bien fría la desmoldo la pongo en un plato y la pinto con la mermelada.
Mi recomendación es hacerla la víspera, esta tarta mejora con el paso de las horas.
Nota:
Si no tenéis vino de Málaga, podéis cambiarlo por otro vino dulce, ron .... o por una cucharadita de extracto de vainilla.
La lima la podéis sustituir por limón.
Si no tenéis cerezas podéis prescindir de ella, también os saldrá una deliciosa tarta de queso.
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domingo, 20 de julio de 2014

Salmorejo Cordobés

Hoy mi entrada es un homenaje a un plato y a unas personas generosas, amables, que viven para y por la promoción de su gastronomía y en especial el salmorejo cordobés, hace unas semanas tuve el gran honor de recibir de manos de Estíbaliz Redondo de Miguel, una cordobesa amiga-hermana,  el diploma que me acredita como
 Embajadora del Salmorejo Cordobés
Un gran  honor y responsabilidad, del que me siento tremendamente orgullosa, la entrega estuvo rodeada de toda la solemnidad que el acto merece, y como buena embajadora,  en mi blog no podía faltar mi versión del Salmorejo cordobés.
Cinco son los ingredientes del Salmorejo cordobés, aunque yo he usado uno más,  cordobés por supuesto "el vinagre", unas gotitas, pero solo unas gotitas  de este maravilloso vinagre cordobés,  que a mi parecer realza el sabor de este tradicional plato, pero ya sabemos que para gusto......., a la hora de servirlo le ponemos huevo duro y jamón, o lo que nos apetezca.
No os voy a contar la historia de esta cofradía , prefiero dejaros el enlace y que vosotros mismo veáis la labor de divulgación que hacen del salmorejo y de su querida Córdoba.

Ingredientes:


















Modo de hacerlo:  
Aunque en la foto  está la forma de hacerlo, yo no concibo hacer una receta y poner mi paso a paso. 
He lavado los tomates y  sin pelarlos los he puesto en el vaso de la batidora y a máxima potencia los he triturado un par de minutos, lo he pasado por el chino para quitarle los restos de piel y semillas.
Lo vuelvo a poner en el vaso de la batidora y le añado el pan troceado, el diente de ajo y la sal, y puesta en marcha la batidora, voy añadiendo el aceite, lo dejo 5 minutos batiendo a máxima potencia para que quede una crema suave y brillante, 
 Incorporo el vinagre, y rectifico la sal, y listo para enfriar en la nevera.
Cuando está bien fresquito, solo hay que ponerlo en cuencos y decorarlo con huevo y jamón y un chorretón de buen aceite cordobés, y a disfrutar de unos de los platos más tradicionales de la cocina cordobesa y andaluza. 


viernes, 18 de julio de 2014

Bombones con #RonAbuelo

Hace unos días un grupo de blogueros  fuimos invitados  por Ron Abuelo Panamá para conocer, degustar y aprender  in situ,  la historia y elaboración de su ron, y conocer un poquito de su maravillosa tierra Panamá.


Ingredientes:
bombones negro
para 15 bombones
180 grs. de chocolate postre
20 grs. de manteca de cacao
relleno "ganaché"
75 grs. de chocolate blanco
30 grs. nata líquida
2 cucharas  de Ron Abuelo 12 años
30 grs. de almendras fritas

bombones blancos picantes
para 15 bombones
180 grs. de chocolate blanco
20 grs. de manteca de cerdo
relleno "ganaché"
75 grs. chocolate postre
20 grs. manteca de cerdo
30 grs. nata líquida
2 cucharas de Ron Abuelo 12 años 
 30 grs. de almendras fritas
1 cucharadita de cacao chili
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molde para bombones

Modo de hacerlo:

La ganaché.
En un cuenco he puesto la nata y la caliento, echo el chocolate y lo mezclo hasta que se derrita, añado el ron y las almendras picadas, y lo meto en la nevera para que enfríe.
Fundo chocolate en el microondas con la manteca de cacao, hay que hacerlo en tiempos de 30 segundos para ir vigilando y que el chocolate no se queme, cuando está a punto, lo echo en el molde y lo muevo para que cubra bien, y seguidamente volcarlo para que caiga el exceso de chocolate, yo he puesto un papel de aluminio para poder recoger el sobrante, lo meto en la nevera para que se enfríe y lo relleno con la ganaché sin llenarlo del todo.
Meto el molde en  la nevera para que se enfríe bien antes de poner la última capa de chocolate para cerrar el bombón, si el chocolate se ha enfriado lo calentamos unos segundos en el microondas. 
Los de chocolate blanco el proceso es el mismo, lo único que he hecho con la ganaché ha sido hacer pequeñas bolitas para rebozarlas ligeramente en el cacao&chili y las he metido en el molde, el resto todo igual.
  
Hay que dejarlos en la nevera mínimo dos horas antes de desmoldarlos. 

  I Encuentro Blogueros Gastronómicos Ron Abuelo
Ahora os cuento la experiencia con Ron Abuelo Panamá,  en las bodegas del Grupo Estevez  .
Llegamos a Jerez de la Frontera  y lo primero que nos encontramos es un bellísimo edificio, nada más entrar se nota un aroma especial, huele a Fino,  a Manzanilla, a Ron ....  la casa está   llena   antigüedades, cuadros, muebles,  una yeguada  impresionante con un Museo de Enganches,  una bodega donde rinden homenaje a una gran jerezana  Lola Flores, una galería de arte compuesta por la Suite Vollard de "Picasso",  obras de Botero, Dalí, Saura...
Seguimos nuestra visita, de la mano de Ignacio Ordoñez del departamente de comunicacion,  nos explica   en una  bota transparente,  donde se aprecia el vino bajo su velo de flor, y  las mermas que sufre dependiendo de la estación del año, y  nos queda visitar   la bodega Valdespino,  desde un precioso balcón se aprecia un mar de botas inmenso, y nos llegan aromas a levadura, a madera, y a nuestros oidos llega  música, una sinfonía suena cada media hora, una partitura   hecha a partir del genoma del velo de flor que recibe el nombre de Genoma Music, ¿terapia musical para el reposo del vino?, y porque no.
Después de visitar la bodega pasamos a la sala de catas, allí Alexís Guerrero no habló de los inicios de la bodega, un  emigrante español llamado José Varela Blanco,  allá por 1908 fundó el primer Ingenio, las técnicas secreta de añejamiento de #RonAbuelo han sido guardadas y pasadas de generación en generación, #Ron Abuelo utiliza los más modernos procedimientos técnicos y la experiencia de una larguísima tradición ronera, en la  actualidad exportan a 27 países.
Alexis nos explico porque Panamá es  el principal productor  de la caña de azúcar, nos habló de las bondades climáticas, de su riqueza cultural y paisajística, etc. para seguidamente pasar a la cata.
 Empezamos con un Ron Abuelo Añejo,5 años, (Reserva Especial) de un amarillo pálido, con suaves toques de madera y caramelo, en boca predomina el aguardiente y resulta ideal para mezclar con Fanta, gaseosas.
En segundo lugar  Ron Abuelo, 7 años, (Reserva Superior) un color y aroma más intenso que el ron añejo , aparecen los frutos secos, más suave en boca y en nariz, combina muy bien con naranja e incluso con agua.
En tercer lugar pasamos a Ron Abuelo,  12 años, (Gran Reserva)  de color y aroma más profundo, y  su sabor perdura en boca.
Y por último Ron Abuelo Centuria, 30 años (Reserva Familiar) uno de los rones más caros del mercado,  con el 40% de alcohol  el más oscuro y denso de todos, su sabor y aroma perduran.
Centuria,  viene del latín centum,  que significa cien y es el nombre elegido para conmemorar los 100 años de tradición ronera  de la familia.



Después de la cata nos dirigimos a Viña Bristol donde nos espera el almuerzo con sorpresa incluida y una master clas de cócteles a cargo de Cristobal Srokowski.
Empezamos con un salmorejo de Melocotón con Crujiente de Pan de Pueblo y Jamón Ibéricos, y una Mini Ensalada de Aguacates con Langostinos y Tomate concasé, todo ello regado con Manzanilla "La Guita".
Seguimos con un Salteado de Alcachofas con Jamón acompañado con Fino Tío Mateo.
Mini Lomo de Bacalao en Textura con Alioli de Pera y Mini Pisto Manchego, acompañado con un Amontillado Tío Diego
Melosa Carrillada de Ibérico sobre Puré de Calabaza a la Canela regado con un delicioso Olorosa Almirante.
Y de postre, Vasitos de Mousse de 3 Chocolates con Brownie y un Pedro Ximénez "El Candado" que puso la guinda al almuerzo.
Es el momento de disfrutar de los cócteles, y de la sorpresa, #RonAbuelo  sorteo entre los asistentes tres botellas de Ron Abuelo Centuria, que decir que ahí no tuve suerte.

Y en agradecimiento a todas las atenciones recibidas, por el grupo Bodegas Estévez y nuestro patrocinador Ron Abuelo Panamá,  he preparado estos bombones con un toque de ese delicioso ron,  que tuvimos la suerte de traernos a casa,  de catar y apreciar sus matices  de la mano de un experto como es Alexis Guerrero.
Nota:
Y de paso aprovecho para  darle las gracias a mi amiga y compañera Mari Ángeles de Cocina sin miedo  por sus clases y consejos para hacer los bombones, el aspecto está más que regular,  he de decir en mi defensa que con el calor de estos días es muy complicado trabajar el chocolate, y mucho más para una novata como yo,  así que por favor no sean muy severos conmigo. 

domingo, 13 de julio de 2014

Tarta de cerezas


 Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
400 grs. de cerezas de Alfarnate (Málaga)
150 grs. de chocolate blanco

relleno
80 grs. de almendras molidas
15 grs. de maizena
1 huevo
70 grs. de mantequilla 
50 grs. de nata
30 grs. de azúcar
2 cucharas de moscatel de naranja
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2 cucharaditas de azúcar
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1 molde rectangular con base desmontable

Modo de hacerlo: 
Coloco la lámina de hojaldre en el molde, le pongo papel de horno encima y peso para que el hojaldre no se suba , en mi caso uso garbanzos que siempre tengo para estos casos, meto el molde en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos,  a esto se le llama hornear en blanco, saco el molde y retiro los garbanzos y el papel que lo cubre,
Mientras el hojaldre está en el horno preparo las cerezas, con un cuchillo la parto por la mitad, doy un pequeño giro y la cereza se divide en dos, una parte queda sin hueso, y  donde ha quedado el hueso lo retiro con una cucharita pequeña, es muy fácil y sale muy bien.

El relleno es súper fácil, no necesita cocción, solo mezclar.
En un cacillo, pongo todos los ingredientes del relleno, la mantequilla debe estar blanda,  y con un batidor lo mezclo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Derrito el chocolate blanco y lo extiendo sobre el hojaldre horneado y encima pongo el relleno
 Y por último  coloco las cerezas, espolvoreo el azúcar y al horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.
 
Nota: esta receta la vi en el blog webos fritos, pero como siempre yo le ha dado mi toque personal. 

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domingo, 6 de julio de 2014

Espaguetis con gambas y almejas

 Estamos en pleno verano y lo que apetece son cómidas rápidas y poco calóricas.
Ingredientes:
para dos personas
180 grs. de espaguetis
200 grs. de gambas
200 grs. de almejas
1/2 guindilla
1 diente de ajo
1 cm. de jengibre freso
1cuchara de aceite de oliva virgen extra
100 grs de vino blanco
sal

Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es pelar las gambas y poner las almejas en agua y sal para que suelten la arenilla, y pongo al calentar  una cacerola con agua y sal, cuando el agua empieza a hervir echo los espaguetis, el tiempo de cocción el que diga el fabricante.
 Mientras la pasta se hace que suele ser 8 minutos, a mi me gusta al dente, pongo una sartén a calentar y pongo las gambas peladas y las cabezas para que suelten sabor, en cuanto las gambas cogen color las retiro y dejo las cabezas un minuto más aplastándolas con una cuchara para que suelten todo el jugo, en esa misma sartén donde está todo el sabor de las gambas, pongo la cuchara de aceite y sofrío el ajo, el jengibre y la guindilla.
Con un minuto es suficiente,  añado las almejas y el vino, y lo dejo hasta que las almejas se  abran.
Los espaguetis ya están cocidos, así que yo solo falta echarlos en la sartén donde están las almejas, picar un poco de cebollino y echarlo junto con las gambas, un par de vueltas para que los sabores se mezclen, y listo para emplatar. 
Como veris en poco menos de 15 minutos tengo un plato de pasta delicioso y sano.
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martes, 1 de julio de 2014

Jengibre cristalizado

Ingredientes:
2   raíces de jengibre
azúcar
2 cucharas de azúcar invertida

Modo de hacerlo:
La cantidad de jengibre depende de su consumo, yo en casa lo uso mucho en  pasteles, helados, galletas, sorbetes etc. así que hago más cantidad, pero si creéis que os va a durar demasiado tiempo hacer solo un trozo de raíz.
Primero hay que pelar la raíz, a mi me resulta muy fácil hacerlo con una cucharita, la voy arrastrando y solo saca la piel, pero eso como más cómodo os sea.
Ya tengo el jengibre pelado, con la mandolina corto rodajas de 1/2 cm. también se puede hacer a cuchillo pero así me aseguro que todas salen con el mismo grosos.
Pongo las rodajas en un cacillo lo cubro con agua y lo pongo al fuego cuando empieza a hervir.
Lo escurro quitándoles toda el agua, y vuelvo a echarle agua e igual proceso, dejar que hierva y escurrir, con estos dos "lavados" lo que conseguimos es suavizar el sabor.
Peso el jengibre, este en concreto ha pesado 350 grs. en una cacerola grande pongo el doble de azúcar 700 grs. las dos cucharas de azúcar invertido si no tenéis lo podéis cambiar por miel, vuelco las rodajas de jengibre escurridas y lo pongo al fuego hasta que se haga un almíbar y el jengibre esté tierno.
Cuando el almíbar alcance los 105º aprox. es el momento de sacarlo y escurrirlo, ojo reservar el almíbar que para bizcochos, yogur, batidos o lo que queráis os vendrá genial. 
 
Y en caliente pero sin quemarnos los dedos, emborrizamos de jengibre en azúcar, y lo ponemos sobre una rejilla para que se seque, yo lo suelo dejar  24 horas, pero si tengo necesidad  por usarlo con 6 horas es suficiente para que esté seco. 
Lo guardo en un tarro con cierre hermético y lo meto en la nevera, aguanta perfectamente meses, y así tan fácil tenemos nuestro jengibre cristalizado para darle el uso que queramos.
Espero que os haya gustado y lo pongáis en práctica.