domingo, 28 de septiembre de 2014

Bolitas de patata con paté de aceitunas negras

Ingredientes:
100 grs de paté de aceituna negra
500 grs. de puré de patatas
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rebozado
1 huevo
pan rallado
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aceite de oliva virgen extra 


Modo de hacerlo: 
Primero preparo el puré de patatas, y lo dejo enfriar.
En un plato pongo cucharaditas de paté y lo meto en el congelador 15 minutos para que endurezca y sea fácil manipularlo. 
Pongo un trozo de papel film y estiro un par de cucharas de puré, en el centro pongo la bolita de paté de aceituna y lo voy recogiendo hasta formar una bolita, retiro el papel film
Paso las bolitas por huevo batido y por pan rallado, y las frío en aceite caliente, hasta que estén bien doraditas.
Ya solo queda ponerlas sobre papel absorbente unos segundos para que suelten el exceso de aceite, y listas para llevar a la mesa y disfrutar, como aperitivo o como acompañamiento a un plato de verduras.
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lunes, 22 de septiembre de 2014

Tarta helada de nata y chocolate

 Ingredientes:
 para el bizcocho
2 huevos
60 grs. de azúcar
60 grs. de harina
relleno nata
150 grs. de queso crema
200 grs. de nata 35% materia grasa
1 cucharadita de extracto de vainilla
70 grs. de azúcar
relleno chocolate
150 grs. chocolate fondant
150 grs. nata 35% materia grasa
70 grs. de azúcar
relleno dulce de leche
200 grs de dulce de leche
almíbar bizcocho
100 grs. de agua
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
decoración
150 grs. de nata 35% materia grasa
50 grs. de azúcar
100 grs. de conguitos de chocolate
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1 molde de 20 cms. con base desmoldable

Modo de hacerlo:
Preparo el bizcocho, podéis ver el paso a paso aquí, o bien podéis comprar el bizcocho ya hecho, aunque el sabor no es igual pero os puede servir.
En el bol de la batidora he puesto el queso, yo lo tenía semi congelado, añado la nata que esté muy fria y con el globo batidor, primero a velocidad baja para que no salpique y luego voy subiendo hasta llegar al máximo, añado el extracto y sigo batiendo sin dejar de vigilar para que no se haga mantequilla.
Preparo el relleno de chocolate,  en un cuenco pongo el chocolate y lo meto en el microondas 1 minutos, lo saco y lo mezclo hasta que esté totalmente derretido, pongo la nata en el bol y lo bato hasta que está bien montada,  añado  el chocolate derretido y con una lengua de silicona lo mezclo.
 He forrado el molde con papel de horno, he puesto el bizcocho y lo voy mojando con el almíbar,  hay que ser generosa con el almíbar, encima pongo la nata con el queso, lo meto en el congelador para que enfríe bien, no hace falta esperar a que se congele, solo que coja cuerpo para poder poner las siguientes capas.
La capa de nata ya está bien fría y  añado  la  de dulce de leche, no hace falta meterla en el congelador para poner  la capa de chocolate.
Bien extendida la capa de chocolate la meto en el congelador, ahora si es aconsejable dejarla 24 horas para que las capas se enfríen bien, y luego se desmolde sin problemas, y ya solo queda decorarla a gusto del personal y dejarla 15 minutos fuera del congelador para que se4 atempere antes de servirla.

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lunes, 15 de septiembre de 2014

Tarta de Higos

 En Septiembre los higos están aún en todo su esplendor de sabor y hay que aprovecharlos, y más si son como estos de huerto familiar, donde las higueras crecen al sol  saludables y sin  tratamiento químico.

 Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
10 higos
relleno
80 grs. de almendras molidas
15 grs. de maizena
1 huevo
70 grs. de mantequilla 
50 grs. de nata
30 grs. de azúcar
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2 cucharaditas de azúcar
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1 molde rectangular con base desmontable
  
Modo de hacerlo:
Coloco la lámina de hojaldre en el molde, le pongo papel de horno encima y peso para que el hojaldre no se suba , en mi caso uso garbanzos que siempre tengo para estos casos, meto el molde en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos,  a esto se le llama hornear en blanco, saco el molde y retiro los garbanzos y el papel que lo cubre,
El relleno es super fácil, no necesita cocción, solo mezclar.
En un cacillo, pongo todos los ingredientes del relleno, la mantequilla debe estar blanda,  y con un batidor lo mezclo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
 
  Y por último  coloco los higos partidos, espolvoreo el azúcar y al horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 20 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.
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miércoles, 3 de septiembre de 2014

Helado de turrón

 Desde que descubrí que los helados hechos con merengue no cristalizan, que  al sacarlos del congelador se puede comer  inmediatamente, que son súper cremoso, y  que no necesitan heladera ni tener que removerlos, estoy encantadísima con mi descubrimiento.

 Ingredientes:
1 tableta de turrón de jijona
4 claras de huevo
250 grs. de azúcar
180 grs. de agua 
1 yogur natural
200 grs de nata 35% materia grasa

Modo de hacerlo:
Preparo el almíbar, en un cacillo pongo el agua y el azúcar y lo dejo hasta que reduce a la mitad y quede un almíbar espeso y transparente, si tenéis termómetro cuando llegue a 105º perfecto, también os podéis fijar en las burbujas que se hacen grandes y más lentas.
Mientras el almíbar se hace, pongo las claras en la batidora y con el globo a máxima potencia hasta que coja consistencia, y sin dejar de batir pero ahora a velocidad baja  voy añadiendo el almíbar lentamente, y lo dejo batir 10 minutos más para que el merengue se enfrié, no tengáis miedo dejarlo batir, el merengue no es como la nata que se corta por exceso de batido.
 
Ahora monto la nata, y añado la mitad de la tableta de turrón troceado pequeñito, añado el yogur y lo dejo batir un par de minutos para que se integre todo.
Y ahora añado la otra mitad de la tableta de turrón, en cuadraditos pequeñitos y con la lengua lo mezclo con movimiento suaves para que no se baje la nata, pero que el turrón quede bien repartido, y seguidamente voy añadiendo el merengue, en varias veces para que el aire que tiene no se baje y quede una crema suave y muy esponjosa.
Siempre con movimientos envolventes y con lengua de silicona, cuando está todo bien mezclado lo pongo en taper y al congelador, lo ideal es dejarlo 24 horas, pero si tenéis prisa por comerlo en 5 horas estará perfecto.

lunes, 1 de septiembre de 2014

Tarta helada al whisky

 Desde hace años "el jefe" me estaba pidiendo que le hiciera una tarta helada al whisky, a él le encanta pero las de los restaurantes o heladerías no le terminan de gustar, siempre hay un pero, así que me puse a buscar en la red y di con la de mi amiga  Lidia del blog Atrapada en mi cocina, aunque yo he hecho algunos cambios, nada importante solo para adaptarlas a los gustos de casa, la tarta es buenísima y merece la pena dedicarle un poco de tiempo y sorprender a la familia.

Ingredientes:
para el bizcocho
2 huevos
60 grs. de azúcar
60 grs. de harina+pizca de sal
para el almíbar
60 grs. de whisky
60 grs. de agua
100 grs. de azúcar
para la tarta
400 grs. de nata  35% materia grasa
4 huevos
70 grs. de whisky
60 grs. de leche
170 grs. de azúcar
4 hojas de gelatina 
para la yema
120 grs. de agua
30 grs. de whisky
150 grs. de azúcar
5 yemas
1 huevo
*3 hojas de gelatina 
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para decorar
150 grs. de nata 35% materia grasa
100 grs.  crocanti de almendra
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1 molde cuadrado con base desmoldable de 20x20

Modo de hacerlo: 
* Para la yema hay dos opciones, una como la de la foto de la portada que está hecha con gelatina y  queda muy  compacta,  y otra que a mi me gusta más pero las opiniones están divididas, es cambiar la gelatina por 50 grs. de maizena, queda más cremosa y al comerla se mezcla mejor con la tarta, os dejo una foto para que veais lo que os digo, ya la eleccion está en vosotros.
Primero preparo el bizcocho, el paso a paso lo podéis ver aquí , como este es pequeñito en 12 minutos a 180º está listo.
Como ha salido algo más alto de lo que yo quería lo he cortado, y he dejado una plancha de 2 cms. aprox.
Mientras el bizcocho enfría, preparo el almíbar, en un cacillo pongo el agua, el whisky y el azúcar y lo dejo hervir 1 minuto, suficiente para que el alcohol se evapore, lo dejo enfriar y pinto el bizcocho, tiene que quedar bien emborrachado de almíbar.
Ahora preparo la tarta, empiezo separando las yemas de las claras.
En un bol monto las cuatro  claras con el azúcar hasta que esté bien firme, y en otro bol monto la nata, los meto en la nevera porque hace calor y evitamos problemas.
 En un cazo he puesto la leche  a calentar, antes de que empiece a hervir lo retiro del calor y le añado las cuatro  yemas, y las hojas de gelatina hidratadas  y cuando está bien integrada en la leche lo paso por un colador, lo vuelvo a poner en el fuego para que hierva y espese un poco y le añado el whisky.
   
Cuando la crema está fría, le añado una buena cuchara de la nata montada que tengo reservada en la nevera, y con las varillas lo mezclo, este proceso no se debe cambiar, de lo contrario si añadimos la crema  sobre   la nata bajaremos el volumen y el resultado no será igual.
Ahora sí se va añadiendo la crema poco a poco a la nata y con cuidado para que no se baje, hasta que todo quede bien mezclado. 
Y por último se lo añado al merengue, en varias veces y  con una lengua de silicona y con  movimientos envolventes hasta que todo se integre, y procurando que pierda el mínimo de aire, y lo vuelco sobre el bizcocho que está bien emborrachado en almíbar,  lo meto en el congelador mínimo 4 horas que se enfríe bien, pero lo ideal es dejarlo 24 horas.
Al siguiente día preparo la yema,
En un cuenco pongo las yemas y el huevo y lo bato todo.
En un cacillo pongo el agua y el azúcar y cuando está caliente añado la gelatina hidratada  o la maizena y las yemas batidas , lo bato y lo paso por un colador, tiene que quedar una crema suave y sin grumos
 
 Estos restos que quedan en el colador nos estropearían la textura de la crema, y de nuevo  a fuego medio hasta que espese, importante no dejar de batir para que no se agarre al fondo del cacillo, para que se enfríe rápidamente he puesto el cuenco dentro de un bol con agua e hielo.
Saco la tarta del congelador y extiendo la yema, muevo bien el molde para que se reparta por todos lados y de nuevo al congelador, en unas  horas la yema está congelada,  la he adornado con  nata.
 Y por último el crocanti de almendra,  terminada y pasada la prueba de que es una tarta helada, jajaja