martes, 29 de diciembre de 2015

Estrella de hojaldre



Esta posiblemente es una de las tartas más vistas en Internet, hay vídeos que lo explican muy bien, es tan fácil y resultona que merece la pena hacerla, tan vista está que incluso pensé no ponerla en el blog,  pero sé que a mis hijos y a mis amigas les encanta tenerla a mano.

Ingredientes:
2 láminas de hojaldre
crema de cacao 
1 huevo 

Modo de hacerlo:

Como la lámina de hojaldre es rectangular, me he servido de una ensaladera para recortarla y hacer dos discos redondos.
A uno de ellos le pongo una generosa capa de crema de cacao, dejando dos centímetros sin crema de cacao, pongo el otro disco de hojaldre encima y paso el rodillo muy suavemente para quitar las burbujas de aire.
Con los dedos presiono para pegar las dos láminas de hojaldre, y marco el centro con un vaso, solo dejar la marca, que nos ayudará para hacer los cortes, primero hacemos una cruz, desde la marca del vaso hasta el final, luego volvemos a cortar hasta tener 16 triángulos, y lo pinto con huevo batido.
Y ahora empieza lo divertido, coger un triángulo con cada mano, la izquierda gira hacia la izda. y la derecha a la derecha un giro de 360º  y presionando los extremos para que se queden pegados, y así hasta completar los 16 cortes, repaso con huevo batido.
Lo meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 20 minutos o hasta que veáis que tiene un bonito color dorado.
Dejar enfriar y disfrutar, aunque templada para mi gusto está mucho más buena.
nueva entrada

miércoles, 23 de diciembre de 2015

Galletas Navideñas para los peques de casa

 Feliz Navidad amigos, que la paz reine en vuestros hogares.
 Me encanta hacer estas galletas para las peques, son sanas y muy fáciles de hacer, ellas se la comen muy bien y además se divierten mucho.

viernes, 18 de diciembre de 2015

Rosca de hojaldre con cabello de ángel

 Curiosamente mirando el calendario me he dado cuenta que hoy mi blog cumple 9 años, que barbaridad ya ni me acordaba y no tenía ninguna receta propia para una celebración, así que me he conformado con esta, que aunque sencilla está buenísima, fácil de hacer y ahora que
llegan las navidad es estupenda para compartir, o para llevar a casa de familiares y amigos.
 Y como estamos de cumpleaños, quiero dar las gracias a los fieles seguidores que año tras año seguís viniendo a ver las novedades, cosa que tiene un grandísimo merito con la falta de tiempo que todos tenemos, así que solo me queda deciros.

AMIGOS, GRACIAS MILES  POR ESTAS SIEMPRE AHÍ.  

lunes, 14 de diciembre de 2015

Tarta San Marcos con tocino de cielo

Como todos los años desde que nació, le preparo la tarta a mi hija, tenía claro que esta tarta le iba a encantar, tenemos gustos muy parecidos, pero  a ella le encantan las fresas y yo siempre procuro que en su tarta aparezcan las fresas, así que pensé como meterlas en esta tarta, y se me ocurrió que en vez de mojar el bizcocho con almíbar,  pintarlo  con una capa de mermelada, y el resultado fue estupendo, tanto que había una peque que no pudo resistir a que se cortara la tarta, y metía de dedito para llevarse el relleno.

viernes, 4 de diciembre de 2015

miércoles, 2 de diciembre de 2015

jueves, 26 de noviembre de 2015

Flan de huevo


Este es el  flan más clásico que se come en mi casa,  y  lo hago con muchisima frecuencia, pero me he dado cuenta que no lo tenía puesto en el blog, así que más vale tarde que nunca.

Ingredientes:
6 huevos
1 bote de leche condensada pequeño
1/2 litro de leche fresca
---------
caramelo líquido
galletas

lunes, 23 de noviembre de 2015

Chips de calabacín


 Esta es una deliciosa manera de comer  calabacín, ideal para el aperitivo, solo tienen un problema, es empezar y no poder parar.



viernes, 6 de noviembre de 2015

II Jornadas gastronómicas sobre el aguacate y el mango de la Axarquía

El pasado  jueves 5 se clausuró en el Restaurante El Reservado, las II Jornadas sobre el aguacate y el mango de la Axarquía, con una cata maridaje de Cavas Torelló, con Marcel Pérez de maestro de ceremonia, que nos enseñó los secretos del cava, y entre risas y buen ambiente fue transcurriendo la tarde.
 El Reservado Restaurante, es un establecimiento de cocina tradicional, que apuesta por los productos de calidad, de cercanía y estacional, con un equipo de profesionales donde la experiencia no está reñida con jóvenes talentos, capitaneados por Juan José Moreno y en los fogones  el chef Marcos Pareja.

Empezamos con un  revuelto de aguacates y gambas, maridado con   Blanc Tranquille, un vino fresco con aromas frutales.

lunes, 19 de octubre de 2015

viernes, 9 de octubre de 2015

Ochíos de chocolate

 Hace unos días mi nieta Sara  estaba viendo la televisión y vio un anuncio donde salía un niño comiendo un bollito de chocolate relleno de chocolate, y me preguntó muy seria ella, ¿Ela tu sabes hacerlo?, le contenté que claro que sí, y me pidió que porfa le hiciera esos bollitos tan buenos, y dicho y hecho, por supuesto no son bollitos para comerlos con frecuencia, pero como premio de vez en cuando se le puede dar uno.


Ingredientes:
380 grs. de harina de fuerza
30 grs. de cacao en polvo
185  grs. de agua templada
20 grs. de levadura fresca de panadero
65 grs. aceite de oliva virgen extra
70 grs. de azúcar
1 cuchara colmada de matalahúga
1 huevo + 1 yema,  tamaño pequeño
1/4 cucharadita de sal

para el relleno
300 grs. de crema de cacao 
para barnizar
1 yema+ 2 cucharaditas de leche
azúcar

Modo de hacerlo: 
Lo primero que he hecho, pero se me ha olvidado hacer foto es poner en una bandeja porciones de crema de cacao, del tamaño de un huevo de codorniz, y lo meto en el congelador, así cuando lo ponga sobre la masa es mucho más fácil formar las bolas.
Caliento el aceite y antes que empiece a humear echo la matalahúga y lo retiro del fuego y lo dejo enfriar.
En un cuenco pongo el agua tibia y disuelvo la levadura.
 
 En un bol pongo la harina, el cacao, el azúcar, la sal, el huevo  y la yema, añado el agua con la levadura y el aceite con la matalahúga.
Y empiezo a amasar unos 10 minutos aprox. es una masa muy hidratada y  un poco pegajosa.
Después del amasado hay que dejarla reposar para que doble el volumen, el tiempo aprox. 1 hora, pero dependerá de la temperatura que tengáis en la cocina.
Pongo un poco de aceite  en la encimera y vuelco la masa, corto porciones de 30 grs, y hago bolitas, en este paso es necesario engrasarse las manos,  para que la masa no se nos quede pegada. 
Estiro las bolitas y pongo en el centro una cucharadita de la crema de cacao que tenemos congelada.
 Cuando tengo todos las bolitas terminadas, las dejo levar en la bandeja del horno tapadas con un paño, hasta que vuelvan a doblar el volumen, esta vez tardará menos tiempo, antes de meterlo en el horno, las pinto con el huevo batido y le pongo un poco de azúcar.
Con el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 15 minutos, pero ya sabemos el tiempo depende de muchos factores, y el principal del tamaño de los ochíos.
Como sale mucha cantidad, este tipo de bollería admiten muy bien la congelación, y así siempre tengo a mano unos deliciosos ochíos de chocolate, que no solo la peque se los va a comer. 
nueva entrada
 

martes, 29 de septiembre de 2015

Calamares rellenos


 Ingredientes:
4 calamares
150 grs. de almendras
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de cúrcuma
200 grs. de carne picada  de ternera
200 grs. de carne picada de cerdo
1 cuchara de pan rallado
caldo de pescado
150 grs. de  vino blanco
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida

 
Modo de hacerlo:
Como tenía unas cabezas de gambas de otra preparación, las aproveché para hacer el caldo, si no tenéis podéis poner cualquier otro caldo de pescado o verduras que tengáis.
He frito las almendras, unas peladas y otras con piel, los ajos y el perejil y lo he triturado todo, junto con la  cúrcuma

En un bol he mezclado las carnes, con las aletas de los calamares, un poco de sal y pimienta molida, y el  pan rallado y hago una masa y relleno los calamares, les pongo un palillo para que no se abran al cocinarse, no hay que rellenarlos mucho para que luego en la cocción el relleno no se salga.
 Pongo el aceite en la cacerola y paso los calamares un minuto, solo dorar la harina para quitarle el sabor a cruda.
Añado el caldo de las gambas, ya sabéis ponerle el que tengáis,  el vino blanco y el triturado de las almendras, los calamares deben quedar casi cubiertos, y a fuego medio con la cacerola tapada para evitar la evaporación, hasta que estén tiernos, el tiempo depende del tamaño y de la calidad de los calamares, así que es mejor ir pinchando con un palito hasta comprobar que estén tiernos, estos estuvieron 40 minutos.
Y listo para disfrutar.
nueva entrada
 

martes, 22 de septiembre de 2015

Raviolón de albahaca sobre sopa de marisco

  Con esta receta participo en el concurso " Da en el Blanco con tu Mejor Receta " de Bodegas Barbadillo, que celebra los 40 años del vino blanco más vendido en España, Castillo de San Diego más conocido por Barbadillo.



Ingredientes:
para la pasta
3 huevos
300 grs de harina de trigo integral ecológica
2 cucharas de agua muy fría
6 hojas de albahaca fresca
---------------
para el relleno
250 grs. de mejillones
250 grs. de almejas
250 grs. de gambas
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 cm. de jengibre fresco
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1/2 vaso de vino blanco Castillo de San Diego Barbadillo
1/2 cucharadita de maicena instan

Modo de hacerlo: 
En un bol de la batidora pongo los huevos y la harina, mezclo a velocidad media y voy añadiendo poco a poco el agua fría hasta que se haga una masa compacta, cojo pequeñas porciones y la termino de amasar  a mano.
La paso por la máquina para estirarla, voy bajando la numeración hasta conseguir una lámina muy fina, le pongo las hojas de albahaca, y encima otra lámina 
La paso de nuevo por la máquina para volver a  conseguir una lámina muy fina con la albahaca en el interior,  corto  cuadrados de 12x12.
En una cacerola con abundante agua hirviendo y un par de cucharaditas de sal, voy echando la pasta, en tan solo dos minutos está cocida, la saco y la pongo en agua muy fría para cortarle la cocción.

 Ahora preparo el marisco y la sopa que acompañará los raviolones.
Pongo los mejillones en una ollita, le añado un buen chorreón de vino blanco Castillo de San Diego Barbadillo, los tapo para que con el vapor se abran, retiro los mejillones y cuelo el caldo, que me servirá para la sopa.
En una sartén pongo el ajo, el perejil, el jengibre y el aceite  y rehogo las gambas peladas, solo medio minuto, las retiro y rehogo los mejillones que ya están cocidos, y los retiro.
 Y por último salteo las almejas, ya tengo todo el marisco preparado, al jugo que han soltado le añado el agua de los mejillones,
 Y lo cuelo para quitar los restos de ajo y perejil,  lo vuelco en la sartén donde añado un par de cucharas de vino blanco Castillo de San Diego, un minuto para que evapore el alcohol, pruebo para ajustar la sal  y añado la  maicena instan, para espesar un poco el caldo. 
 Con las cabezas de las gambas, las he puesto en la sartén con dos cucharas de aceite de oliva y las he tostado, le he añadido un par de cucharas de agua y lo he reducido hasta conseguir  un par de cucharaditas de excelente jugo de gambas.
 Ya solo queda rellenar   la pasta, con mejillón, gambas y almejas sin la concha, cerrar formando un paquete,  bañar con la sopa de marisco, y un poco del jugo de gambas, y disfrutar del mar en el plato.

lunes, 21 de septiembre de 2015

Galletas cisnes de chocolate



 Ingredientes:
200 grs. de harina+pizca de sal
50 grs. de cacao puro
125 grs. de mantequilla muy fría cortada en dados
110 grs. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla


Modo de hacerlo:
Pongo todos los ingredientes en el bol y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que se haga una bola, la envuelvo en papel film y la dejo reposar en la nevera 30 minutos.
La estiro con el rodillo, un grosor aprox de 1/2 cm. con un cortapastas redondo corto los círculos y con un cuchillo lo divido en dos, y hago los cortes para dar forma a los cisnes, y las decoro con un poco de azúcar, y unas perlitas de azúcar para los ojos.
Al horno a 280º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 12 minutos aprox.

nueva entrada

lunes, 14 de septiembre de 2015

Tartaletas de masa sablée

 Esta receta es de una de mis  reposteras favorita Anna Olson, parece que tiene manos de ángel, todo lo que hace y explica resulta sencillo, da igual que haga una masa sablée, que unos macarrons, ella empieza por la receta base y luego va ampliando las elaboraciones hasta preparar las elaboraciones más sofisticadas.

 
Ingredientes:
140 grs. de mantequilla
140 grs. de azúcar glas
1 yema de huevo cocida
1 yema de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
250 grs. de harina de repostería
1/4 cucharadita de sal



Modo de hacerlo:
Pongo la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas  en el bol y con la pala mezcladora a velocidad media, hasta que todo se integre bien, añado la yema de huevo cocida y la yema cruda, sin dejar de mezclar.
Cuando las yemas están bien incorporadas, añado la vainilla, y la harina con la sal, y en menos de un minuto ya tenemos la masa lista.
 La pongo sobre papel film y formo un rulo, que meto en la nevera un par de horitas para que se enfríe.
Yo esta vez la he preparado en tartaletas individuales, pero se puede hacer una grande.
He puesto papel de aluminio y unos garbanzos para evitar que la masa crezca en el horno.
Meto la bandeja en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 15 minutos, en ese momento saco la bandeja retiro el papel de aluminio con los garbanzos y la vuelvo a meter en el horno  5 minutos más para que terminen de dorarse, pero ya sabéis que el tiempo depende de muchos factores, pero es fácil saber con solo mirar el color.
La dejo enfriar dentro del molde, y ya la podéis rellenar con lo que queráis, crema de chocolate, de limón, pastelera, etc. etc. etc.
La cocina malagueña
nueva entrada
Jibia en amarillo