lunes, 10 de julio de 2017

Espaguetis a la escollera

Los mejillones son una fuente rica de vitaminas del complejo B y vitamina C, rico en  ácido fólico, hierro, magnesio, zinc... bajo en grasas saturadas y una fuente rica de ácido insaturados, los llamados Omega 3, muy beneficioso para nuestra salud.
Muy recomendados para mujeres embarazadas por su alta cantidad de vitaminas B12, también conocida como cobalamina


miércoles, 28 de junio de 2017

Muslitos de pollo en camisa

 Esta es una receta que hice hace tiempo  para un concurso de picnic playero, pero tuvo poco o ningún éxito, aunque yo creo que es una receta estupenda para llevarla tanto al campo como a la playa, es fácil de comer, limpia y a los niños les encanta, y por eso me he decidido publicarla a pesar del tiempo que hace que la preparé.
La receta está basada en una del Chef Jamie Oliver, el hace un pollo entero para llevarlo al campo, a mí me pareció mucho más cómodo de llevar y de comer si la hacía con los muslitos.
 Ingredientes:
Para la masa:
250 grs. de harina
3 grs. de levadura seca de panadería
4 grs. de sal
135 grs. de agua
50 grs. de pipas
1 cucharadita de orégano seco
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5 muslitos de pollo
1 cucharadita de sal  o sal de verduras
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1 huevo para pintar

Modo de hacerlo: 
Primero preparo la masa del pan, pongo en un bol la harina, el agua, la sal y la levadura y lo amaso hasta que  se despegue de las manos.
La dejo reposar 30 minutos y mientras preparo los muslitos, yo les he puesto sal de verduras, pero si no tenéis le ponéis sal y alguna hierba aromática como orégano, tomillo, etc.
Extiendo la masa con el rodillo y le pongo encima el orégano y las pipas y las aplasto ligeramente para que se queden pegadas en la masa, corto cuadrados de masa.
Y coloco un muslito encima, lo aprieto con la mano para que la masa se quede pegada a la carne,  lo cierro bien, así hasta terminar con todos.
Ya en la bandeja los pinto con huevo batido y lo meto en el horno a 210º  calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que estén dorado, unos 35 minutos aprox.
Fácil de transportar, limpia y muy buena.
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miércoles, 21 de junio de 2017

Arroz caldoso con bonito

 El bonito es un pescado azul, con un contenido elevado de grasas, 6 gramos por 100 comestible, esa grasa es rica en ácidos grasos Omega 3 que nos ayuda a disminuir el exceso de colesterol.
Rico en vitaminas B3 y B12 y vitaminas liposolubles como la A y D, también tiene potasio, hierro, magnesio, yodo, pero también tiene purinas y eso ya no es tan beneficioso para las personas que padecen gota.

Ingredientes:
para dos personas
300 grs. de bonito
170 grs. de arroz
100 grs. de guisantes
100 grs. de habas
1 tomate
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 alcachofas
100 grs. de vino blanco
1 cucharadita de cúrcuma fresca o azafrán
1 litro de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Modo de hacerlo:
En mi mercado compré un bonito de tres kilos, así que lo despiecé y dedique cada parte para una receta, con la cabeza y la espina hice un caldo.
He desgranado las habas y los guisantes, y picado pequeñito el tomate, los pimientos y los dientes de ajo.
En una cacerola he puesto el aceite y la pimienta.
 Sofrío los ajos, los pimientos, añado la hoja de laurel y un trozo de jengibre fresco, eso es opcional, cuando está bien sofrito añado el tomate, lo dejo unos minutos, incorporo las alcachofas.
Los guisantes y las habas, rallo la cúrcuma y añado el vino, lo dejo unos minutos para que el vino evapore
 Añado el arroz y el caldo, ¿la cantidad de caldo? tres medidas y algo más de las del arroz,  lo dejo 15 minutos a fuego medio y añado los trozos de bonita, un par de minutos más y lo retiro de la cacerola, lo dejo reposar unos minutos .
Y listo para comer y disfrutar.
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lunes, 19 de junio de 2017

Bizcocho de naranja con glaseado de naranja


Aunque la temporada de naranja está prácticamente acabada, todavía en nuestro Valle del Guadalhorce quedan árboles cargados de naranjas y hay que aprovecharse de ellas que son las últimas de la temporada.
La naranja rica en vitamina C junto con otros oxidantes, y el elevado contenido en vitamina A  ¨betacarotenos y luteína¨, hacen de ella un alimento indispensable en una dieta sana y equuilibrada, y entre muchas de sus propiedades nos ayuda a proteger nuestro organismo de enfermedades degenerativas.

jueves, 15 de junio de 2017

Raviolis con crema de cacao y sopa de vainilla


 Ingredientes:
 pasta de cacao
1 huevo
100 grs. de trigo duro
1 cucharadita de crema de cacao
1 cucharadita de AOVE
Sopa de vainilla
4 yemas
200 grs de leche
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
20 grs de mantequilla
1 palito de canela
1 cucharadita de AOVE

Modo de hacerlo:
Pongo la harina y el huevo en un cuenco, añado el aceite y la crema de cacao
 Amaso hasta que todos los ingredientes se integran y formo una bola que la dejo reposar media hora envuelta en papel film dentro de la nevera.
Corto la bola de masa en dos y la aplasto un poco con la mano
 Paso la pasta por la máquina empezando por el grosor grande hasta terminas en el  fino, mi máquina va del 7 que es el más grueso al 1 que es el más fino.
Pongo la lámina de pasta en la encimera y con un cortapasta corto círculos.
En la mitad de los círculos pongo una cucharadita de crema de cacao, con los dedos humedezco el contorno para que peque bien, y pongo el oro círculo encima 
 Presiono con cuidado para sacar todo el aire y que quede perfectamente pegado, así evitaremos bolsas de aire y que al cocerlo el relleno se salga.
Pongo en una cacerola abundante agua y le añado una cuchara de azúcar
 Cuando el agua está hirviendo añado los raviolis, y lo dejo un par de minutos, los retiro de la cacerola y los meto en agua fría.
 Ahora toca preparar lo sopa de vainilla.
En una cacerola pongo las yemas, el azúcar y la leche, añado la vaina de canela, la mantequilla y la vainilla, lo bato todo y lo pongo en el fuego a baja temperatura sin que llegue a hervir y sin dejar de remover hasta que tome un poco de consistencia.
 Ya solo queda emplatar, poner la sopa de vainilla, los raviolis y unas gotas de AOVE y  listo para disfrutar un postre distinto pero delicioso, y ahora que ya tenemos el verano apetecen postres fresquitos.

martes, 30 de mayo de 2017

Conejo al ajo y romero

 
Teniendo en cuenta que la carne de conejo pertenece al grupo de las llamadas carnes blanca, destaca por su menor contenido en grasas, aportando 140 calorías por 100 gramos.
Recomendado en dietas bajas de colesterol, rico en vitaminas B12, es una carne fácil de digerir, bajo contenido en sodio y rico en potasio.

lunes, 15 de mayo de 2017

Coliflor al horno

La coliflor una verdura curativa y protectora, se cultivaba hace miles de años en Oriente próximo, pero no se consumía, servía para remedios contra los dolores de cabeza o diarreas, en el siglo XVI al  llegar a Francia empezó a usarse como alimento, existen mas de  3000 especies de coliflores, aunque en la actualidad solo se comercializan tres tipos, la blanca, la verde y la amarilla.
La coliflor es una fuente de vitamina, magnesio, ácido fólico, potasio, calcio y fibra, un alto contenido en agua y bajo contenido energético, lo que la hace ideal en las dietas para control del peso, 100 grs de coliflor tan solo aportan 22 calorías.

 Ingredientes:
1 coliflor
2 cucharas de kefir o yogur
1 cucharadita de cúrcuma 
3 cucharas de queso curado de cabra rallado
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
4 gotas de tabasco
6 ramitas de cebollino o perejil
sal

lunes, 8 de mayo de 2017

Patatas Haselback



La patata es un tubérculo subterráneo originaria de América  del Sur y que llegó a España de la mano de Diego Cieza de León allá  por el año 1560, y es uno de los  alimento más consumido en todo el mundo, y por sus propiedades se convierte en uno de los alimentos imprescindibles en una dieta sana y equilibrada, la patata es rica en hidratos de carbono complejos, vitamina C, potasio y fibra.

Ingredientes:
patatas
jamón cocido
queso
una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca.
sal
pimienta negra molida
30 grs de mantequilla

jueves, 27 de abril de 2017

Macarrones con pesto de almendra

 La albahaca es  originaria de la India y simboliza al dios hinduista Vishnu, y fueron los griegos los que la introdujeron en Europa hace más de 2000 años.
En la Edad media la usaban para curar resfriados, para la depresión, para quitar verrugas o como calmante para los dolores del parto.
En la actualidad la albahaca es usada tanto para remedios medicinales, como para uso culinario en salsas, pescados, carnes, ensaladas......,  es muy utilizada en cosmética, facilita la digestión y ahuyenta los mosquitos.

Ingredientes:
para dos personas 
200 grs. de macarrones
para el pesto
100 grs. de almendras malagueñas
15 hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
50 grs. de queso parmesano

martes, 18 de abril de 2017

Tarta de queso japonés

Esta es una receta súper fácil y rápida de hacer que lleva circulando por las RRSS bastante tiempo, y siempre me decía que algún día tenía que hacerla y le llego el momento,  es una tarta muy esponjosa, para mi gusto le falta un poco de azúcar, pero bueno eso tiene fácil arreglo,  por lo demás es muy resultona y suele gustar, por supuesto no tiene nada que ver con las tartas de quesos que todos conocemos, aquí predomina más el sabor del chocolate.



Ingredientes:
150 grs. de chocolate blanco
150 grs. de queso tierno
3 huevos 




 

martes, 4 de abril de 2017

Langostinos en camisa

Ingredientes:
24 langostinos
8 hojas de pasta filo
2 puerros
2 cucharaditas de vinagre balsámico de fresa
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de salsa de soja
pimienta negra recién molida
1 huevo
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3 cucharas de mahonesa
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de vinagre balsámico de fresa

Modo de hacerlo:
Limpio los langostinos dejándoles la cola y los pongo en una fuente, le añado el vinagre balsámico, la ralladura de jengibre, la salsa de soja y la pimienta negra, y lo dejo macerar en la nevera mínimo 2 horas.
 
Corto el puerro en julianas finas del largo de los langostinos.
Corto rectángulos de pasta filo y voy colocando un langostino y unas tiras de puerro, lo  cierro procurando dejar la cola del langostino por fuera. 

Los pongo en una bandeja para horno y lo pinto con el huevo batido, lo meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que están doraditos y crujientes.

Ya solo queda mezclar el jengibre y el vinagre con la mahonesa y llevarlo a la mesa y disfrutar
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martes, 28 de marzo de 2017

Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Hoy os voy a hablar un poquito  de la cúrcuma, una de mis especias favoritas, la cúrcuma es  una planta que se consume desde hace cientossss de años, con propiedades medicinales, que aporta un color amarillo intenso y  otro gusto a la comida y  por eso yo siempre recomiendo que si no estáis acostumbrados  a su sabor lo introduzcáis poco a poco en los  guisos.
 Entre las propiedades que tiene la cúrcuma, tiene múltiples beneficios para el hígado, es un buen remedio para aliviar la artritis, aumenta las defensas, es buena para el corazón y es un remedio natural para los problemas respiratorios.
Se dice de la cúrcuma que es un potente anticancer, su raiz es muy usada en la gastronomía india y es uno de los ingredientes del curry.

Ingredientes:
para dos personas
300 grs. de secreto ibérico
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
4 alcachofas
2 tomates pequeños o 1 grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
150 grs. de guisantes frescos
150 grs. de vino blanco seco
170 grs. de arroz redondo
3/4 litro de caldo de verdura
sal y pimienta negra molida


lunes, 20 de marzo de 2017

Conejo encebollado con almendras

 Hay días que no se puede dedicar todo el tiempo que nos gustaría en la elaboración de nuestras recetas, así que hay que tirar de rapidez, y preparar un almuerzo rápido y veloz.
El conejo además de ser una carne tierna y baja en grasas, admite infinidad de preparaciones.
La cebolla es uno de los alimentos imprescindibles en la cocina, su principal ingrediente es el agua, es un potente antioxidante, tiene vitaminas y minerales como el potasio, magnesio, fosforo, calcio, sodio, fibra.

 Ingredientes:
Para dos personas 
2 muslos y 2 paletillas
1 cebolla grande
12 almendras
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca
un vasito de vino blanco seco
6 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
sal

Modo de hacerlo: 
Del conejo solo he cogido los muslos y las paletillas, el resto lo he reservado para un arroz.
En la olla rápida he puesto el aceite, y cuando está caliente echo la cebolla,  el conejo, los ajos,  los granos de pimienta negra y  las almendras y lo dejo dorar unos minutos,  añado el vino y medio vasito de agua, y un poco de sal, cierro la olla y lo dejo 10 minutos
Destapo la olla y el conejo está super tierno, pongo la salsa en el vaso de la batidora y lo trituro todo, lo añado de nuevo a la cacerola pruebo como está de sal  y lo dejo hervir destapado un minuto, y listo para servir, se puede acompañar con verduras, arroz, cuscus, quínoa, patatas fritas, puré, vamos con lo que queramos. 
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viernes, 17 de marzo de 2017

Arroz con alcachofas y marisco

 El arroz es una gran fuente de energía, con  un alto valor nutritivo, controla la aparición de enfermedades, previene el estreñimiento y es un alimento libre de gluten, pertenece al grupo de granos y harinas.
El arroz blanco se obtiene por un proceso de blanqueo en el que se le extrae la cáscara y las capas exteriores.

El arroz integral ayuda a disminuir  el colesterol.
Consumir 100 grs. de arroz hervido proporciona los carbohidratos necesarios para una jornada, además al no contener grasa no tiene problemas de aumento de peso al consumirlo 

La alcachofa es un regalo para la salud, ya en la Edad Media era uno de los alimentos más caro que existía, Catalina de Medicci era una de sus más fervientes consumidoras.
La alcachofa ayuda a reducir el colesterol alto, limpia el organismo de toxinas que no necesitamos y es ideal en dietas de adelgazamiento  

Ingredientes:
para dos personas
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra

1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
4 alcachofas en conserva El Guiso
170 grs. de arroz redondo
150 grs. de vino  Pedro Ximenez especial alta cocina El Guiso 
 1 calamar mediano
150 grs. de gambas frescas
150 grs. de almejas
3/4 litro de caldo
1 cucharadita de sal
Majaíllo
1/2 diente de ajo
3 granos de pimienta negra
1/4 cucharita de comino
2 ramitas de perejil fresco