miércoles, 20 de septiembre de 2017

Crema de limón & Lemon curd

El limonero es un pequeño árbol frutal perenne.
El limón tiene  un sabor ácido y muy aromático, rica fuente de vitaminas, es un híbrido entre el limón francés y la naranja amarga, y es un poderoso antibiótico natural.
Las propiedades del limón para adelgazar son muy valoradas, por su poder desintoxicante y desinflamatorio, digestivo y depurativo, ayuda a la digestión, estimula el sistema inmunológico, limpia la piel, refresca el aliento y ..............

Ingredientes:
200 grs. de azúcar
50 grs. de maizena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas

domingo, 3 de septiembre de 2017

Tarta de limón y merengue con perlas de limón

De vuelta de las vacaciones, espero que hayan sido muy buenas para todos, pero hay que volver a la cruda realidad y para hacerla más llevadera,  vamos a refrescarnos con una deliciosa tarta de limón que aún el tiempo es caluroso y no apetecen tartas muy pesadas.
Y vamos a saber un poquito más  de las bondades del limón, llamado también el antibiótico natural.
Por sus múltiples vitaminas nos ayuda a combatir enfermedades del aparato respiratorio, irritaciones de garganta, enfriamientos y desinfecta heridas.
Posee vitaminas del complejo B, y gran cantidad de vitamina C, además de minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, hiero, flúor, bastante agua lo que lo convierte en una fruta ideal para las dietas hipocalóricas.

 
Ingredientes:
masa sablé de anacardos
140 grs. de mantequilla
140 grs. de azúcar glas
1 yema de huevo
175 grs. de harina de repostería
75 grs. de harina de anacardos
1/4 cucharadita de sal
 crema de limón
200 grs. de azúcar
50 grs. de maizena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla
perlas de limón de Coin pa comérselo
Merengue italiano
la receta podeis verla aquí 

martes, 1 de agosto de 2017

Nos vamos de vacaciones

Como viene siendo costumbre desde que este humilde blog abrió sus puertas allá por el año 2006, el mes de agosto cierra por vacaciones, así descansáis un poquito de mi que también viene bien, eso si, os quiero a todos de vuelta en septiembre, mirad que paso lista.
Feliz Verano
Amigos 

lunes, 31 de julio de 2017

Tarta Blancanieves

Tarta para una linda princesita
Esta es una tarta que se hace rápida y sin complicaciones y gusta a todo el mundo, ideal para quedar bien, por supuesto que las galletas y los bombones es opcional, pero a  la pequeña princesita le encantan las  galletas de mantequilla  y los bombones de chocolate, y como es un regalito y un día al año podemos permitirnos darle ese capricho.

lunes, 10 de julio de 2017

Espaguetis a la escollera

Los mejillones son una fuente rica de vitaminas del complejo B y vitamina C, rico en  ácido fólico, hierro, magnesio, zinc... bajo en grasas saturadas y una fuente rica de ácido insaturados, los llamados Omega 3, muy beneficioso para nuestra salud.
Muy recomendados para mujeres embarazadas por su alta cantidad de vitaminas B12, también conocida como cobalamina


miércoles, 28 de junio de 2017

Muslitos de pollo en camisa

 Esta es una receta que hice hace tiempo  para un concurso de picnic playero, pero tuvo poco o ningún éxito, aunque yo creo que es una receta estupenda para llevarla tanto al campo como a la playa, es fácil de comer, limpia y a los niños les encanta, y por eso me he decidido publicarla a pesar del tiempo que hace que la preparé.
La receta está basada en una del Chef Jamie Oliver, el hace un pollo entero para llevarlo al campo, a mí me pareció mucho más cómodo de llevar y de comer si la hacía con los muslitos.


miércoles, 21 de junio de 2017

Arroz caldoso con bonito

 El bonito es un pescado azul, con un contenido elevado de grasas, 6 gramos por 100 comestible, esa grasa es rica en ácidos grasos Omega 3 que nos ayuda a disminuir el exceso de colesterol.
Rico en vitaminas B3 y B12 y vitaminas liposolubles como la A y D, también tiene potasio, hierro, magnesio, yodo, pero también tiene purinas y eso ya no es tan beneficioso para las personas que padecen gota.

lunes, 19 de junio de 2017

Bizcocho de naranja con glaseado de naranja


Aunque la temporada de naranja está prácticamente acabada, todavía en nuestro Valle del Guadalhorce quedan árboles cargados de naranjas y hay que aprovecharse de ellas que son las últimas de la temporada.
La naranja rica en vitamina C junto con otros oxidantes, y el elevado contenido en vitamina A  ¨betacarotenos y luteína¨, hacen de ella un alimento indispensable en una dieta sana y equuilibrada, y entre muchas de sus propiedades nos ayuda a proteger nuestro organismo de enfermedades degenerativas.

jueves, 15 de junio de 2017

Raviolis con crema de cacao y sopa de vainilla


 Ingredientes:
 pasta de cacao
1 huevo
100 grs. de trigo duro
1 cucharadita de crema de cacao
1 cucharadita de AOVE
Sopa de vainilla
4 yemas
200 grs de leche
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
20 grs de mantequilla
1 palito de canela
1 cucharadita de AOVE

Modo de hacerlo:
Pongo la harina y el huevo en un cuenco, añado el aceite y la crema de cacao
 Amaso hasta que todos los ingredientes se integran y formo una bola que la dejo reposar media hora envuelta en papel film dentro de la nevera.
Corto la bola de masa en dos y la aplasto un poco con la mano
 Paso la pasta por la máquina empezando por el grosor grande hasta terminas en el  fino, mi máquina va del 7 que es el más grueso al 1 que es el más fino.
Pongo la lámina de pasta en la encimera y con un cortapasta corto círculos.
En la mitad de los círculos pongo una cucharadita de crema de cacao, con los dedos humedezco el contorno para que peque bien, y pongo el oro círculo encima 
 Presiono con cuidado para sacar todo el aire y que quede perfectamente pegado, así evitaremos bolsas de aire y que al cocerlo el relleno se salga.
Pongo en una cacerola abundante agua y le añado una cuchara de azúcar
 Cuando el agua está hirviendo añado los raviolis, y lo dejo un par de minutos, los retiro de la cacerola y los meto en agua fría.
 Ahora toca preparar lo sopa de vainilla.
En una cacerola pongo las yemas, el azúcar y la leche, añado la vaina de canela, la mantequilla y la vainilla, lo bato todo y lo pongo en el fuego a baja temperatura sin que llegue a hervir y sin dejar de remover hasta que tome un poco de consistencia.
 Ya solo queda emplatar, poner la sopa de vainilla, los raviolis y unas gotas de AOVE y  listo para disfrutar un postre distinto pero delicioso, y ahora que ya tenemos el verano apetecen postres fresquitos.

martes, 30 de mayo de 2017

Conejo al ajo y romero

 
Teniendo en cuenta que la carne de conejo pertenece al grupo de las llamadas carnes blanca, destaca por su menor contenido en grasas, aportando 140 calorías por 100 gramos.
Recomendado en dietas bajas de colesterol, rico en vitaminas B12, es una carne fácil de digerir, bajo contenido en sodio y rico en potasio.

lunes, 15 de mayo de 2017

Coliflor al horno

La coliflor una verdura curativa y protectora, se cultivaba hace miles de años en Oriente próximo, pero no se consumía, servía para remedios contra los dolores de cabeza o diarreas, en el siglo XVI al  llegar a Francia empezó a usarse como alimento, existen mas de  3000 especies de coliflores, aunque en la actualidad solo se comercializan tres tipos, la blanca, la verde y la amarilla.
La coliflor es una fuente de vitamina, magnesio, ácido fólico, potasio, calcio y fibra, un alto contenido en agua y bajo contenido energético, lo que la hace ideal en las dietas para control del peso, 100 grs de coliflor tan solo aportan 22 calorías.

 Ingredientes:
1 coliflor
2 cucharas de kefir o yogur
1 cucharadita de cúrcuma 
3 cucharas de queso curado de cabra rallado
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
4 gotas de tabasco
6 ramitas de cebollino o perejil
sal

lunes, 8 de mayo de 2017

Patatas Haselback



La patata es un tubérculo subterráneo originaria de América  del Sur y que llegó a España de la mano de Diego Cieza de León allá  por el año 1560, y es uno de los  alimento más consumido en todo el mundo, y por sus propiedades se convierte en uno de los alimentos imprescindibles en una dieta sana y equilibrada, la patata es rica en hidratos de carbono complejos, vitamina C, potasio y fibra.

Ingredientes:
patatas
jamón cocido
queso
una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca.
sal
pimienta negra molida
30 grs de mantequilla

jueves, 27 de abril de 2017

Macarrones con pesto de almendra

 La albahaca es  originaria de la India y simboliza al dios hinduista Vishnu, y fueron los griegos los que la introdujeron en Europa hace más de 2000 años.
En la Edad media la usaban para curar resfriados, para la depresión, para quitar verrugas o como calmante para los dolores del parto.
En la actualidad la albahaca es usada tanto para remedios medicinales, como para uso culinario en salsas, pescados, carnes, ensaladas......,  es muy utilizada en cosmética, facilita la digestión y ahuyenta los mosquitos.

Ingredientes:
para dos personas 
200 grs. de macarrones
para el pesto
100 grs. de almendras malagueñas
15 hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
50 grs. de queso parmesano

martes, 18 de abril de 2017

Tarta de queso japonés

Esta es una receta súper fácil y rápida de hacer que lleva circulando por las RRSS bastante tiempo, y siempre me decía que algún día tenía que hacerla y le llego el momento,  es una tarta muy esponjosa, para mi gusto le falta un poco de azúcar, pero bueno eso tiene fácil arreglo,  por lo demás es muy resultona y suele gustar, por supuesto no tiene nada que ver con las tartas de quesos que todos conocemos, aquí predomina más el sabor del chocolate.



Ingredientes:
150 grs. de chocolate blanco
150 grs. de queso tierno
3 huevos 




 

martes, 4 de abril de 2017

Langostinos en camisa

Ingredientes:
24 langostinos
8 hojas de pasta filo
2 puerros
2 cucharaditas de vinagre balsámico de fresa
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de salsa de soja
pimienta negra recién molida
1 huevo
-------
3 cucharas de mahonesa
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de vinagre balsámico de fresa

Modo de hacerlo:
Limpio los langostinos dejándoles la cola y los pongo en una fuente, le añado el vinagre balsámico, la ralladura de jengibre, la salsa de soja y la pimienta negra, y lo dejo macerar en la nevera mínimo 2 horas.
 
Corto el puerro en julianas finas del largo de los langostinos.
Corto rectángulos de pasta filo y voy colocando un langostino y unas tiras de puerro, lo  cierro procurando dejar la cola del langostino por fuera. 

Los pongo en una bandeja para horno y lo pinto con el huevo batido, lo meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que están doraditos y crujientes.

Ya solo queda mezclar el jengibre y el vinagre con la mahonesa y llevarlo a la mesa y disfrutar
nueva receta

martes, 28 de marzo de 2017

Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Hoy os voy a hablar un poquito  de la cúrcuma, una de mis especias favoritas, la cúrcuma es  una planta que se consume desde hace cientossss de años, con propiedades medicinales, que aporta un color amarillo intenso y  otro gusto a la comida y  por eso yo siempre recomiendo que si no estáis acostumbrados  a su sabor lo introduzcáis poco a poco en los  guisos.
 Entre las propiedades que tiene la cúrcuma, tiene múltiples beneficios para el hígado, es un buen remedio para aliviar la artritis, aumenta las defensas, es buena para el corazón y es un remedio natural para los problemas respiratorios.
Se dice de la cúrcuma que es un potente anticancer, su raiz es muy usada en la gastronomía india y es uno de los ingredientes del curry.

Ingredientes:
para dos personas
300 grs. de secreto ibérico
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
4 alcachofas
2 tomates pequeños o 1 grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
150 grs. de guisantes frescos
150 grs. de vino blanco seco
170 grs. de arroz redondo
3/4 litro de caldo de verdura
sal y pimienta negra molida


lunes, 20 de marzo de 2017

Conejo encebollado con almendras

 Hay días que no se puede dedicar todo el tiempo que nos gustaría en la elaboración de nuestras recetas, así que hay que tirar de rapidez, y preparar un almuerzo rápido y veloz.
El conejo además de ser una carne tierna y baja en grasas, admite infinidad de preparaciones.
La cebolla es uno de los alimentos imprescindibles en la cocina, su principal ingrediente es el agua, es un potente antioxidante, tiene vitaminas y minerales como el potasio, magnesio, fosforo, calcio, sodio, fibra.

 Ingredientes:
Para dos personas 
2 muslos y 2 paletillas
1 cebolla grande
12 almendras
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca
un vasito de vino blanco seco
6 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
sal

Modo de hacerlo: 
Del conejo solo he cogido los muslos y las paletillas, el resto lo he reservado para un arroz.
En la olla rápida he puesto el aceite, y cuando está caliente echo la cebolla,  el conejo, los ajos,  los granos de pimienta negra y  las almendras y lo dejo dorar unos minutos,  añado el vino y medio vasito de agua, y un poco de sal, cierro la olla y lo dejo 10 minutos
Destapo la olla y el conejo está super tierno, pongo la salsa en el vaso de la batidora y lo trituro todo, lo añado de nuevo a la cacerola pruebo como está de sal  y lo dejo hervir destapado un minuto, y listo para servir, se puede acompañar con verduras, arroz, cuscus, quínoa, patatas fritas, puré, vamos con lo que queramos. 
nueva entrada
 

viernes, 17 de marzo de 2017

Arroz con alcachofas y marisco

 El arroz es una gran fuente de energía, con  un alto valor nutritivo, controla la aparición de enfermedades, previene el estreñimiento y es un alimento libre de gluten, pertenece al grupo de granos y harinas.
El arroz blanco se obtiene por un proceso de blanqueo en el que se le extrae la cáscara y las capas exteriores.

El arroz integral ayuda a disminuir  el colesterol.
Consumir 100 grs. de arroz hervido proporciona los carbohidratos necesarios para una jornada, además al no contener grasa no tiene problemas de aumento de peso al consumirlo 

La alcachofa es un regalo para la salud, ya en la Edad Media era uno de los alimentos más caro que existía, Catalina de Medicci era una de sus más fervientes consumidoras.
La alcachofa ayuda a reducir el colesterol alto, limpia el organismo de toxinas que no necesitamos y es ideal en dietas de adelgazamiento  

Ingredientes:
para dos personas
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra

1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
4 alcachofas en conserva El Guiso
170 grs. de arroz redondo
150 grs. de vino  Pedro Ximenez especial alta cocina El Guiso 
 1 calamar mediano
150 grs. de gambas frescas
150 grs. de almejas
3/4 litro de caldo
1 cucharadita de sal
Majaíllo
1/2 diente de ajo
3 granos de pimienta negra
1/4 cucharita de comino
2 ramitas de perejil fresco

viernes, 10 de marzo de 2017

Tocino de cielo

 Las primeras noticias se que tiene del tocino de cielo se remontan a año 1324 fecha en el que fue creado por las monjas del convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, como muchas de las recetas, su creación fue origen de la cocina de aprovechamiento, debido a la gran cantidad de yemas sobrantes,  originado por  la clarificación del vino que se hacía con  claras de huevo.
 El huevo es un alimento altamente nutritivo y debe estar integrado en la dieta, excepto que por algún problema  medico se desaconseje.
No todo el mundo tiene la misma necesidad de ingesta de huevo, pero se recomienda entre 3 y 5 huevos a la semana.

Ingredientes:
12 yemas de  huevo
350 grs. de azúcar
150 grs. de agua
para el caramelo
150 grs. de azúcar
1 cuchara de agua

Modo de hacerlo:
 En un cazo pongo el azúcar y el agua, meto el termómetro, que es parte importante para controlar la temperatura del almíbar, que debe llegar a 103º.
 Bato las yemas  y cuando el almíbar ha llegado a los 103 grados, las  incorporo al almíbar , sin dejar de batir, y lo cuelo para quitar impurezas.
Pongo el molde caramelizado dentro de una bandeja con agua, y echo dentro las yemas, lo meto en el horno precalentado a 180º  calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 25 minutos, pero para cerciorarnos que está bien cocido pinchar con un palito de madera y si sale seco, podéis sacarlo ya del horno, de lo contrario dejarlo unos minutos más.
Cuando el tocino de cielo está bien frío, con un cuchillo lo separo de las paredes del molde, y muevo el molde para asegurarme que está totalmente despegado,  así me facilitará el desmoldado.

nueva entrada

lunes, 6 de febrero de 2017

Polvo de aceituna negra


 La aceituna negra es el fruto maduro del olivo, son una fuente importante de grasas mono insaturados, a pesar de su alto contenido en calorías y grasas  tienen la capacidad de reducir el colesterol malo LDL y aumentar el bueno HDL
Su uso en la gastronomía es muy amplio y también en usos medicinales, contiene una buen cantidad de vitaminas A,D, K y E

Usos que podemos darle al polvo de aceitunas,  para hacer pan, como el que hay en este enlace ,  sobre  rodajas de tomate, en el huevo frito o pasado por agua, en un buen plato de pasta, en las ensaladas, bueno no sigo que es mejor que cada uno piense como usarlo.
 
 Ingredientes:
 500 grs de aceitunas negras sin hueso

 Modo de hacerlo:
Lamino las aceitunas, y las pongo sobre un papel de cocina encima de la bandeja del microondas, la cubro con otro papel y la pongo 10 minutos a máxima potenci, si haces menos cantidad controla el tiempo.
Tienen que salir secas y que se rompan con las manos, de lo contrario le damos un minuto más.
Lo trituro todo y lo meto en un tarro de cristal con cierre hermético para que se conserve bien.
nueva receta