lunes, 15 de mayo de 2017

Coliflor al horno

La coliflor una verdura curativa y protectora, se cultivaba hace miles de años en Oriente próximo, pero no se consumía, servía para remedios contra los dolores de cabeza o diarreas, en el siglo XVI al  llegar a Francia empezó a usarse como alimento, existen mas de  3000 especies de coliflores, aunque en la actualidad solo se comercializan tres tipos, la blanca, la verde y la amarilla.
La coliflor es una fuente de vitamina, magnesio, ácido fólico, potasio, calcio y fibra, un alto contenido en agua y bajo contenido energético, lo que la hace ideal en las dietas para control del peso, 100 grs de coliflor tan solo aportan 22 calorías.

 Ingredientes:
1 coliflor
2 cucharas de kefir o yogur
1 cucharadita de cúrcuma 
3 cucharas de queso curado de cabra rallado
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
4 gotas de tabasco
6 ramitas de cebollino o perejil
sal

lunes, 8 de mayo de 2017

Patatas Haselback



La patata es un tubérculo subterráneo originaria de América  del Sur y que llegó a España de la mano de Diego Cieza de León allá  por el año 1560, y es uno de los  alimento más consumido en todo el mundo, y por sus propiedades se convierte en uno de los alimentos imprescindibles en una dieta sana y equilibrada, la patata es rica en hidratos de carbono complejos, vitamina C, potasio y fibra.

Ingredientes:
patatas
jamón cocido
queso
una cucharadita de aceite de oliva virgen extra, variedad hojiblanca.
sal
pimienta negra molida
30 grs de mantequilla

jueves, 27 de abril de 2017

Macarrones con pesto de almendra

 La albahaca es  originaria de la India y simboliza al dios hinduista Vishnu, y fueron los griegos los que la introdujeron en Europa hace más de 2000 años.
En la Edad media la usaban para curar resfriados, para la depresión, para quitar verrugas o como calmante para los dolores del parto.
En la actualidad la albahaca es usada tanto para remedios medicinales, como para uso culinario en salsas, pescados, carnes, ensaladas......,  es muy utilizada en cosmética, facilita la digestión y ahuyenta los mosquitos.

Ingredientes:
para dos personas 
200 grs. de macarrones
para el pesto
100 grs. de almendras malagueñas
15 hojas de albahaca
aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
50 grs. de queso parmesano

martes, 18 de abril de 2017

Tarta de queso japonés

Esta es una receta súper fácil y rápida de hacer que lleva circulando por las RRSS bastante tiempo, y siempre me decía que algún día tenía que hacerla y le llego el momento,  es una tarta muy esponjosa, para mi gusto le falta un poco de azúcar, pero bueno eso tiene fácil arreglo,  por lo demás es muy resultona y suele gustar, por supuesto no tiene nada que ver con las tartas de quesos que todos conocemos, aquí predomina más el sabor del chocolate.



Ingredientes:
150 grs. de chocolate blanco
150 grs. de queso tierno
3 huevos 




 

martes, 4 de abril de 2017

Langostinos en camisa

Ingredientes:
24 langostinos
8 hojas de pasta filo
2 puerros
2 cucharaditas de vinagre balsámico de fresa
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de salsa de soja
pimienta negra recién molida
1 huevo
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3 cucharas de mahonesa
1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/2 cucharadita de vinagre balsámico de fresa

Modo de hacerlo:
Limpio los langostinos dejándoles la cola y los pongo en una fuente, le añado el vinagre balsámico, la ralladura de jengibre, la salsa de soja y la pimienta negra, y lo dejo macerar en la nevera mínimo 2 horas.
 
Corto el puerro en julianas finas del largo de los langostinos.
Corto rectángulos de pasta filo y voy colocando un langostino y unas tiras de puerro, lo  cierro procurando dejar la cola del langostino por fuera. 

Los pongo en una bandeja para horno y lo pinto con el huevo batido, lo meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que están doraditos y crujientes.

Ya solo queda mezclar el jengibre y el vinagre con la mahonesa y llevarlo a la mesa y disfrutar
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martes, 28 de marzo de 2017

Arroz con secreto ibérico y alcachofas

Hoy os voy a hablar un poquito  de la cúrcuma, una de mis especias favoritas, la cúrcuma es  una planta que se consume desde hace cientossss de años, con propiedades medicinales, que aporta un color amarillo intenso y  otro gusto a la comida y  por eso yo siempre recomiendo que si no estáis acostumbrados  a su sabor lo introduzcáis poco a poco en los  guisos.
 Entre las propiedades que tiene la cúrcuma, tiene múltiples beneficios para el hígado, es un buen remedio para aliviar la artritis, aumenta las defensas, es buena para el corazón y es un remedio natural para los problemas respiratorios.
Se dice de la cúrcuma que es un potente anticancer, su raiz es muy usada en la gastronomía india y es uno de los ingredientes del curry.

Ingredientes:
para dos personas
300 grs. de secreto ibérico
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca
4 alcachofas
2 tomates pequeños o 1 grande
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
150 grs. de guisantes frescos
150 grs. de vino blanco seco
170 grs. de arroz redondo
3/4 litro de caldo de verdura
sal y pimienta negra molida


lunes, 20 de marzo de 2017

Conejo encebollado con almendras

 Hay días que no se puede dedicar todo el tiempo que nos gustaría en la elaboración de nuestras recetas, así que hay que tirar de rapidez, y preparar un almuerzo rápido y veloz.
El conejo además de ser una carne tierna y baja en grasas, admite infinidad de preparaciones.
La cebolla es uno de los alimentos imprescindibles en la cocina, su principal ingrediente es el agua, es un potente antioxidante, tiene vitaminas y minerales como el potasio, magnesio, fosforo, calcio, sodio, fibra.

 Ingredientes:
Para dos personas 
2 muslos y 2 paletillas
1 cebolla grande
12 almendras
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca
un vasito de vino blanco seco
6 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
sal

Modo de hacerlo: 
Del conejo solo he cogido los muslos y las paletillas, el resto lo he reservado para un arroz.
En la olla rápida he puesto el aceite, y cuando está caliente echo la cebolla,  el conejo, los ajos,  los granos de pimienta negra y  las almendras y lo dejo dorar unos minutos,  añado el vino y medio vasito de agua, y un poco de sal, cierro la olla y lo dejo 10 minutos
Destapo la olla y el conejo está super tierno, pongo la salsa en el vaso de la batidora y lo trituro todo, lo añado de nuevo a la cacerola pruebo como está de sal  y lo dejo hervir destapado un minuto, y listo para servir, se puede acompañar con verduras, arroz, cuscus, quínoa, patatas fritas, puré, vamos con lo que queramos. 
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viernes, 17 de marzo de 2017

Arroz con alcachofas y marisco

 El arroz es una gran fuente de energía, con  un alto valor nutritivo, controla la aparición de enfermedades, previene el estreñimiento y es un alimento libre de gluten, pertenece al grupo de granos y harinas.
El arroz blanco se obtiene por un proceso de blanqueo en el que se le extrae la cáscara y las capas exteriores.

El arroz integral ayuda a disminuir  el colesterol.
Consumir 100 grs. de arroz hervido proporciona los carbohidratos necesarios para una jornada, además al no contener grasa no tiene problemas de aumento de peso al consumirlo 

La alcachofa es un regalo para la salud, ya en la Edad Media era uno de los alimentos más caro que existía, Catalina de Medicci era una de sus más fervientes consumidoras.
La alcachofa ayuda a reducir el colesterol alto, limpia el organismo de toxinas que no necesitamos y es ideal en dietas de adelgazamiento  

Ingredientes:
para dos personas
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra

1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán
4 alcachofas en conserva El Guiso
170 grs. de arroz redondo
150 grs. de vino  Pedro Ximenez especial alta cocina El Guiso 
 1 calamar mediano
150 grs. de gambas frescas
150 grs. de almejas
3/4 litro de caldo
1 cucharadita de sal
Majaíllo
1/2 diente de ajo
3 granos de pimienta negra
1/4 cucharita de comino
2 ramitas de perejil fresco

viernes, 10 de marzo de 2017

Tocino de cielo

 Las primeras noticias se que tiene del tocino de cielo se remontan a año 1324 fecha en el que fue creado por las monjas del convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, como muchas de las recetas, su creación fue origen de la cocina de aprovechamiento, debido a la gran cantidad de yemas sobrantes,  originado por  la clarificación del vino que se hacía con  claras de huevo.
 El huevo es un alimento altamente nutritivo y debe estar integrado en la dieta, excepto que por algún problema  medico se desaconseje.
No todo el mundo tiene la misma necesidad de ingesta de huevo, pero se recomienda entre 3 y 5 huevos a la semana.

Ingredientes:
12 yemas de  huevo
350 grs. de azúcar
150 grs. de agua
para el caramelo
150 grs. de azúcar
1 cuchara de agua

Modo de hacerlo:
 En un cazo pongo el azúcar y el agua, meto el termómetro, que es parte importante para controlar la temperatura del almíbar, que debe llegar a 103º.
 Bato las yemas  y cuando el almíbar ha llegado a los 103 grados, las  incorporo al almíbar , sin dejar de batir, y lo cuelo para quitar impurezas.
Pongo el molde caramelizado dentro de una bandeja con agua, y echo dentro las yemas, lo meto en el horno precalentado a 180º  calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 25 minutos, pero para cerciorarnos que está bien cocido pinchar con un palito de madera y si sale seco, podéis sacarlo ya del horno, de lo contrario dejarlo unos minutos más.
Cuando el tocino de cielo está bien frío, con un cuchillo lo separo de las paredes del molde, y muevo el molde para asegurarme que está totalmente despegado,  así me facilitará el desmoldado.

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lunes, 6 de febrero de 2017

Polvo de aceituna negra


 La aceituna negra es el fruto maduro del olivo, son una fuente importante de grasas mono insaturados, a pesar de su alto contenido en calorías y grasas  tienen la capacidad de reducir el colesterol malo LDL y aumentar el bueno HDL
Su uso en la gastronomía es muy amplio y también en usos medicinales, contiene una buen cantidad de vitaminas A,D, K y E

Usos que podemos darle al polvo de aceitunas,  para hacer pan, como el que hay en este enlace ,  sobre  rodajas de tomate, en el huevo frito o pasado por agua, en un buen plato de pasta, en las ensaladas, bueno no sigo que es mejor que cada uno piense como usarlo.
 
 Ingredientes:
 500 grs de aceitunas negras sin hueso

 Modo de hacerlo:
Lamino las aceitunas, y las pongo sobre un papel de cocina encima de la bandeja del microondas, la cubro con otro papel y la pongo 10 minutos a máxima potenci, si haces menos cantidad controla el tiempo.
Tienen que salir secas y que se rompan con las manos, de lo contrario le damos un minuto más.
Lo trituro todo y lo meto en un tarro de cristal con cierre hermético para que se conserve bien.
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martes, 24 de enero de 2017

Ensalada de raiz de apio



 A pesar que la raíz del apio se conoce de hace mas de 1000 años  en practicas culinarias, no es hasta el año 1600 que este tubérculo no había sido identificado por su nombre.
El apio es una fuente rica en nutrientes como el hierro, magnesio, potasio, fósforo, ácido fólico tan importante para las embarazadas, ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre y es muy baja en calorías.
La manzana Granny Smith, es un híbrido del manzano (malus domestica y  malus silvestre), la primera vez que se tiene conocimiento es en Australia en 1868 después de que María Ann Smith creara el primer injerto, más tarde se introdujo en el Reino Unido  y posteriormente en Estados Unidos.
La manzana Gran Simth es de color verde brillante, es crujiente, jugosa y ácida y es  ideal para ensalada ya que no se oxidan con tanta rapidez como otras variedades, baja en calorías y rica en potasio, fibra, magnesio.

La manzana Royal Gala de origen Neozelandés,  es el resultante del cruzamiento de la Kidds Orange Red y la Golden Delicuis, se la conoce como Royal Gala en honor a la reina Isabel II


miércoles, 11 de enero de 2017

Focaccia de tomate Flore

 Hace unos semanas recibí la agradable invitación de  OakPower, para asistir a  un taller de cocina italiana, el sito el Café Flore en pleno corazón del casco antiguo de  Marbella,  la invitación  era tan  tentadora que  no me pude resistir, así que allí me encaminé para aprender más de la cocina italiana, una cocina que me fascina y me atrae como un imán.
El Café Flore pertenece al grupo Casanis  y está capitaneado  por el chef Luis Felipe Ciro,  que junto con su equipo nos introdujeron en la magia de la cocina italiana, preparamos los platos más clásicos de la cocina italiana y entre ellos  una focaccia de tomate, ya sabéis que a mi las masas y en especial la de pan es mi gran afición, así que no perdí puntada de todo lo que Felipe nos iba explicando, y yo he sacado mi versión que desde  ya se ha hecho un imprescindible de mi casa.
El grupo Casanis posee un pequeño huerto en pleno centro de Marbella donde cultiva sus verduras, asegurando la calidad de sus productos y el respeto por el medio ambiente, el aceite de oliva virgen extra está presente en la cocina, y es que un restaurante no solo debe dar de comer,  también tiene que cuidar  la salud de sus clientes, y en Café Flore se nota y se siente.
 Yo como buena  malagueña también he usado productos de mi zona,  un delicioso tomate huevo toro del Valle del Guadalhorce  que magnifica la receta, un aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad hojiblanca de Molino del Hortelano  que es un lujo  en esta receta, y como no,  mi harina favorita  El Molino de Coín, con estos productos y las enseñanzas de Felipe no podía salir mal.
Ahora mi recomendación,  si vais por Marbella no dejéis de visitar el Café Flore, y dejaros mimar por la buena cocina, el entorno y la dedicación que tienen para sus clientes.


Ingredientes:
500 grs. harina panadera ecológica
350 grs. agua mineral con gas
20 grs. de polvo de aceituna negra
15 grs. de levadura de panadero
10 grs. de sal rosa del Himalaya
20 grs. aceite oliva virgen extra ecológico
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1 tomate huevo toro cultivado al aire libre
1 cucharadita de hierbas provenzales
100 grs de queso parmesano rallado
escamas de sal

sábado, 7 de enero de 2017

Alcachofas con jamón

La alcachofa procede del Norte de África, pero ya los griegos y romanos la consumián, a España llegó de la mano de los árabes.
Su nombre procede del árabe  al-kharshûf que significa lengüeta de tierra, se conoce también como   alcaucil del árabe al-qasbil y su consumo se remonta al siglo IV antes de Cristo.
Sus flores poseen tres enzimas (petsina, quimosina y paraquimosina) que son utilizados como cuajo para la leche y la elaboración de quesos, quesos que reciben el calificativo de quesos de flor.
En usos medicinales la alcachofa se usa  como diurético, para el tratamiento de anemia, diabetes, gota, piedras de las vías urinarias......
Como dato curioso la actriz Marilyn Monroe fue nombrada en 1948 la primera Reina de la Alcachofa, en Castroville, California.

Ingredientes:
6 alcachofas
150 grs. de jamón serrano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
150 grs de vino blanco
 1 cucharadita de maizena instantánea (opcional)