martes, 26 de diciembre de 2017

Tronco de Navidad de turrón y chocolate

Ingredientes:
para el bizcocho
8 huevos
200 grs. de azúcar
200 grs. de harina
para el relleno
200 grs de turrón de jijona
200 grs. de nata
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150 grs de mermelada de fresa
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para la cobertura
300 grs. de chocolate 70% cacao
100 grs de nata

lunes, 18 de diciembre de 2017

Bollitos de cacao


Esta receta llevaba meses en la parrilla de salida, pero por un motivo u otro la iba dejando, hasta que un día  me recordaron lo bueno que estaban los bollicaos que comían en la merienda, y recordé que  tenía la receta y además de Maria Lunarillos, que el éxito está asegurado.
Yo cuando veo una receta que me gusta suelo hacerla al pie de la letra y si nos gusta la segunda ya le doy mi toque personal al gusto de mi familia, pero a esta no hace falta modificar nada,"tan solo cambiaré un ingrediente" mis hijos me han dicho que son igualitos a los que comían de pequeños, aunque mi marido dice que están bastante más bueno.
Muchos os preguntaréis que es el tang zhong, no os asustéis tan solo es una mezcla de harina y leche o agua, que al calentarlo se hace una masa que se añade  para hacer la masa mas ligera, tierna y húmeda, yo como estoy acostumbrada a hacer las masas con mi "masa madre"  he notado diferencia y me gusta más el resultado final que da mi masa madre a las masas, pero para los que no estéis muy duchos en el tema del pan y de las masas madre, esta es una muy buena opción.

Ingredientes:
Para el Tang Zhong:
25 grs. de harina
125 ml. de leche fresca
Para la masa
475 grs. harina de fuerza
15. grs. de levadura fresca de panadería
40 grs. de azúcar
50 g. de leche en polvo desnatada
125 ml. de leche fresca
2 huevos L
10 grs. de sal
60 grs. mantequilla
500 grs. de crema de cacao

lunes, 27 de noviembre de 2017

Arroz negro

La jibia es nutritiva y rica en vitamina D y B además de aportar calcio, hierro, potasio, fosforo, zinc, selenio, yodo y bajo contenido en grasa.
La jibia es un cefalópodo carnívoro y se alimenta de  gambas, almejas y peces pequeños, se desplaza con sus dos aletas que recorren su cuerpo, y cuando se siente amenazada suelta un chorro de tinta para despistar a sus depredadores.
Estudios científicos, atribuyen a la tinta de la jibia  funciones terapéuticas, y propiedades antidepresivas, antitumorales, antimicrobiana y preventiva de enfermedades cardiovasculares.

martes, 21 de noviembre de 2017

Tronco de Navidad con crema de castaña

En Málaga hay una gran producción de castañas sobre todo en la zona noroccidental de la provincia, donde el clima es propicio para este fruto, la mayor producción viene del Valle del Genal, donde se encuentra el llamado  Bosque de Cobre, una maravilla que solo se repite dos semanas al año y que no hay que perderse.
Gracias Mari Angeles por las fotos, y si queréis más información solo tenéis que entrar en su blog, cosa que os recomiendo encarecidamente que hagáis.

La mayor parte de la producción se exporta a Europa donde valoran mucho la calidad de las castañas de la Serranía de Ronda, aunque la campaña dura apenas un mes, hay muchas formas de tener castañas en la despensa, como esta que yo he utilizado, mus de castaña del Valle del Genal.
La  castaña es fuente de ingreso para muchos vecinos de la zona, su recolección comienza en otoño y suelen salir familias enteras a la recolección, y como dato curioso,  suele ser una estampa muy normal ver las castañeras inundando las calles de Málaga con el aroma y el humo que salen de sus ollas  y los malagueños disfrutando de las playas.
Al finalizar la campaña de recogida se suelen  celebrar las  fiestas de los Tostones de Castañas y la del Vino y Castaña, fiestas populares donde se asan castañas y se acompañan con anís, mistela o con mosto del lugar.

domingo, 12 de noviembre de 2017

Flan de magdalenas de garbanzo, cocina de reciclaje

 Hace unos meses hice unas magdalenas de garbanzo, una receta que vi y  no recuerdo donde, pero en casa no gustaron, el sabor del garbanzo predominaba mucho, así que las metí en el congelador para darles salida en otro momento, ayer mirando los dinosaurios del congelador, me encontré con la bolsa de magdalenas, y ni corta ni perezosa se me vino a la mente hacer un flan, y dicho y hecho.
No las tenía todas conmigo, pensé,  a ver si ahora por no tirar las magdalenas tengo también que tirar el flan, y me sale más caro,  pero ya sabéis que "aquí no se tira nada", el resultado fue ummm que rico está este flan, ese saborcillo ¿ de qué es? jejeje triunfé menos mal.

viernes, 3 de noviembre de 2017

Rosquillas de candil

Siempre que llevaba a mis hijos a la feria, me pedían buñuelos y se quedaban embobaos mirando cómo se hacían, y aunque a mí no me convencían mucho el aceite donde se freían, siempre me decía por una vez no pasa nada, y ellos eran tan felices con su cartucho de buñuelos, y os cuento esto porque estos buñuelos de sabor y textura son lo más parecido a los de la feria, bueno el sabor muy mejorado por la calidad de los productos.

sábado, 21 de octubre de 2017

Bizcocho de zanahoria, almendras y AOVE

 Hoy voy a  hablaros de una manera sencilla que es como yo me expreso, del aceite de oliva virgen extra,  nuestro más preciado tesoro, nuestro oro verde tan buenísimo para nuestra salud,  y que por desgracia no todo el mundo tiene buena información.
He de decir que yo no soy ninguna experta, pero si llevo usando aceite de oliva virgen extra toda mi vida, y he tenido la inquietud de informarme en cursos y catas.
En España se cultivan más de 260 variedades de aceitunas,  hojiblanca, picual, verdial de Vélez Málaga, nevadillo, picudo, empeltre , aloreña, lechín, morisca, manzanilla, gordal. ...... y cada una de ellas da un sabor e intensidad diferente, y ahí es donde podemos elegir que variedad usar para cada elaboración, también influye la maduración de la aceituna y el tratamiento que se dé,  pero eso  lo dejo a los expertos.
Cuando me dicen ¿usas aceite de oliva virgen extra en  bizcochos o en  mahonesa con el sabor tan fuerte que tiene?  es que yo uso aceite de oliva suave, y cuando trato de explicar la diferencia con frecuencia me encuentro la  resistencia a creer o a querer cambiar los malos hábitos de consumo.
Qué es más caro? claro que lo es, pero a veces no reparamos en comparar el precio al comprar un refresco de tal o cual marca,  pero si reparamos en el precio del aceite.
Ya  he dicho que no soy una  experta, pero lo que si os puedo contar es  la diferencia entre el  aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva "suave o intenso" que tanto gusta y que tan mala información hay.
Y es tan sencillo como comprender o querer entender que el aceite de oliva suave o intenso no es más que el sobrante de extraer el aceite de oliva virgen extra, y el aceite de oliva virgen, y lo que queda es un aceite que por su sabor y olor nadie compraría y que en tiempos de los romanos usaban para las lamparillas, de ahí que se le llame aceite lampante.
Y ese aceite lampante es llevado a la refinería donde lo someten a altas temperaturas y procesos químicos para quitarles el sabor, el color y el olor, y ahora viene el truco, a ese líquido inoloro, incoloro e insípido,  le añaden un 10% de aceite de oliva virgen extra y tenemos ya el aceite de oliva sabor intenso, y con la misma cantidad de aceite de oliva virgen consiguen el sabor suave, es decir nos llevamos a casa un aceite refinado
Así que no nos llevemos a engaño, otra cosa es que cada uno use el aceite que quiera, pero que no sea por falta de información.

 Ingrediente:
2 vasos de harina de trigo ecológica+ pizca de sal
1 vaso harina de almendra
1 vaso de leche sin lactosa
1 y 1/2 vaso de azúcar
1 vaso de aceite de oliva virgen extra, variedad verdial
4 huevos
200 grs. de zanahoria
1 sobre de levadura química
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50 grs. de granillo de almendra

Modo de hacerlo: 


El volumen del vaso es de 175 ml.
En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar, y bato a velocidad alta hasta conseguir que triplique el volumen y quede una crema blanquecina, añado el aceite y la leche y lo mezclo con el batidor, seguidamente añado los dos vasos de harina
Y el vaso de harina de almendra, lo vuelvo a mezclar todo para que las harinas se integren bien, y añado la zanahoria rallada.
Forro una bandeja con papel de horno y vuelco la mezcla del bizcocho.
Termino poniendo encima granillo de almendra y un poco de azúcar.
Al horno precalentado a 180 grados calor arriba y abajo en la segunda ranura, como yo he hecho el bizcocho en una rustidera lo he tenido 25 minutos, si lo hacéis en un molde más pequeño y por consiguiente más alto, tendréis que tenerlo más tiempo, pero ya sabéis,  es fácil saber si el bizcocho está cocido pinchándolo con una aguja que debe salir limpia.
Dispuesta a saborear un delicioso y tierno bizcocho
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lunes, 9 de octubre de 2017

cus cus de coliflor con pasas de Málaga

Pon coliflor en tu vida,  previene ciertos tipos de cáncer, mejora la digestión, contiene antioxidantes, es antiinflamatorio, es un buen aliado para los embarazos, contiene vitaminas del complejo B, protege el corazón. 
Las pipas de girasol, son ricas en vitaminas E , calcio, fósforo y ácidos grasos.
Las pipas de calabaza, son ricas en minerales y nutrientes, ideales para dietas saludables.

jueves, 28 de septiembre de 2017

Crema de hinojo y cúrcuma

 
 Los beneficios del hinojo es nuestra dieta son mucho y debemos tenerlo bien en cuenta a la hora de llenar nuestra despensa.
Entre muchas de sus propiedades tiene el poder de desinflar el vientre y mejorar la digestión, la eliminación de líquidos, regular los niveles de colesterol, es bueno para los problemas de artritis, el colon irritable, es antioxidante, expectorante, antianémica ......
La cúrcuma es una especia y su consumo es muy beneficioso para nuestra salud, reduce la acidez estomacal, las digestiones lentas, al ser carminativa ayuda a reducir los gases, protege el corazón y en épocas de estrés evita que bajen las defensas.......
Ingredientes:
para cuatro personas
1 hinojo
1 patata
1cebolla
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cm. de jengibre fresco
cúrcuma fresca
2 hojas de laurel
4 granos de pimienta negra
Sal
cebollino para decorar

lunes, 25 de septiembre de 2017

Alcachofas fritas y plancha

La alcachofa,  un tesoro de vitaminas a nuestro alcance y un regalo para nuestra salud, ya en la Edad Media era muy apreciada por la alta sociedad ya que su precio no era apto para la gente humilde.
Se dice que Catalina de Medicci gran  enamorada de esta hortaliza no tenía reparo en pagar altas sumas de dinero para que no faltaran en su mesa.
La alcachofa una gran aliada para el control del peso, gracias a su alto contenido en fibra absorbe gran contenido de agua del estómago produciendo una sensación de saciedad.
La alcachofa nos aporta gran cantidad de vitaminas y minerales.
Si queremos usar las hojas más duras para preparar un te adelgazante, las ponemos en un cazo con aguar hirviendo y la dejamos 10 minutos a fuego medio, la dejamos reposar cinco minutos fuera del fuego y la colamos, y con un chorreón de limón tenemos un te diurético que nos podemos tomar antes de las principales comidas.

 Ingredientes:
alcachcofas
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra

Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que hacer es quitar las hojas más duras, ya sabéis no tirarla,  una vez que están bien limpias las corto en rodajas finas no más de 1 cm. de grosor, y mientras voy limpiando las alcachofas las voy echando en agua con una cuchara de harina para que no se pongan negra, también se pueden poner en agua con limón, pero el limón aporta sabor y a mí no me gusta nada.
 Y ahora llega el momento de dividir las alcachofas, unas irán frita y otras a la plancha.
Para las fritas, las paso por harina y las frio en abundante aceite de oliva virgen extra que esté a temperatura alta, porque como son muy finas se hacen enseguida, las voy poniendo sobre papel abosorbente para que suelten el exceso de grasa.
Para hacer las alcachofas a la plancha, pongo una sartén grande a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta negra molida, y coloco las alcachofas, cuando se han dorado les doy la vuelta hasta que estén doraditas.
Y a disfrutar de las ricas alcachofas a gusto de todos, fritas para disfrutar de unos chips deliciosos que si mojamos en huevo es puro placer, y para los que cuidan más la dieta pueden disfrutarlas a la plancha. 
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miércoles, 20 de septiembre de 2017

Crema de limón & Lemon curd

El limonero es un pequeño árbol frutal perenne.
El limón tiene  un sabor ácido y muy aromático, rica fuente de vitaminas, es un híbrido entre el limón francés y la naranja amarga, y es un poderoso antibiótico natural.
Las propiedades del limón para adelgazar son muy valoradas, por su poder desintoxicante y desinflamatorio, digestivo y depurativo, ayuda a la digestión, estimula el sistema inmunológico, limpia la piel, refresca el aliento y ..............

Ingredientes:
200 grs. de azúcar
50 grs. de maizena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas

domingo, 3 de septiembre de 2017

Tarta de limón y merengue con perlas de limón

De vuelta de las vacaciones, espero que hayan sido muy buenas para todos, pero hay que volver a la cruda realidad y para hacerla más llevadera,  vamos a refrescarnos con una deliciosa tarta de limón que aún el tiempo es caluroso y no apetecen tartas muy pesadas.
Y vamos a saber un poquito más  de las bondades del limón, llamado también el antibiótico natural.
Por sus múltiples vitaminas nos ayuda a combatir enfermedades del aparato respiratorio, irritaciones de garganta, enfriamientos y desinfecta heridas.
Posee vitaminas del complejo B, y gran cantidad de vitamina C, además de minerales como potasio, calcio, fósforo, magnesio, hiero, flúor, bastante agua lo que lo convierte en una fruta ideal para las dietas hipocalóricas.

 
Ingredientes:
masa sablé de anacardos
140 grs. de mantequilla
140 grs. de azúcar glas
1 yema de huevo
175 grs. de harina de repostería
75 grs. de harina de anacardos
1/4 cucharadita de sal
 crema de limón
200 grs. de azúcar
50 grs. de maizena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla
perlas de limón de Coin pa comérselo
Merengue italiano
la receta podeis verla aquí 

martes, 1 de agosto de 2017

Nos vamos de vacaciones

Como viene siendo costumbre desde que este humilde blog abrió sus puertas allá por el año 2006, el mes de agosto cierra por vacaciones, así descansáis un poquito de mi que también viene bien, eso si, os quiero a todos de vuelta en septiembre, mirad que paso lista.
Feliz Verano
Amigos 

lunes, 31 de julio de 2017

Tarta Blancanieves

Tarta para una linda princesita
Esta es una tarta que se hace rápida y sin complicaciones y gusta a todo el mundo, ideal para quedar bien, por supuesto que las galletas y los bombones es opcional, pero a  la pequeña princesita le encantan las  galletas de mantequilla  y los bombones de chocolate, y como es un regalito y un día al año podemos permitirnos darle ese capricho.

lunes, 10 de julio de 2017

Espaguetis a la escollera

Los mejillones son una fuente rica de vitaminas del complejo B y vitamina C, rico en  ácido fólico, hierro, magnesio, zinc... bajo en grasas saturadas y una fuente rica de ácido insaturados, los llamados Omega 3, muy beneficioso para nuestra salud.
Muy recomendados para mujeres embarazadas por su alta cantidad de vitaminas B12, también conocida como cobalamina


miércoles, 28 de junio de 2017

Muslitos de pollo en camisa

 Esta es una receta que hice hace tiempo  para un concurso de picnic playero, pero tuvo poco o ningún éxito, aunque yo creo que es una receta estupenda para llevarla tanto al campo como a la playa, es fácil de comer, limpia y a los niños les encanta, y por eso me he decidido publicarla a pesar del tiempo que hace que la preparé.
La receta está basada en una del Chef Jamie Oliver, el hace un pollo entero para llevarlo al campo, a mí me pareció mucho más cómodo de llevar y de comer si la hacía con los muslitos.


miércoles, 21 de junio de 2017

Arroz caldoso con bonito

 El bonito es un pescado azul, con un contenido elevado de grasas, 6 gramos por 100 comestible, esa grasa es rica en ácidos grasos Omega 3 que nos ayuda a disminuir el exceso de colesterol.
Rico en vitaminas B3 y B12 y vitaminas liposolubles como la A y D, también tiene potasio, hierro, magnesio, yodo, pero también tiene purinas y eso ya no es tan beneficioso para las personas que padecen gota.

lunes, 19 de junio de 2017

Bizcocho de naranja con glaseado de naranja


Aunque la temporada de naranja está prácticamente acabada, todavía en nuestro Valle del Guadalhorce quedan árboles cargados de naranjas y hay que aprovecharse de ellas que son las últimas de la temporada.
La naranja rica en vitamina C junto con otros oxidantes, y el elevado contenido en vitamina A  ¨betacarotenos y luteína¨, hacen de ella un alimento indispensable en una dieta sana y equuilibrada, y entre muchas de sus propiedades nos ayuda a proteger nuestro organismo de enfermedades degenerativas.

jueves, 15 de junio de 2017

Raviolis con crema de cacao y sopa de vainilla


 Ingredientes:
 pasta de cacao
1 huevo
100 grs. de trigo duro
1 cucharadita de crema de cacao
1 cucharadita de AOVE
Sopa de vainilla
4 yemas
200 grs de leche
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
20 grs de mantequilla
1 palito de canela
1 cucharadita de AOVE

Modo de hacerlo:
Pongo la harina y el huevo en un cuenco, añado el aceite y la crema de cacao
 Amaso hasta que todos los ingredientes se integran y formo una bola que la dejo reposar media hora envuelta en papel film dentro de la nevera.
Corto la bola de masa en dos y la aplasto un poco con la mano
 Paso la pasta por la máquina empezando por el grosor grande hasta terminas en el  fino, mi máquina va del 7 que es el más grueso al 1 que es el más fino.
Pongo la lámina de pasta en la encimera y con un cortapasta corto círculos.
En la mitad de los círculos pongo una cucharadita de crema de cacao, con los dedos humedezco el contorno para que peque bien, y pongo el oro círculo encima 
 Presiono con cuidado para sacar todo el aire y que quede perfectamente pegado, así evitaremos bolsas de aire y que al cocerlo el relleno se salga.
Pongo en una cacerola abundante agua y le añado una cuchara de azúcar
 Cuando el agua está hirviendo añado los raviolis, y lo dejo un par de minutos, los retiro de la cacerola y los meto en agua fría.
 Ahora toca preparar lo sopa de vainilla.
En una cacerola pongo las yemas, el azúcar y la leche, añado la vaina de canela, la mantequilla y la vainilla, lo bato todo y lo pongo en el fuego a baja temperatura sin que llegue a hervir y sin dejar de remover hasta que tome un poco de consistencia.
 Ya solo queda emplatar, poner la sopa de vainilla, los raviolis y unas gotas de AOVE y  listo para disfrutar un postre distinto pero delicioso, y ahora que ya tenemos el verano apetecen postres fresquitos.