martes, 24 de enero de 2017

Ensalada de raiz de apio



 A pesar que la raíz del apio se conoce de hace mas de 1000 años  en practicas culinarias, no es hasta el año 1600 que este tubérculo no había sido identificado por su nombre.
El apio es una fuente rica en nutrientes como el hierro, magnesio, potasio, fósforo, ácido fólico tan importante para las embarazadas, ayuda a disminuir los niveles de azúcar en sangre y es muy baja en calorías.
La manzana Granny Smith, es un híbrido del manzano (malus domestica y  malus silvestre), la primera vez que se tiene conocimiento es en Australia en 1868 después de que María Ann Smith creara el primer injerto, más tarde se introdujo en el Reino Unido  y posteriormente en Estados Unidos.
La manzana Gran Simth es de color verde brillante, es crujiente, jugosa y ácida y es  ideal para ensalada ya que no se oxidan con tanta rapidez como otras variedades, baja en calorías y rica en potasio, fibra, magnesio.

La manzana Royal Gala de origen Neozelandés,  es el resultante del cruzamiento de la Kidds Orange Red y la Golden Delicuis, se la conoce como Royal Gala en honor a la reina Isabel II


miércoles, 11 de enero de 2017

Focaccia de tomate Flore

 Hace unos semanas recibí la agradable invitación de  OakPower, para asistir a  un taller de cocina italiana, el sito el Café Flore en pleno corazón del casco antiguo de  Marbella,  la invitación  era tan  tentadora que  no me pude resistir, así que allí me encaminé para aprender más de la cocina italiana, una cocina que me fascina y me atrae como un imán.
El Café Flore pertenece al grupo Casanis  y está capitaneado  por el chef Luis Felipe Ciro,  que junto con su equipo nos introdujeron en la magia de la cocina italiana, preparamos los platos más clásicos de la cocina italiana y entre ellos  una focaccia de tomate, ya sabéis que a mi las masas y en especial la de pan es mi gran afición, así que no perdí puntada de todo lo que Felipe nos iba explicando, y yo he sacado mi versión que desde  ya se ha hecho un imprescindible de mi casa.
El grupo Casanis posee un pequeño huerto en pleno centro de Marbella donde cultiva sus verduras, asegurando la calidad de sus productos y el respeto por el medio ambiente, el aceite de oliva virgen extra está presente en la cocina, y es que un restaurante no solo debe dar de comer,  también tiene que cuidar  la salud de sus clientes, y en Café Flore se nota y se siente.
 Yo como buena  malagueña también he usado productos de mi zona,  un delicioso tomate huevo toro del Valle del Guadalhorce  que magnifica la receta, un aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad hojiblanca de Molino del Hortelano  que es un lujo  en esta receta, y como no,  mi harina favorita  El Molino de Coín, con estos productos y las enseñanzas de Felipe no podía salir mal.
Ahora mi recomendación,  si vais por Marbella no dejéis de visitar el Café Flore, y dejaros mimar por la buena cocina, el entorno y la dedicación que tienen para sus clientes.


Ingredientes:
500 grs. harina panadera ecológica
350 grs. agua mineral con gas
20 grs. de polvo de aceituna negra
15 grs. de levadura de panadero
10 grs. de sal rosa del Himalaya
20 grs. aceite oliva virgen extra ecológico
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1 tomate huevo toro cultivado al aire libre
1 cucharadita de hierbas provenzales
100 grs de queso parmesano rallado
escamas de sal

sábado, 7 de enero de 2017

Alcachofas con jamón

La alcachofa procede del Norte de África, pero ya los griegos y romanos la consumián, a España llegó de la mano de los árabes.
Su nombre procede del árabe  al-kharshûf que significa lengüeta de tierra, se conoce también como   alcaucil del árabe al-qasbil y su consumo se remonta al siglo IV antes de Cristo.
Sus flores poseen tres enzimas (petsina, quimosina y paraquimosina) que son utilizados como cuajo para la leche y la elaboración de quesos, quesos que reciben el calificativo de quesos de flor.
En usos medicinales la alcachofa se usa  como diurético, para el tratamiento de anemia, diabetes, gota, piedras de las vías urinarias......
Como dato curioso la actriz Marilyn Monroe fue nombrada en 1948 la primera Reina de la Alcachofa, en Castroville, California.

Ingredientes:
6 alcachofas
150 grs. de jamón serrano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
5 granos de pimienta negra
150 grs de vino blanco
 1 cucharadita de maizena instantánea (opcional)