miércoles, 31 de enero de 2018

Alcachofas salteadas con jamón

El jamón serrano posee un alto valor nutricional, tiene propiedades similares al aceite de oliva, por lo que la mitad de las grasas que contiene son insaturadas, es una fuente de  proteínas de alta calidad.
La alcachofa es un alimento muy apreciado, se sabe que los griegos  y romanos ya la consumían  a la que le atribuían  poderes afrodisiacos y toma su nombre de una muchacha seducida por Zeus y después transformada en alcachofa.

 Ingredientes:
1 kg de alcachofas
150 grs de jamón serrano
1 diente de ajo
3 ramitas de perejil fresco
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
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1 cuchara de harina
1 ramita de perejil

Modo de hacerlo: 
Primero hay que limpiar las alcachofas procurando no dejar partes que estén dura, y con una cuchara raspar el centro para quitarle la pelusilla que tienen.
En un bol he puesto agua fría con una cucharadita de harina y voy echando las alcachofas una vez limpias y troceadas, así evitaré que las alcachofas ennegrezcan, lo habitual es echar limón, pero a mí no me gusta porque altera el sabor de las alcachofas, y de esta manera quedan blancas y con todo su sabor.
 En una cacerola pongo agua y las alcachofas con una hoja de perejil, le pongo una tapadera más pequeña para así evitar que las alcachofas floten y se pongan negra,  y lo pongo al fuego unos  5 minutos es suficiente, pero eso dependerá de la calidad de las alcachofas y si nos gustan más al dente.
 Escurro bien las alcachofas asegurándome que no quede nada de agua, y en una sartén pongo una cuchara de aceite y  las alcachofas, lo pongo al fuego medio y echo encima un picadillo de ajo y perejil, cuando están doraditas le doy la vuelta.
Ya solo queda ponerles el jamón y disfrutar.
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jueves, 18 de enero de 2018

Rosca de hojaldre con plátano y crema de cacao

Para los golosos de la crema de cacao es el postre perfecto, tanto que había una peque que casi no me deja hacer la foto. 



 Ingredientes:
 1 lámina de hojaldre
1 plátano
250 grs de crema de cacao
2 cucharas de leche


lunes, 15 de enero de 2018

Málaga en la Mesa

Ya se que pasaron las Navidades y los Reyes Magos, pero  no podía dejar de compartir con todos vosotros algo que me hizo superfeliz.
El pasado 30 de diciembre en el periódico de mayor tirada de Málaga, Diario Sur  y dentro del suplemento Málaga en la Mesa ahí estaba yo en portada, en grande, ¿contenta? nooo, alucinada, que sí que soy yo, me lo he repetido muchas veces, hasta creérmelo.
Desde aquí tengo que dar las gracias a Esperanza Peláez, periodista, escritora y gastrónoma que confió en mi para cerrar el año con la receta de mi Roscón de Reyes, y a todos los que día a día desde hace ya más de una década alimentáis el blog con vuestras visitas. 
Si quereis tener la receta, con más detalle ya sabéis solo tenéis que entrar aquí  







viernes, 12 de enero de 2018

Crema de col

 La coles  son uno de los alimentos más sanos de los que disponemos,  junto al brócoli, el repollo, la coliflor,  el rábano, el nabo forman parte de la familia de las crucíferas, se recomienda comerlas crudas para aprovechar mejor sus principios activos.
Conocida por sus virtudes sanadoras Hipócrates las recomendaba para la disentería, tomándola hervida.
Las coles son ricas en azufre, calcio, yodo, ricas en vitaminas,  en clorofila que  ayuda a combatir la anemia, y son uno de los alimentos anticáncer por sus principios activos.

Ingredientes:
1/2 col
2 zanahorias
2 cm. de jengibre fresco
1 puerro
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
9 granos de pimienta negra
1 cucharadita de sal
 200 grs. de pechuga de pollo
1 cucharadita de paprika
1/2 litro de agua
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequino

lunes, 8 de enero de 2018

Deshidratar masa madre



 ¿Te imaginas llamando a la puerta de un familiar, de un amigo o de tu vecino y pidiendo que te cuiden tu masa madre? la cara que te van a poner sería todo un poema, pero tu te vas de vacaciones o vas a estar ausente un tiempo y no quieres que tu preciosa masa madre a la que has criado, cuidado y alimentado con mimo se te muera, sería una tragedia, pero eso solo lo entendemos  nosotros los panarras, a los que nos gusta y disfrutamos comiendo un verdadero pan casero y natural,  el resto del mundo no nos va a entender.
Pues aquí tienes la solución, deshidratarla y recuperarla cuando la necesites.

Algunos os preguntareis ¿qué es la masa madre?  os lo  voy a aclarar lo más  simplificado posible, y sí  os atrae solo tenéis que buscar y ampliar información, o preguntarme dudas.

La masa madre es un cultivo de las levaduras presente de forma natural en alimentos como los cereales, que preparamos y fermentamos en casa con harina,  agua y algún ingrediente más, y  que  alimentamos periódicamente, y noooo, no es una moda, la masa madre  se usa desde hace miles de años para hacer pan.
Hay infinidad de masas madre, cada panadero y panarra tiene la suya, yo  por ejemplo tengo tres, así que os podéis hacer una idea, y no hay dos masas madres iguales, porque las levaduras presentes en el aire no son las mismas en todos los sitios.
Algunas masas madres son  más laboriosas que otras, y para que quede aún más claro podéis entrar aqui y mirar como hacer una masa madre y porqué usar una u otra.