lunes, 19 de febrero de 2018

Fabada asturiana

Para una buena fabada asturiana necesitamos buena materia prima y paciencia nada más, aunque yo como malagueña soy la menos indicada para dar consejos de cómo hacer una buena fabada, pero la cocina venga de donde venga el éxito radica en eso.
¿Qué es el compango? es el acompañamiento cárnico ahumado que se emplea para elaborar la fabada asturiana, que se compone de morcilla, chorizo y tocino entreverado, se suele vender envasado, al menos aquí en Málaga es como suelo encontrarlo.
Recetas hay muchas con más o menos ingredientes, yo la he hecho bajo la recomendación de una  buena amiga asturiana que como bien dice, en la cocina tradicional cada casa tiene su receta.

 

Ingredientes:
Para 4 personas
600 gr. de fabes de la granja
2 compangos
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra malagueño
10 hebras de azafrán 
sal






jueves, 8 de febrero de 2018

Tortilla de acelgas y tomate seco

 Las acelgas es una hortaliza de hoja verde originaria del mediterráneo, aunque su cultivo está extendido por el mundo entero.
Las celgas contiene un 90% de agua y muy pocas calorías, contienen vitamina A, que nos mantiene la piel sana,  buena visión y un cabello sano y protege el sistema esquelético y el inmunológico, además del potasio que cuida nuestros músculos.
Las acelgas contiene hierro y yodo y vitamina C que nos ayuda a absorber el hierro, y si la tomamos cruda en ensalada, batidos,.... aprovechamos al máximo todas sus propiedades.
Así que con tantos beneficios para nuestra salud, pongamos acelgas en nuestra vida.

 Ingredientes:
1 manojo de acelgas
5 tomates secos hidratados en AOVE
1 diente de ajo
5 huevos
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad picuda
1 cucharadita de sal
pimienta recién molida

Modo de hacerlo:  
Primero hay que lavar muy bien las pencas ya que suelen traer tierra y separar la penca de la hoja, y trocearla por separado.
En una sartén pongo el aceite y sofrío el ajo picado con los tomates troceados y las pencas de las acelgas, unos minutos rehogando y añado las hojas que he roto con las manos, añado sal y pimienta y  lo dejo rehogar unos minutos más.
En un cuenco bato los huevos
Y añado las acelgas rehogadas, lo paso a la sartén y cuajo la tortilla
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