martes, 29 de mayo de 2018

Arroz con alcachofas y secreto ibérico


La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo.
Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial.
El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras.

Ingredientes:
para dos  personas
300 gr. de secreto ibérico
200 gr. de arroz
4 alcachofas
200 gr. de guisantes frescos
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo 
1 tomare rojo
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma fresca
caldo de verduras

Modo de hacerlo: 
Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que sellarlo, lo retiro de la sartén y lo reservo.
En la misma sartén y con el jugo que ha soltado el secreto pongo el aceite y sofrío el ajo, el pimiento rojo y verde y los ajos todo muy picadito.
 Seguidamente añado los guisantes, si lo guisantes son congelado tenéis que ponerlo más tarde ya que se cocinan bastante más rápido que estos frescos, y añado las alcachofas,
En un cacillo tengo las peladuras de las verduras y agua,  y a temperatura media para hacer el caldo.
 Añado el tomate rallado, y cuando está sofrito, añado el secreto que había reservado y el jugo que ha soltado.
 Añado la cúrcuma rallada, el arroz y el doble y un poco más del volumen del arroz del caldo de verdura, es el momento de probar la sal, y lo dejo a temperatura  fuerte durante los 10 primeros minutos, y luego bajo la temperatura a  medio bajo 7 minutos más, pero el tiempo ya sabéis depende del arroz que uséis.
Unos minutos de reposo, y lo llevo a la mesa y a disfrutar de un increible y sabroso arroz.
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