tag:blogger.com,1999:blog-5034601445330034262.post7361425866428464200..comments2024-03-14T15:51:21.526+01:00Comments on Alsurdelsur: FabadaRemealsurdelsurhttp://www.blogger.com/profile/08685629602711151498noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-5034601445330034262.post-78545711136913041872009-01-27T16:42:00.000+01:002009-01-27T16:42:00.000+01:00Belen guapa, cuanta razón llevas, aquí en Málaga...Belen guapa, cuanta razón llevas, aquí en Málaga solo en días muy muy fríos, y esos no son muchos.<br><br>Es un honor para mi que me pases la receta, y mucho más siendo de tu abuela, y que por supuesto en cuanto haga fabada la haré.<br><br>Y los (secretillos) es lo que hace a un guiso especial,y que es una pena que no se compartan. <br><br>Besitos y muchas gracias por tu generosidad, seguro que saliste a tu abuela.Alsurdelsur "Reme"http://www.blogger.com/profile/08685629602711151498noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5034601445330034262.post-75747545022934638502009-01-26T15:43:00.000+01:002009-01-26T15:43:00.000+01:00Hola Reme, estupendo plato de mi tierra.En tu Mála...Hola Reme, estupendo plato de mi tierra.En tu Málaga la Bella solo apto para los dias mas frios.<br>Ya sabes lo reacios que son los chefs a soltar sus recetas y cuando lo hacen siempre dejan algo en la sombra.Mi abuela era mas generosa y te pasaría gustosa la receta por si te apetece probarla alguna vez.<br>ingredientes:<br>1/2 kg Fabes de la granja<br>2chorizos<br>2morcillas<br>un trozo de lacón (paleta de cerdo).<br>un trozo de tocino o panceta.<br>una punta de pimentón dulce.<br>un chorro de aceite.<br>unas hebras de azafrán.<br><br>Te pongo la forma "tuneada" para olla rápida:<br>Poner a remojo "les fabes" el día antes, Dejar en remojo también el lacón , la panceta y el tocino.<br>Poner en la olla les fabes escurridas el pimentón y un chorro de aceite.(Primer secretillo), coger la olla por las asas y menear energicamente como para voltearlas, de forma que se impregnen bien en el aceite y pimentón. esto hace que queden más cremosas.Encima coloca el compango,morcilla, chorizo, lacón, tocino... cúbrelas de agua hasta dos dedos por encima, (segundo secretillo) agua reposada para que no tenga cloro o filtrada de esas jarritas modernas, pero NUNCA agua mineral.<br>Tapar la olla y cocer 20min. Dejar que pierda presión antes de abrirla y entonces añadir el azafrán y si es necesario rectificar de sal y si precisan más caldo añadir agua del tiempo.Darle otros cinco minutos de coción y dejar reposar sin abrir la olla.<br>Estoy de acuerdo contigo , mucho mejor con un día de reposo.<br>Ya me dirás si un día te animas a probarla.<br>Espero que no te moleste que deje esta receta , lo he hecho con todo el cariño y desde luego sin ánimo de menospreciar la tuya (cuentas con todo mi reconocimiento).<br>un cariñoso saludo.Belénhttp://www.blogger.com/profile/12867177414207535962noreply@blogger.com