Fabada

Ingredientes:

500 g de fabes
1 compango ( chorizo, morcilla, panceta)
100 g tocino de jamón ibérico
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra


Modo de hacerlo:

Foto 1 Pongo las judías en la olla rápida apenas cubierta de agua, y cuando empieza a hervir, le añado 1/2 vaso de agua para romper el hervor.

Foto 2 Repito lo mismo, cuando empieza a hervir le añado 1/2 vaso de agua.

Foto 3 Cuando hierve de nuevo, esta vez le quito todo el agua

Foto 4 Pongo agua fría hasta cubrirlas , la hoja de laurel y los granos de pimienta, cierro la olla y las dejo hervir 10 minutos .


Foto 5 Destapo la olla , le pongo el compango y el tocino de jamón.

Foto 6 Cierro de nuevo la olla, y cuando la válvula tiene los tres anillos fuera, reduzco a media potencia y las dejo durante 20 minutos.

Foto 7 Cuando ha desaparecido el vapor, abro la olla y compruebo la sal y si las judías están tiernas; si aún no están  tiernas las pongo unos minutos más.

Foto 8 pincho el chorizo y la morcilla para que suelten bien la grasa y las dejo hervir 10 minutos con la olla destapada para que el caldo engorde. Para mi gusto, la fabada está mucho más buena si la dejamos reposar todo un día.