Bollitos
Ingredientes:prefermento
150 g harina morena
150 g agua
2 g levadura fresca de panadería
masa
150 g harina morena
150 g harina de fuerza
150 g harina de centeno
12 g sal
230 g de agua
15 g miel
50 g aceite de oliva virgen extra
6 g levadura fresca de panadero
Modo de hacerlo:
En un bol grande, pongo los ingredientes del prefermento, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.
En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco el prefermento, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.
En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen.
La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto porciones de 90 g y hago los bollitos, que voy poniendo en la bandeja del horno, los espolvoreo con harina y lo vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo , lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen.
Con una cuchilla le hago un corte a lo largo y en horno precalentado a 300º meto la bandeja con los bollitos y un vasito de agua hirviendo en una esquina , bajo la temperatura a 225º durante 27 minutos.
En el transcurso de los dos primeros minutos, he pulverizado las paredes del horno tres veces, para provocar más vapor.
En un bol grande, pongo los ingredientes del prefermento, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.
En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco el prefermento, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.
En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen.
La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto porciones de 90 g y hago los bollitos, que voy poniendo en la bandeja del horno, los espolvoreo con harina y lo vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo , lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen.
Con una cuchilla le hago un corte a lo largo y en horno precalentado a 300º meto la bandeja con los bollitos y un vasito de agua hirviendo en una esquina , bajo la temperatura a 225º durante 27 minutos.
En el transcurso de los dos primeros minutos, he pulverizado las paredes del horno tres veces, para provocar más vapor.
