cake de zanahoria con glaseado de vainilla

Ingredientes: 

150 g de yogur blanco

 150 g. de aceite de oliva virgen

 250 g. de azúcar 

200 g. harina + pizca de sal

 125 g. almendras molidas 

3 huevos grande 

8 g. de levadura Royal 

250 g. de zanahoria 

1/2 vaina de vainilla 

 Para el glaseado:

 1/2 vaina de vainilla

 6 cucharadas de azúcar glas 

 1 cucharada de zumo de limón

 1 cucharada de agua Modo de hacerlo: Precaliento el horno a 210º calor arriba y abajo. Bato los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, añado poco a poco el yogur y el aceite y sigo batiendo hasta que se haga una cremita esponjosa, añado la vainilla. Mezclo la harina, las almendras molidas, la sal y la levadura, y lo echo en el batido y con una lengua lo mezclo todo con movimientos suaves. Rallo la zanahoria y la incorporo, mezclo con cuidado. Lo vuelco en 3 moldes de aluminio de 20 por 9 cms. Meto la bandeja en el horno en la segunda ranura y bajo la temperatura a 180º y la dejo 20 minutos aprox. En un tazón pongo el azúcar glas, la vainilla, el zumo de límón y con una cucharita voy batiendo y agregando el agua poco a poco hasta conseguir una crema espesa, y la dejo caer sobre los cakes. Es de ese tipo de bizcochos que mejora con los dias, y se mantiene tierno.