Panecitos integrales

Ingredientes:
Para la poolish:
100 g harina integral
100 g de agua
1 g de levadura fresca de panadero

Para la masa:
300 g harina
100 g harina integral
100 g harina de centeno
300 g de agua
10 g gluten
8 g sal
5 g levadura fresca de panadero  

Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.


En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa y la poolish que he sacado una hora antes para que esté a temperatura ambiente, y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.

La pongo en el bol, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que triplica el volumen.

Pongo semolina en la mesa y desgasifico la masa, corto porciones de 70 g   y hago los bollitos.

Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, les hago un corte con una cuchilla y los tapo con un paño húmedo, hasta que doblen el volumen.

Precaliento el horno a 250º con una rejilla en la parte superior y un cuenco de barro dentro.

Cuando los panecitos han levado meto la bandeja en la primera ranura y pongo 3 cubitos de hielo en el cuenco de barro que ya está bastante caliente, bajo la temperatura a 220º y los dejo hasta que estén dorados 20 minutos aprox.

Los dejo enfriar sobre una rejilla