Empanada de pisto y atún

Esta empanada se la  dedico a "mis compis del gym"  Esperanza y Macarena, entre abdominales y estiramientos, siempre estamos hablando de comida,  espero que  os resulte fácil y me digáis que ya no compráis la masa preparada.


Ingredientes:
Relleno
el que guste o tengamos a mano
Pisto  " casero por supuesto"
2 huevos
150 grs. de atún en aceite
10 aceitunas rellenas de anchoas
Masa
330 grs. de harina
1 huevo
75 grs. de agua
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
75 grs. manteca de cerdo
10 grs. de vino de Jerez
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
La masa
Pongo todos los ingredientes dentro de un bol grande y lo amaso, hasta que se forme una bola suave y sedosa, pero que no se pegue a la mano.
Macarena la puedes hacer en la Th, pones todo junto, programa 20 segundos velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga y la tienes lista.
Divido la masa en dos, y pongo harina en la mesa, estiro la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm. de grosor.

En la bandeja del horno forrada con  papel de horno, pongo la masa estirada y encima el relleno.

Estiro la otra mitad y la pongo encima , recorto el sobrante.
Amaso el sobrante y lo estiro, corto tiras de 1 cm. de ancho.

Cierro la masa haciendo un dobladillo y la pinto con el aceite que tenía el atún.
Con la punta de un cuchillo, hago un hueco en el centro de la masa, eso evitará que la empanada se rompa  en el horneado, pongo las tiras de masa retorciéndolas un poco, vuelvo a pintarla con el aceite y con un tenedor pincho la masa.
La meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, en la segunda ranura, con un vaso de agua caliente en la bandeja, y la tengo de 35 a 40 minutos, o hasta que la masa tiene un bonito color dorado.