Además nos enseñó sus maravillosas masas madres, una malagueña y la otra de San Francisco, todo un tesoro que Andrés no tuvo pereza en compartir.
Así que encantados nos fuimos de
El Amasadero con las manos llenas, pero lo mejor que nos trajimos es un nuevo amigo dispuesto a ayudarnos y con la promesa de volver pronto, sobre todo cuando pase el verano y Andrés vuelva a traer sus estupendas harinas ecológicas.
Y con esas harinas , he fabricado este estupendo pan que además del sabor destaca por su olor.
Ingredientes:
300 g harina de centeno
El Amasadero
200 g. harina panadera
El Amasadero
150 g masa madre de San Francisco
10 g de sal
5 g de levadura fresca de panadero
260 g de agua
30 g de aceite de oliva virgen extra
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5 dientes de ajos
3 ramas de orégano fresco
4
tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
En un bol pongo las harinas con la sal, el aceite, la levadura, la masa madre y el agua, y la amaso durante 3 minutos con el gancho en velocidad 1.
Troceo los ajos, el orégano y los tomates.
Y lo añado a la masa que ya está casi hecha, sigo amasando a velocidad lenta durante 5 minutos, la masa debe despegarse del bol.
Tapo el bol con un paño y la dejo levar hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo de levado que han sido 2 horas, pongo harina en la mesa y desgasifico la masa.
Corto la masa en tres porciones, hago dos barras y una rosca, a la que le he puesto un molde engrasado para que al levar no pierda la forma, lo pongo en la bandeja del horno, la tapo con un paño y la dejo levar de nuevo, con 1 hora ha sido suficiente.
Le hago unos cortes al pan y lo pulverizo con agua muy fría, meto la bandeja en el horno precalentado a 300º, el la primera ranura , vuelvo a pulverizar el pan y bajo la temperatura a 230º y la dejo 40 minutos aprox. hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene a hueco.
Lo quito de la bandeja del horno y lo dejo enfriar sobre una rejilla.
