Ensalada de alubias y bacalao

 Llevan razón cuando  me dicen que no actualizo el blog como antes, pero no es por desgana, todo lo contrario,  lo que  pasa es que a veces  después de hacer las fotos y  al subirlas al blog,  me doy cuenta que ya está editada, cosa que me  ha vuelto a  pasar con esta, y he pensado  que  merece ser  rescatada del olvido  y subirla de nuevo, y es que entre los 3 blog hay más de 500 recetas, y claro es inevitable repetir, sobre todo con recetas como esta.

 

 Ingredientes:
300 grs. de alubias blanca
300 grs de bacalao
2 tomates
15 aceitunas rellenas de anchoas
2 cucharadas de vinagre de Jerez
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
cebollino

  Modo de hacerlo:
He desalado el bacalao durante 48 horas, cambiándoles el agua cada 8 horas y siempre dentro de la nevera, el tiempo de desalado depende del grosor del bacalao. 
He puesto las alubias a remojar durante 12 horas, y las he cocido con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal hasta que están tiernas, 90 min. aprox. pero el tiempo depende de la calidad de las alubias,  se puede comprar cocidas,  pero yo prefiero hacerlas, el sabor cambia mucho y para bien, pero si se tiene prisa es una  opción.
Desmenuzo el bacalao, corto los tomates en cuatro,  le quito las pepitas y la piel y lo corto en dados.

En una fuente pongo las alubias, el bacalao, el tomate y las aceitunas, aliño con vinagre, aceite, muy poca sal,  porque el bacalao ya tiene y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, mezclo todo para que los sabores se integren.

Para finalizar corto un poco de cebollino fresco y lo pongo en la ensalada

Tanto tibia como fría,  es una delicia.