Maravilloso aceite y un privilegio poder comerlo, y eso se lo debo a mi buen y querido amigo Fernando Rueda, profesor de historia y gastrónomo, escritor y viajero incansable en la búsqueda de las recetas de nuestra tierra, de esas recetas que se van perdiendo por el camino, debido a los cambios tan brusco en nuestra alimentación y que él poco a poco va sacando del olvido.
Esta entrada es más propia del blog
La cocina malagueña, pero al ser menos conocido me apetecía ponerla aquí y así dar a conocer el magnífico trabajo de Fernando Rueda, libros como "La cocina popular de Málaga" "Por los caminos de la Axarquía” el coleccionable "La cocina malagueña" la guía turística y cultural "Málaga en Ruta"....... y un poco más este buenísimo aceite.
Ingredientes:
500 g de habitas tiernas de Málaga
250 g de cebolletas tiernas
50 g de aceite de oliva virgen extra primera prensa en frío El Cerro + 1 cucharadita
100 g de jamón ibérico de bellota
2 ramitas de hierbabuena
Modo de hacerlo:
Primero lavo bajo el grifo las habas y las cebolletas para que suelten
la tierra que puedan tener , y las corto en ruedecitas de 1/2 cm. aprox.
Pongo el aceite de oliva virgen extra en la sartén y cuando está
caliente echo las habitas y las dejo un par de minutos y seguidamente
las cebolletas, las rehogo unos minutos.
Y cuando han cogido un color verde intenso, le pongo la hierbabuena y
tapo la sartén, y a fuego medio las tengo 10 minutos, no hace falta
echarles agua, con el mismo vapor que van soltando es suficiente,
destapo la sartén y las dejo a fuego alto 2 minutos para que evaporen el
agua y quede solo el aceite.
En el momento de servirlas, le pongo el jamón que con el calor de las habas se atempera y queda delicioso, y por supuesto unas gotas de ese aceite maravilloso que le da un sabor y olor delicioso.
Y ya sabes, si haces la receta y quieres mandarme la foto, yo encantada de poner aquí.
