Jurel al horno y ensalada
2 jureles de 500 grs aprox. cada uno
1 patata grande
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 grs de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 limón
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
sal y pimienta
Para la ensalada
1/2 bolsa de canónigos
6 hojas de acelga mini (opcional)
1/4 de cebolla tierna
6 aceitunas verdes
remolacha en vinagre
daditos de carne de membrillo
1/2 cucharadita de sésamo,
1/2 cucharadita de sésamo negro
1/2 cucharadita de semillas de lino
Aliño ensalada
1 cucharada de vinagre balsámico
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
Modo de hacerlo:
En un bol grande, he puesto la patata en rodajas, la cebolla en juliana, y los pimientos troceados, le he puesto un poco de sal, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, lo he tapado con papel film y lo meto en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos, el tiempo dependerá de cada aparato, el mio es bastante potente, lo saco y lo pongo en la bandeja que irá al horno con el pescado.
Se le puede pedir al pescadero que prepara los jureles, a mi me gusta hacerlo yo, así que los he abierto por la mitad y he separado la espina central sin llegar a despegarla del todo, quiero que se quede en el pescado, lo he salpimentado y le he puesto un picadillo de ajo y perejil, y unas rodajas de limón, cierro el pescado dejando la espina dentro, así a la hora de cocinarlo soltará todo su jugo y luego al comerlo es muy fácil retirarla, lo coloco sobre la cama de patatas y verduras que ya está prácticamente hecha, le echo un buen chorreón de vino blanco, y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
