Croquetas de berenjena

 Para los amantes de las berenjenas esta es una receta buenisima, y a los que no les guste que la prueben, la mezcla de sabores y la textura suave y casi cremosa hacen de estas croquetas un agradable bocado.

  Ingredientes:
2 berenjenas
100 grs de pan rallado
75 gramos de queso parmesano rallado
2 huevos
3 ramitas de perejil
1cucharadita de ajos secos
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:
En una olla pongo agua a hervir y meto las dos berenjenas abiertas por la mitad hasta que estén tiernas.
Con una cuchara despego la carne de la piel y lo pongo en un cuenco, le añado el pan rallado

Trituro el queso

Y lo pongo en el bol, añado los huevos, el perejil, los ajos secos y la sal, lo mezclo todo hasta que se haga una masa uniforme, si hace falta un poco más de pan rallado es el momento de ponerlo.

 Pongo en una sartén las dos cucharadas de aceite y lo caliento.
 Con dos cucharas cojo porciones de la masa y las voy poniendo en la sartén,  cuando están doradas les doy la vuelta y termino de hacerlas.

Acompañadas con tomate frito, mahonesa o un buen alioli están deliciosas.