Pan de molde blanco "el último y el mejor"

 Ingredientes:
Prefermento
160 g de harina de fuerza
100 g de agua
2 g de levadura fresca  de  panadero
2 g de sal
Masa
385 g de harina de trigo ecológica
25 g de azúcar blanca
6 g de levadura fresca  de panadero

175 g de leche
35 g de agua tibia
10 g de sal
50 g de mantequilla
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molde con tapa de 28x10x9

Modo de hacerlo: 
Preparo el prefermento 24 horas antes de hacer el pan, tan solo hay que mezclar todos los ingredientes y dejarlo reposar 1 hora tapado con papel film en la cocina, después lo meto en la nevera hasta que lo vaya a usar, puede estar varios días que no le pasa nada, lo saco de la nevera un par de horas antes para que se atempere.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes junto con el prefermento, lo dejo amasar 10 minutos a velocidad lenta.

Saco la masa del bol y lo amaso unos minutos a mano, la vuelvo a dejar en el bol y la dejo levar  tapada con un paño en un lugar cálido hasta que duplica el volumen.

Desgasifico la masa , y la meto en el molde previamente enharinado, pulverizo con agua fria, le pongo la tapadero y lo dejo levar, lo voy vigilando y cuando la masa llega casi al borde del molde,  precaliento el horno  a 250º, meto la bandeja y  bajo la temperatura a 180º y lo dejo 45 minutos.

En cuanto sale del horno, abro la tapa para que se enfrie y luego lo desmoldo sobre una rejilla para que termine de enfriar.

Es un pan muy tierno, jugoso y fresco,  ideal para  sándwiches