Barras de pan cateto con masa madre

 Hay algo más sano y natural que un pan casero y si además está  hecho con buena materia prima, se convierte casi en artículo de lujo, pero un lujo al alcance de todos, tan solo hay que poner interés y tener un poco de paciencia y no pretender que el primer pan que se haga salga perfecto, porque os aseguro que para llegar a conseguir panes así antes he tenido muchos fracasos, pero como dice el refrán quien la sigue la consigue, y a las pruebas me remito.
    
 Ingredientes:
 400 g. de harina panadera recia
100 g. de harina integral de centeno
320 g. de agua
3 g. de levadura seca de panadero o 9 g. levadura fresca de panadero
10 g. de sal
250 g. de masa madre 50% hidratación

Modo de hacerlo: 
Tan fácil como poner todos los ingredientes dentro del bol, y con el gancho a velocidad baja, amasar hasta que quede una masa fina, brillante y elásticas y se despegue de las paredes del bol, la dejo dentero del bol tapada con un paño de cocina hasta que duplique su volumen, el tiempo nunca es el mismo, todo depende de la temperatura,  pero entre hora y hora y media está lista.

 

Divido la masa en dos y formo las barras, las dejo levar hasta que doblen el volumen, este segundo levado suele ser más corto que el primero, le hago unos cortes con una cuchilla y las meto en el horno con un cuenco de agua dentro para general vapor, a 220º programa pan en la primera ranura, durante 28 minutos aprox.

Las dejo enfriar sobre una rejilla, y a disfrutar de un pan superior.

14.06.2020 Nunca doy por acabada  del todo una receta, siempre espero que me lleguen fotos o comentarios de los amigos que han confiado en mi y las han hecho.

En esta ocasión es Encarna Campos una buena amiga que conocí por estos mundos virtuales y que luego tuve la suerte de conocer en persona, y que con todo cariño me ha "regalado" la foto de su pan.

Gracias Encarna te animo  que sigas haciendo pan casero, que tienes buena mano.