Tocino de cielo " Los dulces del convento"
Ingredientes:
3 huevos entero
7 yemas
400 grs. de azúcar
180 grs. de agua
Para el caramelo
100 grs. de azúcar
1 cucharadita de agua
Modo de hacerlo:
El caramelo
Pongo 100 grs. de azúcar en un cazo a fuego flojo, sin dejar de remover hasta que tome un bonito color dorado, lo retiro del calor y añado la cucharadita de agua, y lo vuelco en el molde procurando cubrir un poco las paredes.
En un cazo pongo el agua y el azúcar, y lo pongo a hervir hasta conseguir un almíbar espeso a punto de lágrima, lo retiro y lo dejo un par de minutos para que pierda temperatura.
En un cuenco grande pongo los tres huevos y las yemas, y lo bato con las varillas y poco a poco voy incorporando el almíbar, sin parar de batir.
Para desmoldarlo, recorro con un cuchillo los lados del molde y con suavidad vuelco el molde sobre la bandeja y se despega con facilidad.
Esta receta está sacada del libro Los dulces del convento, del monasterio de Santa María del Socorro de Sevilla
Nota del libro:Si la primera vez no se consigue el punto que le da sor Jesús María no hay que tirarlo. Se tendrán unas ricas natillas si ese punto ha sido demasiado blanco o un exquisito flan si, por el contrario, el dichoso punto fue demasiado duro. No hay que desanimarse. Y con las siete claras que han sobrado se puede hacer un delicioso merengue de azúcar, hasta aquí lo que dice el libro, pero yo con las claras voy a hacer un delicioso bizcocho de claras y coco..
Dificultad Alta
Tiempo de elaboración Dos horas
Precio Bajo
Caducidad Conservar en el frigorífico, máximo quince días.
Estacionalidad Todo el año, aunque no es recomendable en época estival.