Cantuccini

Esta receta hace tiempo que la hice pero aún no la había publicado, es de Juan Manuel "Asopaipas" no necesita presentación, todos le conocéis, así que no os voy a decir el blog tan fantástico que tiene,   viniendo de él el éxito está asegurado.


Ingredientes:
230 gramos de harina+pizca de sal
175 gramos de azúcar
1 huevo
2 yemas de huevo
1 cucharadita de levadura química
25 gramos de mantequilla derretida
ralladura de 1/2 naranja
125 gramos de almendras enteras con piel
1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar
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1 huevo para pintar por encima

Modo de hacerlo:
Yo he hecho la mitad de los ingredientes de la receta original, así que si queréis solo tenéis que multiplicar por dos.

En el bol y con el globo batidos pongo las yemas, el huevo, el azúcar y lo dejo batir a velocidad alta hasta que blanquee, seguidamente añado el extracto de vainilla, esto es una aportación mía a la receta, y la mantequilla derretida, y sigo batiendo hasta que se integre todo.
 
Mezclo la harina con la levadura y la pizca de sal, y lo voy añadiendo poco a poco sobre el batido, pero ya lo voy integrando con una lengua de silicona.
Tuesto las almendras y las incorporo a la masa, se puede hacer perfectamente con las manos,  que no se pega.
Divido la masa en cuatro porciones y hago cuatro rulos,  lo meto en el  horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que estén ligeramente dorados, yo los he tenido 20 minutos.
En caliente pero sin quemarnos los corto en porciones de 1 1/2 cms. aprox. y lo meto de nuevo  en el horno a 100º durante 10 minutos,  los voy girando para que tomen color por todos lados.
Una vez frío endurecen y quedan crujientes, ideal para acompañar, con el café, chocolate, te o con lo que más o guste o simplemente solo,  por el placer de comer un dulce crujiente y delicioso.