Fondo o fumé de pescado

Este es uno de los caldo que nunca faltan en mi congelador, junto a los de carne y tomate frito, y es que tener una buena reserva simplifica mucho a la hora de guisar.
Este caldo para mi es un imprescindible de mis arroces de pescado o marisco, es fácil de hacer, relativamente barato y no tiene ni punto de comparación con lo que hay preparados en las tiendas.

 Ingredientes:
2 litros de agua
2 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 puerro
600 g de  "morralla "


Modo de hacerlo:
 
En una cacerola grande pongo el agua y la verdura, lo dejo a fuego medio 10 minutos, añado el pescado, pero lo pongo dentro de un escurridor, así si se  rompe no caerán espinas en el caldo, lo dejo 5 minutos el tiempo depende del tamaño de la morralla, retiro el escurridor y quito la verdura.
 
Ya solo queda enfriar el caldo, pasarlo por un colador para que no pasen resto de la verdura y ponerlo en tarros para meterlo en el congelador, me servirá como base para mis guisos de pescado.
 
 
 ¿Que es la morralla? la morralla es una variedad de pescados de difícil venta, por su tamaño, o por muchas espinas, etc.

Comentarios

  1. la cocina del titi6 de febrero de 2014, 18:28

    Base principal para cualquier salseado de pescado, en el que como tu haces y como yo hago nos viene siempre ideal en cualquier salsa, enhorabuena. Besos

    ResponderEliminar
  2. Juani6 de febrero de 2014, 19:22

    Como me gusta este caldo Reme, la morralla da un sabor delicioso, tanta variedad de pescado junta es una delicia, por aquí no encuentro yo morralla, no se si es que no traen o que, yo acostumbro a guardar los caldos también los pongo en cubiteras y siempre tengo cubitos de carne , pescado o verduras, nunca he comprado caldos hechos, ni gasto pastillas. Besitos reina.

    ResponderEliminar
  3. Esther6 de febrero de 2014, 20:53

    Este es el mejor caldo de pescado del mundo!! jeje...tienes mucha razón si lo tenemos preparado adelantas un montón en la receta...Besss

    ResponderEliminar
  4. InmaMaquito6 de febrero de 2014, 21:59

    Estos caldo te simplifica mucho el trabajo en la cocina me gusta besitos

    ResponderEliminar
  5. Carmen Barroso6 de febrero de 2014, 23:28

    Un caldo de pescado exquisito Reme, tus guisos ganarán mucho con este fondo tan rico, besos.

    ResponderEliminar
  6. linksdistodaquilo7 de febrero de 2014, 2:04

    Fiquei fã. Vou seguir.
    Beijo.
    Nita

    ResponderEliminar
  7. Silvia T. Clarasó7 de febrero de 2014, 8:51

    Hola, nos viene fenomenal este caldito base, como lo casero para mi gusto no hay nada, ya demás que se pude congelar y reservar, genial!
    besines
    Silvia

    ResponderEliminar
  8. Unknown7 de febrero de 2014, 11:37

    En mi casa es algo imprescindible, no puedo evitar tenerlo en el frigorífico para cualquier platito que lo necesite.
    Besitos

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Gallineta a la plancha

Imagen
La gallineta es un pescado que yo siempre he usado para hacer caldos cuando los niños eran pequeños, el otro dia compré dos de buen tamaño y además fresquísimos, llevaban hasta el anzuelo con el que habían sido  pescados, y me dio pena dejarlos para caldo, así que decidí hacerlos a la plancha,  el jefe y yo ya somos mayores y podemos con las espinas, el resultado es que la próxima vez que los vuelva a comprar grandes,  volverán a caer en la plancha y usaré los más pequeños para hacer caldos. La gallineta es un pescado  semigraso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico, especialmente  recomendado en la dieta de los niños. Ingredientes: 2 gallinetas de 500 g cada una aprox. 1 diente de ajo 3 ramitas de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  sal y pimienta Modo de hacerlo: Que el pescadero limpie las gallinetas,  es mejor que las escamas se queden en la pescadería de lo contrario las ten
Seguir leyendo....

Sardinas en vinagre

Imagen
  Dice el refrán que no hay dos sin tres,  y eso es lo que  ha ocurrido, primero se  rompió el ordenador, días más tarde se rompió la cámara de fotos y por último el móvil,  con la consiguiente pérdida de gran parte de la agenda, un desastre y eso sin contar una salud más que regular que ya he recuperado, pero lo peor o lo mejor según se mire, la operación de mi hermana 13 meses en lista de espera como "preferente" por su mal estado, para una operación de corazón, y luego dicen que la sanidad andaluza funciona muy bien, ¿ no se para quien?. Y cambiando de tema hoy os presento unas sardinas en vinagre, desde que las comí en la cena de los Gastronautas en el Restaurante Montana tenía ganas de hacerla,   sabía que iban a triunfar en casa, y así ha sido,  ahora compite  con los boquerones. Ingredientes: 500 grs. de sardinas  1/2 litro de vinagre de vino blanco "del barato" 2 cucharadas grandes de sal 2 dientes de ajos 1 ramita de romero fresco cebollino aceite de oli
Seguir leyendo....

Solomillo de cerdo ibérico en sartén

Imagen
El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina. Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas,  posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así. La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y  dependiendo  la parte del cerdo que sea, aporta  menos grasa.  Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra pimienta molida orégano sal zumo de limón Modo de hacerlo:   Corto medallones de 3 cm aprox. Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.  Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano. Y ya solo queda llevarlo a la mesa
Seguir leyendo....

Como secar hierbas aromáticas en el microondas "Cilantro"

Imagen
 No hay nada más barato, bueno y con mejores resultados que secar nuestras propias hierbas aromáticas en el microondas y tener una buena provisión de hierbas secas para el invierno. Todos los que me seguís habréis podido comprobar que yo uso mucho las hierbas en mis guisos, tanto frescas como secas, además me gusta cuidarlas,  porque así se que mi perejil, mi hierbabuena, mi cilantro etc. no llevas pesticidas y cosas raras.  Aquí podéis ver la diferencia del cilantro seco, comprado en la tienda  al  que acabo de secar, el comprado no tiene color, ni olor, parece paja seca, mientras que el mio tiene un color verde precioso, mantiene el olor  a cilantro y se ve que es hierba seca.  En la cocina malagueña nueva entrada Magro con tomate Ingredientes: hierba aromática fresca un plato microondas Modo de hacerlo: Esto es cilantro, os pongo esta en particular porque posiblemente sea menos conocida, el cilantro es muy parecido al perejil, pero que  no nos confunda,  el sabor
Seguir leyendo....

Tarta Inglesa

Imagen
 La tarta inglesa es la favorita de mi hijo, se  la preparaba con frecuencia cuando era pequeño y llevaba tiempo pidiéndomela, pero había perdido la receta, y buscando entre libros, apuntes,  bicheando por internet y lo que yo recordaba, y varias pruebas fallidas que todo hay que decirlo, por fin pude sacarla de nuevo, seguro que no será una receta fiel de la tarta, pero es la que yo hago y como a mi hijo le gusta.  Ingredientes:  para el bizcocho de coco 2 huevos 30 g de harina+ pizca de sal 60 g de azúcar 20 g de coco rallado crema pastelera de coco 4 yemas 500 g de leche 100 g de azúcar 30 g de coco rallado 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 palito de canela piel de  limón 40 g de maizena 50 g de mantequilla pizca de sal ----------------- 1 lámina de hojaldre -------------------  para decorar azúcar glas canela Modo de hacerlo:  Primer paso, hornear el hojaldre, para eso lo corto con el tamaño del molde a usar, lo pincho con un tenedor y lo m
Seguir leyendo....