Focaccia mixta

enero 11, 2016

La focaccia es uno de los panes que más me gustan, no hay que tenerle miedo porque sea una masa muy húmeda y un poco difícil de trabajar, solo hay que echarle ganas y conseguiremos un delicioso pan que sorprenderemos a todo el mundo, eso sí para mi imprescindible que lleve un buen prefermento, en este caso una estupenda polish

Y uno de los ingredientes en los que no debemos mirarnos, es el aceite, si queremos triunfar con nuestra focaccia hay que usar el mejor aceite de oliva virgen que tengamos, yo he usado un aceite malagueño, concretamente de Colmenar, al igual que las aceitunas que son las mejores aloreñas, las únicas con D.O.P

En navidad, en la feria Saboramalaga, en los sorteos que hicieron tuve la gran suerte de ser agraciada con una cesta de productos malagueños , y entre esos productos venían las aceitunas, el aceite y la sal, ingredientes que he usado para este pan, amén que la harina aunque no veía en la cesta es también malagueña, bien podría decir que esta es una focaccia muy malagueña, o ¿sería mejor llamarla "Pan con Sabor a Málaga"

Ingredientes:
Masa
570 gr. de polish
340 gr. harina panadera El Molino de Coín
14 gr. de sal rose del Himalaya con cilantro
10 gr. levadura fresca de panadería
6 cucharadas AOVE El Molino de Colmenar
180 gr. de agua a temperatura ambiente
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50 gr. de cebolla frita
50 gr. aceitunas aliñadas Roldán
12 tomates secos hidratados en AOVE
12 hojas de albahaca verde y morada
1 cucharadita de sal rose del Himalaya con cilantro
100 gr. de aceite oliva virgen extra El Molino de Colmenar

Modo de hacerlo:
Para saber cómo se hace la polish pincha aquí , es súper fácil y el pan mejora muchísimo.
Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.
En el bol pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho de la amasadora en velocidad 1, lo dejo amasando durante 6 minutos, tiene que quedar una masa blanda y adherente.

Dejo la masa dentro del bol, espolvoreo un poco de harina y la tapo con un paño de cocina para que fermente hasta que doble el volumen.
Pongo harina en la encimera y vuelco la masa

Con la rasqueta voy moviendo la masa hasta hacer una bola, y luego la estiro presionando con las yemas de los dedos, y añado generosamente aceite de oliva virgen extra en toda la masa, y ayudándome con la rasqueta pliego la masa como si fuera un sobre.
La dejo reposar 5 minutos para que se relaje.

Forro la bandeja del horno con papel de cocina y la pinto con aceite, pongo dentro la masa, y con la yemas de los dedos la extiendo al tamaño de la bandeja, tiene que quedar con un grosor de 2 cm. aprox. hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite a toda la masa, a la mitad le pongo cebolla frita y aceitunas, la otra mitad lleva las hojas de albahaca y tomates secos.

Sigo presionando con los dedos, y espolvoreo la sal rosa, añado más aceite, sobre todo en los huecos formado con los dedos deben quedar cubiertos de aceite, debe quedar la masa bien aceitada.

Con el horno precalentado a 260º calor arriba y abajo meto la bandeja en la primera ranura, bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox. para asegurarme que la masa está bien cocida la pincho con el termómetro y si la temperatura interior llega a 95º está lista.
Saco las focaccia y la pongo sobre una rejilla para que enfríe.