Conejo encebollado con almendras

 Hay días que no se puede dedicar todo el tiempo que nos gustaría en la elaboración de nuestras recetas, así que hay que tirar de rapidez, y preparar un almuerzo rápido y veloz.
El conejo además de ser una carne tierna y baja en grasas, admite infinidad de preparaciones.
La cebolla es uno de los alimentos imprescindibles en la cocina, su principal ingrediente es el agua, es un potente antioxidante, tiene vitaminas y minerales como el potasio, magnesio, fosforo, calcio, sodio, fibra.

 Ingredientes:
Para dos personas 
2 muslos y 2 paletillas
1 cebolla grande
12 almendras
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca
un vasito de vino blanco seco
6 granos de pimienta negra
3 dientes de ajo
sal

Modo de hacerlo: 
Del conejo solo he cogido los muslos y las paletillas, el resto lo he reservado para un arroz.
En la olla rápida he puesto el aceite, y cuando está caliente echo la cebolla,  el conejo, los ajos,  los granos de pimienta negra y  las almendras y lo dejo dorar unos minutos,  añado el vino y medio vasito de agua, y un poco de sal, cierro la olla y lo dejo 10 minutos
Destapo la olla y el conejo está super tierno, pongo la salsa en el vaso de la batidora y lo trituro todo, lo añado de nuevo a la cacerola pruebo como está de sal  y lo dejo hervir destapado un minuto, y listo para servir, se puede acompañar con verduras, arroz, cuscus, quínoa, patatas fritas, puré, vamos con lo que queramos. 
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