Arroz con alcachofas y secreto ibérico


La carne de secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, lo que sería la axila del cerdo.
Es una carne que acumula grasa infiltrada  creando un veteado blanco que le proporciona un sabor y textura especial.
El secreto nunca se consideró una carne de calidad, hasta que  prestigiosos cocineros se fijaron en ella, y en la actualidad es una de las carnes más valoradas y por consiguiente más caras.

Ingredientes:

para dos  personas
300 g de secreto ibérico
200 g de arroz
4 alcachofas
200 g de guisantes frescos
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo 
1 tomare rojo
2 dientes de ajo
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma fresca
caldo de verduras


Modo de hacerlo:

  Lo primero que hago es trocear el secreto salarlo y pasarlo por la sartén a fuego fuerte, no hace falta poner aceite, ya que la grasa que contiene se derretirá,  solo hay que sellarlo, lo retiro de la sartén y lo reservo.
En la misma sartén y con el jugo que ha soltado el secreto pongo el aceite y sofrío el ajo, el pimiento rojo y verde y los ajos todo muy picadito.
Seguidamente añado los guisantes, si lo guisantes son congelado tenéis que ponerlo más tarde ya que se cocinan bastante más rápido que estos frescos, y añado las alcachofas,
En un cacillo tengo las peladuras de las verduras y agua,  y a temperatura media para hacer el caldo.
 Añado el tomate rallado, y cuando está sofrito, añado el secreto que había reservado y el jugo que ha soltado.
   Añado la cúrcuma rallada, el arroz y el doble y un poco más del volumen del arroz del caldo de verdura, es el momento de probar la sal, y lo dejo a temperatura  fuerte durante los 10 primeros minutos, y luego bajo la temperatura a  medio bajo 7 minutos más, pero el tiempo ya sabéis depende del arroz que uséis.
Unos minutos de reposo, y lo llevo a la mesa y a disfrutar de un increible y sabroso arroz.
 
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Comentarios

  1. CARMEN29 de mayo de 2018, 21:11

    Qué rica la carne de ibérico, el secreto, la pluma, el látigo todo me encanta, ese arroz que has preparado no se puede quejar con el acompañamiento que le has puesto. besossss

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    Respuestas
    1. remealsurdelsur@gmail.com4 de junio de 2018, 17:59

      Gracias Carmen, llevas razón el arroz está muy bien acompañado.
      Besitosss

      Eliminar
  2. María 30 de mayo de 2018, 15:25

    Arroz con lo que sea ya me ha ganado pero este con alcachofas y secreto ya es que me has enamorado del to

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    Respuestas
    1. remealsurdelsur@gmail.com4 de junio de 2018, 18:00

      Tu eres de las mias, "mi reino por un buen plato de arroz"

      Besitos guapi

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  3. Toñi Sánchez "Mi Cocina"6 de junio de 2018, 10:01

    Es uno de los arroces que más gusta en casa, con secreto, ésa grasita que suelta es espectacular.
    Te ha quedado realmente fantástico, exquisito....

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  4. Loucas6 de julio de 2018, 15:36

    De verdad eso me da deseo de comer muchas gracias para su esfuerzo yo inspira en su sitio web en la composición de las comidas de mis pacientes. Chirurgie esthetique Tunisie Medespoir

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    Respuestas
    1. remealsurdelsur@gmail.com23 de febrero de 2019, 12:57

      Con comentarios como el tuyo, el esfuerzo de hacer un blog se convierte en una buena recompensa.

      Besitosss

      Eliminar

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