Feliz Verano Amigos

Como cada año Alsurdelsur y La Cocina Malagueña se van de vacaciones, hay que descansar y desconectar para volver con más ganas, y con el deseo de vernos todos en Septiembre.



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Gallineta a la plancha

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La gallineta es un pescado que yo siempre he usado para hacer caldos cuando los niños eran pequeños, el otro dia compré dos de buen tamaño y además fresquísimos, llevaban hasta el anzuelo con el que habían sido  pescados, y me dio pena dejarlos para caldo, así que decidí hacerlos a la plancha,  el jefe y yo ya somos mayores y podemos con las espinas, el resultado es que la próxima vez que los vuelva a comprar grandes,  volverán a caer en la plancha y usaré los más pequeños para hacer caldos. La gallineta es un pescado  semigraso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico, especialmente  recomendado en la dieta de los niños. Ingredientes: 2 gallinetas de 500 g cada una aprox. 1 diente de ajo 3 ramitas de perejil 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  sal y pimienta Modo de hacerlo: Que el pescadero limpie las gallinetas,  es mejor que las escamas se queden en la ...
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Sardinas en vinagre

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  Dice el refrán que no hay dos sin tres,  y eso es lo que  ha ocurrido, primero se  rompió el ordenador, días más tarde se rompió la cámara de fotos y por último el móvil,  con la consiguiente pérdida de gran parte de la agenda, un desastre y eso sin contar una salud más que regular que ya he recuperado, pero lo peor o lo mejor según se mire, la operación de mi hermana 13 meses en lista de espera como "preferente" por su mal estado, para una operación de corazón, y luego dicen que la sanidad andaluza funciona muy bien, ¿ no se para quien?. Y cambiando de tema hoy os presento unas sardinas en vinagre, desde que las comí en la cena de los Gastronautas en el Restaurante Montana tenía ganas de hacerla,   sabía que iban a triunfar en casa, y así ha sido,  ahora compite  con los boquerones. Ingredientes: 500 grs. de sardinas  1/2 litro de vinagre de vino blanco "del barato" 2 cucharadas grandes de sal 2 dientes de ajos 1 ramita de romero f...
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Tarta libro cumpleaños

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Hermana, tú siempre dices "A vivir, que son dos días"... y por un "pequeño despiste", esta tarta la publico cuando ya has vivido 91 años y 109 días. Y que maravilla haber sumado tantos días llenos de historia, cariño, sabiduría y sonrisas compartidas. Porque lo importante es  seguir celebrando. Y tú, hermana, eres motivo de celebración todos los días. Gracias por enseñarnos a vivir con alegría, con ganas y con ese corazón tan grande. Feliz vida, hoy y siempre.      Ingredientes: Lo necesario para una gran tarda de vainilla y chocolate, rellena de nata y con adornos de fondant. Las cantidades tendréis que calcularlas, pero solo hay que ponerle interés y mucho amor, y la tarta sale sola. Modo de hacerlo: preparación del bizcocho almibarando los bizcochos montando las natas, y rellenando los bizcochos dando forma al libro  detalles de decoración con fondant. Y siento no poder contar mas detalles, como es mi costumbre, espero sepáis perdonarme. Y ya sabes, si te a...
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Solomillo de cerdo ibérico en sartén

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El solomillo de cerdo es una carne muy tierna y si es ibérico mucho más, se cocina en poco tiempo y es un buen aliado para cuando hay poco tiempo que dedicarle a la cocina. Se dice que el cerdo ibérico es un olivo con patas,  posee grasas que producen un efecto beneficioso para el colesterol porque propicia el colesterol bueno y reduce el malo, al igual que el aceite de oliva de ahí que lo llamen así. La carne de cerdo es una carne blanca nos aporta proteínas y vitaminas, y  dependiendo  la parte del cerdo que sea, aporta  menos grasa.  Ingredientes: 1 solomillo de cerdo ibérico 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra pimienta molida orégano sal zumo de limón Modo de hacerlo:   Corto medallones de 3 cm aprox. Lo salpimento, y pongo unas gotas de aceite de oliva virgen extra en la sartén.  Y paso los medallones a fuego fuerte para que se sellen rápidamente y no pierdan jugo, le añado unas gotas de limón y espolvoreo orégano. ...
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Como cocer pulpo video receta

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   Santi,  mi pescadero, muestra con orgullo el pulpo que me recomienda, un pulpo de las costas malagueñas, más concretamente de Fuengirola.   Ingredientes: 1 pulpo de 1.250 g 2 hojas de laurel 5 granos de pimienta negra  suficiente agua para cubrir el pulpo  Modo de hacerlo:   Para conseguir un buen resultado a la hora de cocer el pulpo, hay varios consejos que no podemos obviar.   El primero y muy importante,  congelar el pulpo, al menos tres días, eso hará  que las fibras musculares se rompan y quede una carne tierna, en otros tiempos se le daba una paliza con un palo, precisamente para romper esas fibras, ahora con los congeladores en casa nos evitamos ese disgusto.  Ponemos agua en una olla grande, y cuando el agua esté  hirviendo junto con el laurel y los granos de pimienta, cogemos el pulpo por la cabeza e introducimos las patas, contamos  3 segundos y sacamos, y volvemos a repetir dos veces más, para seguidame...
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