Yo tengo publicado una receta que dice
Donuts "el mejor" bueno era el mejor hasta que un día bicheando en internet me tropecé con esta, lo más gracioso es que no me atrajo la receta que es muy parecida a las que tengo, lo que me atrajo fue la forma de freír los donuts, me gustó tanto que quise seguir la receta al pie de la letra, aunque he hecho un solo cambio, el usa aceite de girasol yo por supuesto uso aceite de oliva virgen extra de la variedad verdial de Vélez, y el resultado es que ahora es "el mejor", y no solo lo digo yo, los dicen mis hijos que son los catadores oficiales.
La receta es www.Bavette.es tenéis que visitarlo
Características del AOVE variedad Verdial
La variedad verdial de Vélez Málaga es una variedad local, se encuentra exclusivamente en la provincia de Málaga, más concretamente en la comarca de la Axarquía, se cultiva en una superficie de 20.000 has. se trata de un aceite frutado que en boca apenas tiene amargor y picante, por su composición es necesario protegerlo de la luz, del calor y del aire, para su mejor conservación.
Lo podríamos definir como aceites armoniosos, suaves, ligeros, delicados y dulces, con ligero sabor a fruta madura poco verde, almendra madura, madera y tomate, lo que lo hace ideal para la repostería.
Actualmente está en trámite para la obtención de la D.O. Axarquía
Ingredientes:
para el prefermento
100 g. de leche entera
5 g. de levadura fresca de panadero
50 g. de harina
Para la masa
450 g. harina de fuerza
5 g. de sal
80 g. de azúcar
150 g. de leche entera
1 huevo
50 g. de mantequilla
vainilla
Aceite de oliva virgen extra variedad verdial
para la glasa
1 parte de leche
4 partes de azúcar glas
Modo de hacerlo:
Primero vamos a comenzar por preparar el prefermento, en un bol de
cristal desmenuzo la levadura y le añado la leche, lo mezclo todo hasta
que la levadura esté bien disuelta, añado la harina y lo mezclo todo,
tapo el bol y lo dejo reposar unos 15 minutos, tiene que quedar una masa
viva y con burbujas.
Mientras el prefermento se activa, en el bol de la amasadora, pongo los
ingredientes de la masa, la harina, el azúcar y la sal, una vez bien
mezclado añado la leche, coloco el gancho de amasar y a velocidad baja
Le voy añadiendo el huevo batido, cuando está bien integrado en la masa
añado el prefermento, y lo dejo amasar hasta que la masa se despegue de
las paredes del bol
Añado la vainilla y la mantequilla que estará a temperatura ambiente y
poco a poco sin dejar de amasar, lo dejo unos cinco minutos, tapo el bol
con papel film y lo dejo en la nevera 24h.
Una vez reposada la masa en frío, la pongo en la encimera y la
estiro, la dejo de un grosos aprox de 1 centímetro, y con el
cortador de donuts los voy cortando.
Ahora viene lo que me atrajo de esta receta, la forma de preparar los donuts, me pareció genial y tan fácil y resultona.
Cortamos unas hojas de papel de horno en cuadrado, algo más grande que el cortador de donuts, y los coloco sobre una bandeja.
Y voy cortando y poniéndo cada donuts sobre cada cuadrado de papel , si
no tenéis el cortador, sirve igual dos cortadores uno grande y uno
pequeño, y dejo levar de nuevo la masa hasta que duplique.
Pongo en una sartén o cacillo pequeño el aceite a calentar cuando
llegue a 180º voy echando uno a uno los donuts con el papel en el
aceite, en unos segundo el papel se despega y con unas pinzas es fácil
retirarlo.
De esta forma los donuts no se deforman al cogerlo, ha sido todo un
descubrimiento que usaré para más recetas que tengan esta complejidad.
Una vez frito por los dos lados, los pongo sobre papel absorbente hasta que enfríen.
Preparo el glaseado, tan fácil como mezclar la leche y el azúcar y conseguir la densidad necesaria.
Y bien con una cuchara o sumergiendo los donuts en el glaseado, lo que
más os guste, a mi no me gusta que tenga mucho glaseado así que me
limito a glasearlo con la cuchara sobre una rejilla y con un papel
debajo, así solo tenemos que retirar el papel y la bandeja quedará
limpia.
Ya sabes, si haces la receta y quieres que ponga la foto, solo tienes que mandármela y yo encantada de mostrarla.
