La rosada es un pescado que siempre tengo en el congelador, es muy bueno de sabor y admite multitud de recetas, aunque como más me gusta es frito al limón, o a la plancha, pero éste con verduras está muy bueno y muy sano, yo suelo ir a comprarlo a las percaderías del puerto, allí se compra congelado en cajas de 5 kilos, viene envueltos los lomos individualmente lo que facilita separarlos sin dañar el resto.
Como buena malagueña me gusta comprar el pescado fresco, pero tener rosada en el congelador me facilita mucho esos días que no puedes ir al mercado y te apetece pescado, pues solo hay que sacarlo y descongelarlo y listo para cocinar, al venir limpio y sin espinas es ideal para los niños.
En la cocina malagueña
Ingredientes:
800 g de rosada aprox.
250 g de gambas
150 g de vino blanco
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 cucharadita de harina
200 g de
caldo de pescado
100 g de guisantes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 tomate
1 cucharadita de jengibre fresco
2 ramitas de cilantro fresco
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 cucharadita de
concentrado de verduras
Modo de hacerlo:
Troceo la rosada, pelo las gambas y pico la cebolla y los ajos.
En una sartén grande pongo el aceite a calentar y echo la harina, la dejo 1 minuto removiéndola para que pierda el sabor a crudo, seguidamente añado la cebolla y la dejo un par de minutos, y añado el tomate pelado, y sin pepitas y cortado en dados pequeño.
Cuando está todo rehogado añado los guisantes, el laurel, el jengibre rallado y el vino blanco yo he puesto Montilla Moriles
Lo dejo un par de minutos a fuego medio para que el vino se evapore, echo el
concentrado de verduras, la zanahoria acortada en rodajas finas, y el pescado.
Añado el
caldo de pescado , ahora es el momento de probar la sal y poner la pimienta, tapo la olla, lo dejo a fuego medio 5 minutos.
Añado el cilantro picado, las gambas peladas, vuelvo a tapar la sartén lo dejo 1 minuto, y lo retiro del fuego, con el calor residual que le queda terminara de hacerse, lo dejo reposar 10 minutos
Y listo para llevar a la mesa y disfrutar.
800 g de rosada aprox.
