domingo, 25 de enero de 2009

Concentrado de verduras


Las verduras se pueden cambiar, y dependiendo que tipo de verdura cambia el color, puede pasar de un verde como este,  a un rojizo, eso va en gusto y lo que en ese momento se tenga en la nevera, yo cada vez que lo hago pongo verduras distintas, pero el resultado sigue siendo igual de bueno.

Ingredientes:
4 ramas de perejil
1 puerro con lo verde
2 zanahorias
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
2 nabos
200 grs. de sal gorda
60 grs. de aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:
Limpio las verduras, y las troceo la pongo en el vaso de la Th. y las troceo a velocidad 7,9 durante 20 segundos.

Añado la sal y el aceite y programo 30 minutos, temperatura 90º velocidad 2 .

Una vez terminado, ya sin temperatura pongo 1 minutos velocidad, 7, 9 para que se termine todo de triturar.

Lo pongo en tarros de cristal esterilizados y a la nevera.

Se conserva durante meses gracias a su alto contenido en sal.

También se puede preparar sin Th , tan solo hay que picar las verduras y ponerla en una cacerola junto con la sal y el aceite destapada para que evapore líquido y dejarla a fuego medio 3o minutos, triturar con la batidora y listo.

Yo lo uso en todos los guisos, tanto de carne como de pescado, en el agua para hervir la pasta, en el puré de patatas, en la masa de las albóndigas, croquetas, en todo lo que se quiera potenciar el sabor.


En los dias del mes de agosto, cuando hace terral que llegamos a 40º y 45º  fácílmente, pongo el concentrado en una bandeja extendido, lo tapo con una gasa y lo pongo al sol para secarlo, y así consigo un polvo de concentrado que dura muchisimo tiempo.

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