domingo, 30 de septiembre de 2012

Sopa de picadillo y croquetas

Hay algo más malagueño que el puchero, pues en Málaga tenemos la buena costumbre de sacar caldito y hacer una sopita de picadillo y con las carnes hacer croquetas, y así tenemos otro almuerzo completo, una buena forma de ahorrar con los tiempos que corren, en el blog La cocina malagueña podeis ver como hago el puchero malagueño, y las croquetas del puchero pinchar aquí.





















 
En la cocina malagueña
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Ingredientes:
1 litro de caldo de puchero malagueño
2 huevos
75 grs. de pan frito o picatostes
75 grs. de jamón serrano
2 ramitas de hierbabuena 

Modo de hacerlo:  
Primero preparo los huevos, cuando son para picarlos los preparo en el microondas, son muy rápidos de hacer y salen estupendo.
En un  bol de cristal pongo papel film que sobre bastante por los laterales, con la mano presiono para que el film se quede pegado al bol, rompo los huevo dentro del bol, y hago un paquetito, con una pinza de plástico lo cierro, y lo meto en el microondas 1 minuto a máx. potencia, el tiempo depende de la potencia del microondas, pero si veis que le falta un poco le ponéis unos segundo más, lo dejo enfriar y abro el paquetito y lo troceo.
Ya tengo listo el picadillo, el jamón cortado, los picatostes, los huevos y las ramitas de hierbabuena, caliento el caldo hasta que hierva fuerte, y solo queda ponerlo en el plato y listo para llevar a la mesa.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Marmitako

   
Ahora  las pescaderías malagueñas están llenas de bonitos,  son  piezas de 2 a 3 kilos de los que a mi me gustan, son ideales para guisos,  para conserva y para confitarlo una delicia y fácil de hacer si queréis verlo pinchar aquí


 Ingredientes:
1 kg. de bonito  limpio
1 cebolla grande o 2 pequeñas
2 pimientos verde
1 zanahoria
1 pimiento choricero
4 patatas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 g de vino blanco
sal y pimienta
Receta de Directo al Paladar 
 
 

martes, 25 de septiembre de 2012

Piquitos de pipas de girasol con masa madre

Estos  piquitos o grisines os puedo asegurar que están buenísimos, pero hay un pequeño problema, que cuando empiezas a comer  no puedes parar, y aunque sale bastante cantidad en casa no duran ni una semana, sobre todo si viene mi nuera María, le encanta y a mí me encanta que se los coma.


 Ingredientes:
200 g de masa madre hidratación 50%
210 g. de harina panadera
2 g. de levadura seca de panadería
45 g. de leche
60 g. de agua
25 g. de aceite de oliva virgen extra
5 g. de azúcar
4 g. de sal
50 g.  de pipas de girasol

Modo de hacerlo: 
Pongo las pipas de girasol en el mortero y las machaco  solo para romperlas un poco, no importa que algunas queden enteras.
En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y añado las pipas, lo amaso con el gancho a velocidad 1 durante 5 minutos, la masa se despegará con facilidad de las paredes del bol.
La dejo reposar 10 minutos tapada con un paño de cocina húmedo, tan solo para que la masa se relaje no hace falta que tenga que levar.
Para manejarla mejor divido la masa en dos,  y la estiro con el rodillo, no más de 1/2 cm. ya que al cortarla la masa encogerá un poco,  y a mi me gustan finos, y con el cortapizza voy cortando tiras de 1 cm. de ancho, el largo el que se quiera, yo suelo hacerlo de varios tamaños, voy colocando los palitos en la bandeja del horno.
Con el horno precalentado a 250º calor arriba y abajo meto la bandeja en la segunda ranura, cierro la puerta y bajo la temperatura a 200º y lo dejo de 15 a 18 minutos, pongo los palitos a  enfriar sobre una rejilla y cuando están totalmente frío, los vuelvo a meter en el horno a 130º durante 20 minutos, eso hará que se queden crujiente y duren así muchos días, claro si no se los comen antes.

En el blog La cocina malagueña
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lunes, 24 de septiembre de 2012

Resumen "Día del Boquerón Victoriano"

El día comenzaba  movidito, a las 9 de la mañana arranca el primer concurso El Boquerón Victoriano, 10 estudiantes de cocina tiene que elaborar un plato donde el ingrediente principal es el  boqueron victoriano , y once miembros del jurado tiene la agradable tarea de elegir a los ganadores, preguntado a algunos miembros del jurado, nos comentaron que estuvo muy reñido.
 Los ganadores del Primer concurso de cocina 
"EL BOQUERON VICTORIANO "
Rafael Castellón Martínez Primer premio
Victoriano, Laura Grande Villalba Segundo premio
Iván Hernández Blázquez tercer premio
 
  Enhorabuena a los ganadores y ánimo a todos los participantes, jóvenes estudiantes que con su trabajo quieren posicionarse en los primeros puestos de la alta cocina,  y que han logrado con sus recetas que el boquerón victoriano sea una materia prima de lujo para la alta cocina. 

 
 Terminado el concurso, los jugos gástricos estaban en pie de guerra, así que   fuimos a comer al restaurante El Jardín de Agua,  buena comida, mejor servicio y unas vistas a la playa que enamoran, especial mención al arroz de pollo,setas y queso que nos pusieron, delicioso.
 
 Y sin un momento de relax después de la comida, el tiempo apremia y hay mucho aún que hacer  nos llevaron a La Cueva del  Tesoro, un tesoro que tiene los rinconeros, y que en mi humilde opinión, es una pena que no tenga la publicidad que se merece.
La cueva del Tesoro, es una de las tres únicas cuevas visitables de origen marino que se conocen en el Mundo, y la única en Europa y de gran interés científico, histórico y cultural por el descubrimiento de pinturas rupestres de animales, restos de cerámica pertenecientes al Neolítico y objetos de industria lítica.
 
 A la salida de la visita a la cueva y para sofocar el calor que hacía en el exterior,  nos esperaba Juan José Moreno  con unas copas bien frías de vino dulce natural  Señorio de Broches de bodegas dimobe, con D.O. Málaga.
  Y sin perder tiempo subimos al micro bus que por gentileza de la Diputación de Málaga puso para los desplazamientos, y nos fuimos a Benagalbón al Centro de Folklore Malagueño, donde se celebraría el Show Cooking "El Boquerón Victoriano" a cargo de los grandísimos cocineros,  Dani Garcia, Diego del Rio, Kisko García, Celia Jiménez y José Carlos García, , con el gran speaker Fernando Rueda, prepararon  platos de alta cocina donde  el ingrediente principal no podía ser otro que el boquerón victoriano
 Y  que muchos de los asistentes al acto tuvimos el placer de degustar.
 
 Pero aún no ha terminado el día, a escasos metros del centro de folklore,   se encuentra el Molino de Benagalbón,  uno de los pocos molinos que quedan en España con arranque manual, una joya familiar  donde tres generaciones elaboran el aceite Benaoliva, un aceite obtenido tras la molturación de la aceituna en el molino de piedra y prensado a bajas presiones y temperaturas, se decanta de forma natural y se envasa sin filtrar, y ya quedamos emplazados a volver  a mediados de noviembre para la nueva campaña.
Ya solo me queda dar las gracias al Ayuntamiento del Rincón de la Victoria y a Aranxta López responsable de comunicación del ayuntamiento y bloguera de Málaga se come , por su interés en la participación de blogueros, a todo el personal que ha hecho posible este día del boquerón victoriano, y un beso enorme a los blogueros amigos con los que compartí  experiencias muy didácticas.
El grupo de blogueros al completo. 
  
Ana y Paco  Recetas de mamá, Rafa  Cucharón y Paso Atrás, Laurita Cocinax2, Mari Angeles Cocinar sin miedo,  Ana y Antonio  Cocina con Ana , Concha amiga y nacida en Benagalbón, Nacho dueño del molino, y yo  Alsurdelsur.

Video del resumen en Canal Sur TV
http://www.youtube.com/watch?v=swRJQK2JrKk

jueves, 20 de septiembre de 2012

Dia del Boquerón Victoriano

Mañana, si alguien quiere algo de mi,  me tendrá que buscar en el Rincón de la Victoria, donde se celebra el Dia del Boquerón Victoriano, un encuentro con blogueros sobre todo  malagueños donde tendremos el placer de asistir al  I Concurso de Cocina El Boquerón Victoriano
. En él los chefs Dani García (dos estrellas Michelin), Ángel León (una estrella Michelin), Celia Jiménez (una estrella Michelin), Kisko García (una estrella Michelin), Diego del Río (una estrella Michelin), José Carlos García (una estrella Michelin), Adolfo Jaime y Javier Hernández serán los miembros del jurado junto a Fernando Rueda, Marta Marín y la periodista gastronómica Esperanza Peláez. El otro será el show cooking que se desarrolla a partir de las 18,00 horas de ese mismo día y en el que algunos de estos chefs demostrarán al público el tratamiento gastronómico del boquerón victoriano de una forma moderna e innovadora.


En brevo noticias más detalladas.



martes, 18 de septiembre de 2012

Tarta bautizo Paula


Para el bautizo de Paula, la hija de una amiga.
Ingredientes:
Bizcocho
8 huevos
200 grs. de harina+ pizca de sal
200 grs. de azúcar
2 cucharas de extracto de vainilla de Madagascar
Relleno
1 kg. de nata vegetal "Topping vegetal"
300 grs. de mermelada  de fresa
Decoración
Fondant
colorante rosa
perlitas de caramelo
Almíbar
250 grs de azúcar
200 grs de agua
50 grs de ron miel
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molde rectangular de 25x35 cms.
bandeja de 35x45 cms.

Modo de hacerlo: 
Un par de días antes hago son los adornos de fondant  que  voy a poner en la tarta.
 
 Primero preparo el bizcocho, el paso a paso podéis verlo aquí.
Preparo el almíbar, pongo todo en un cazo al fuego durante 2 minutos para que evapore el alcohol, lo dejo enfriar y lo meto en un biberón, así es más fácil luego mojar el bizcocho.
 
Una vez desmoldado el bizcocho lo corto con la lira.
 Lo mojo muy generosamente con el almíbar, y lo pinto con una fina capa de mermelada de fresa.
 Monto la nata y añado la mermelada, lo mezclo todo para que tome bien el color y lo extiendo en el bizcocho.
Pongo la segunda capa de bizcocho y le pongo el almíbar, ya solo queda cubrir toda la tarta con nata.
Para el lateral he preparado dos mangas con boquillas iguales y he ido alternando los colores.


domingo, 16 de septiembre de 2012

Arroz caldoso muy marinero



 Ingredientes:
Para dos personas
150 grs. de arroz redondo
150 grs de almejas
150 grs. de gambas
250 grs de calamares
1 tomate
1 pimiento
1/4 cebolla
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
30 grs de pimientos morrones
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal de verduras
75 grs de guisantes congelados
100 grs de vino blanco
Una cucharadita de cúrcuma
750 grs. de caldo de pescado
para el caldo de pescado
 250 grs de peluas
la piel del tomate
restos del pimiento
las cabezas de las gambas


Modo de hacerlo:
Pelo el tomate, la cebolla, los ajos y le quito la pulpa al pimiento choricero, lavo las gambas y los calamares que el pescadero los ha cortado en ruedas, y pongo las almejas en agua y sal para que suelten la arenilla si es que tienen. 
Preparo el caldo de pescado:
He   puesto las peluas  en una cacerola con un litro y medio  litro de agua, he añadido la piel del tomate, los restos del pimiento choricero, las cabezas de las gambas,  lo dejo hervir 10 minutos y cuelo el caldo,  ya lo tengo preparado y lo mantengo caliente para añadirlo al arroz.
 En una cacerola, pongo el aceite y cuando está caliente añado el pimiento, la cebolla, los ajos, la pulpa del pimiento y los calamares, y los rehogo unos minutos, añado el tomate, y lo dejo un par de minutos más a fuego medio, retiro los calamares que los pondré cuando al arroz le queden unos  minutos, no son muy grandes y no quiero que se pasen de cocción y queden secos.
 
 Añado al sofrito el vino y la cúrcuma y tengo el resto de ingredientes preparados para ir añadiéndolo en el momento justo.
Programo 13 minutos y añado el arroz al sofrito, le doy unas vueltas y añado el caldo, cuatro medidas por una de arroz, echo la sal de verduras y lo dejo 5 minutos a fuego medio.
 Añado los guisantes y lo dejo otros cinco minutos, echo los calamares,  las almejas y el pimiento morrón troceado, tapo la cacerola  y dejo que termine los 3 minutos  que queda.
Apago el fuego y añado las gambas, vuelvo a  tapar la cacerola y lo dejo reposar 3 minutos, con el calor las gambas terminan haciéndose.
 
 Ya solo queda   llevarlo a la mesa, y disfrutar que este arroz no espera.
 
 Nota: Para quien no sepa que son las peluas, son pescados planos parecidos al lenguado,  muy sabrosos y de carne muy blanca y  delicada,  pero con muchas espinas,  las grandes se suelen comer fritas y  las pequeñas se dejan para hacer caldos.
 

jueves, 13 de septiembre de 2012

Tarta terciopelo rojo, dos versisones "red velvet cake"




















Mi cuñado Enrique cumplió 65 años en Julio, mi hermana le preparó una fiesta, para que ese día tan especial estuviera rodeado  de sus hijas, nietos, sobrinos, cuñados,  amigos, vamos toda la familia, la fiesta se celebró en el campo y yo le llevé esta tarta,  a pesar de los kilómetros y el calor que hacía la tarta llegó muy bien, aunque la tuve 3 horas en el congelador antes de salir y cuando llegamos a sus destino la volvimos a meter en el congelador, es una tarta que agradece el frío.

La receta de esta tarta la he visto en tantos blog, que no voy a detallar porque no sería justo olvidar uno,  he cogido lo mejor para mi parecer de cada uno, y este es el resultado.

En el blog
 Ingredientes:
190 grs. de mantequilla
410 grs. de azúcar
3 huevos grande ó 4 medianos
420 grs. de harina
5 grs. de sal
25 grs. de cacao
5 grs. de levadura química (Royal)
10 grs. de bicarbonato
1 cucharada grande de extracto de vainilla
340 grs. de Buttermilk o suero de leche (leche con el zumo de medio limón)
2 cucharadita de colorante rojo Wilton
7 grs. de vinagre
Cream cheese frosting
600 grs. de queso philadelphia
180 grs. de mantequilla
75 grs. de chocolate blanco derretido
2 cucharaditas de extracto de vainilla
525 grs. de azúcar glas

Modo de hacerlo: 
En un bol tamizo la harina junto con la sal, el bicarbonato, la levadura Royal  y el cacao.
En otro bol pongo la mantequilla y el azúcar.
He preparado el suero de leche porque no conseguí la buttermilk, así que mezclé la leche con el limón y lo dejé 10 minutos para que el limón hiciera su trabajo.
Pasado los 10 minutos le añado al suero de leche el vinagre  y el colorante, hasta conseguir el color deseado  y lo reservo.
 
Bato la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema suave , añado los huevos uno a uno,   no añadir el siguiente hasta que esté bien integrado, y el extracto de vainilla,  añado los ingrediente secos que tenía reservado en otro bol, y sigo batiendo.
Por último añado el suero de leche coloreado, y lo dejo batir 1 minuto más para que se integre todo.
 El horno precalentado a 180º calor arriba y abajo y la bandeja en la segunda ranura, durante 20 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho el palillo salga seco, ya sabemos que cada horno es un mundo y la temperatura de los ingredientes también es importante.
He dividido la masa en tres y he horneado tres bizcochos por separado, pero lo mismo podía haberlo hecho de una vez y luego cortar tres discos, de esta forma para mi es mucho más fácil y más limpio, y se desperdicia menos bizcocho,  tuve que recortarlos para que quedaran todos igual,  pero no hay mal que por bien no venga, y esos restos me sirvieron para preparar la versión copa.
 
Preparo la crema de queso, todo junto en el bol y con el globo a velocidad máxima hasta que se haga una crema suave y consistente, unos minutos es suficiente, tanto el bizcocho como la crema la dejo en la nevera bien tapado hasta el siguiente día, de esta forma el bizcocho toma mejor los sabores y la crema  espesa más.
Pongo la primera capa de bizcocho en la bandeja y le pongo la crema, encima la segunda capa de bizcocho, y más crema.
La tercera capa de bizcocho y con la crema empiezo a cubrir toda la tarta, como hace mucho calor, meto la tarta de nuevo en la nevera para que la crema se enfríe, y  sea más fácil extenderla para que quede lo más fina posible.
Me hubiera gustado hacer otra deccoración, pero con el calor que hacía y los kilómetros que le quedaban a la tarta, decidí algo sencillo y que no me diera disgustos.