Alsurdelsur

Hay algo más malagueño que el puchero, pues en Málaga tenemos la buena costumbre de sacar caldito y hacer una sopita de picadillo y con las carnes hacer croquetas, y así tenemos otro almuerzo completo, una buena forma de ahorrar con los tiempos que corren, en el blog La cocina malagueña podeis ver como hago el puchero malagueño , y las croquetas del puchero pinchar aquí .   En la cocina malagueña nueva receta Tortillita de gambitas fantasmas      Ingredientes: 1 litro de caldo de puchero malagueño 2 huevos 75 grs. de pan frito o picatostes 75 grs. de jamón serrano 2 ramitas de hierbabuena  Modo de hacerlo:   Primero preparo los huevos, cuando son para picarlos los preparo en el microondas, son muy rápidos de hacer y salen estupendo. En un  bol de cristal pongo papel film que sobre bastante por los laterales, con la mano presiono para que el film se quede pegado al bol, rompo los huevo dentro del bol, y hago un paquetito, con una pinza de pl

    Ahora  las pescaderías malagueñas están llenas de bonitos,  son  piezas de 2 a 3 kilos de los que a mi me gustan, son ideales para guisos,  para conserva y para confitarlo una delicia y fácil de hacer si queréis verlo pinchar aquí  Ingredientes: 1 kg. de bonito  limpio 1 cebolla grande o 2 pequeñas 2 pimientos verde 1 zanahoria 1 pimiento choricero 4 patatas 2 dientes de ajo 3 cucharadas de tomate frito 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 g de vino blanco sal y pimienta Receta de Directo al Paladar     

Estos  piquitos o grisines os puedo asegurar que están buenísimos, pero hay un pequeño problema, que cuando empiezas a comer  no puedes parar, y aunque sale bastante cantidad en casa no duran ni una semana, sobre todo si viene mi nuera María, le encanta y a mí me encanta que se los coma.  Ingredientes: 200 g de masa madre hidratación 50% 210 g. de harina panadera 2 g. de levadura seca de panadería 45 g. de leche 60 g. de agua 25 g. de aceite de oliva virgen extra 5 g. de azúcar 4 g. de sal 50 g.  de pipas de girasol Modo de hacerlo:  Pongo las pipas de girasol en el mortero y las machaco  solo para romperlas un poco, no importa que algunas queden enteras. En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y añado las pipas, lo amaso con el gancho a velocidad 1 durante 5 minutos, la masa se despegará con facilidad de las paredes del bol. La dejo reposar 10 minutos tapada con un paño de cocina húmedo, tan solo para que la masa se relaje no hace falta que tenga qu

El día comenzaba  movidito, a las 9 de la mañana arranca el primer concurso El Boquerón Victoriano, 10 estudiantes de cocina tiene que elaborar un plato donde el ingrediente principal es el  boqueron victoriano , y once miembros del jurado tiene la agradable tarea de elegir a los ganadores, preguntado a algunos miembros del jurado, nos comentaron que estuvo muy reñido.  Los ganadores del Primer concurso de cocina  "EL BOQUERON VICTORIANO " Rafael Castellón Martínez Primer premio Victoriano, Laura Grande Villalba Segundo premio Iván Hernández Blázquez tercer premio      Enhorabuena a los ganadores y ánimo a todos los participantes, jóvenes estudiantes que con su trabajo quieren posicionarse en los primeros puestos de la alta cocina,  y que han logrado con sus recetas que el boquerón victoriano sea una materia prima de lujo para la alta cocina.     Terminado el concurso, los jugos gástricos estaban en pie de guerra, así que   fuimos a comer al restaur

Mañana, si alguien quiere algo de mi,  me tendrá que buscar en el Rincón de la Victoria, donde se celebra el Dia del Boquerón Victoriano, un encuentro con blogueros sobre todo  malagueños donde tendremos el placer de asistir al  I Concurso de Cocina El Boquerón Victoriano . En él los chefs Dani García (dos estrellas Michelin), Ángel León (una estrella Michelin), Celia Jiménez (una estrella Michelin), Kisko García (una estrella Michelin), Diego del Río (una estrella Michelin), José Carlos García (una estrella Michelin), Adolfo Jaime y Javier Hernández serán los miembros del jurado junto a Fernando Rueda , Marta Marín y la periodista gastronómica Esperanza Peláez . El otro será el show cooking que se desarrolla a partir de las 18,00 horas de ese mismo día y en el que algunos de estos chefs demostrarán al público el tratamiento gastronómico del boquerón victoriano de una forma moderna e innovadora. En brevo noticias más detalladas.

Para el bautizo de Paula, la hija de una amiga. Ingredientes: Bizcocho 8 huevos 200 grs. de harina+ pizca de sal 200 grs. de azúcar 2 cucharas de extracto de vainilla de Madagascar Relleno 1 kg. de nata vegetal "Topping vegetal" 300 grs. de mermelada  de fresa Decoración Fondant colorante rosa perlitas de caramelo Almíbar 250 grs de azúcar 200 grs de agua 50 grs de ron miel -------------- molde rectangular de 25x35 cms. bandeja de 35x45 cms. Modo de hacerlo:  Un par de días antes hago son los adornos de fondant  que  voy a poner en la tarta.    Primero preparo el bizcocho, el paso a paso podéis verlo aquí. Preparo el almíbar, pongo todo en un cazo al fuego durante 2 minutos para que evapore el alcohol, lo dejo enfriar y lo meto en un biberón, así es más fácil luego mojar el bizcocho.   Una vez desmoldado el bizcocho lo corto con la lira.  Lo mojo muy generosamente con el almíbar, y lo pinto con una fina capa de mermelada de f

En el blog La cocina malagueña nueva receta "Sardinas en aceite"   Ingredientes: Para dos personas 150 grs. de arroz redondo 150 grs de almejas 150 grs. de gambas 250 grs de calamares 1 tomate 1 pimiento 1/4 cebolla 1 pimiento choricero 2 dientes de ajo 30 grs de pimientos morrones 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de sal de verduras 75 grs de guisantes congelados 100 grs de vino blanco Una cucharadita de cúrcuma 750 grs. de caldo de pescado para el caldo de pescado  250 grs de peluas la piel del tomate restos del pimiento las cabezas de las gambas Modo de hacerlo: Pelo el tomate, la cebolla, los ajos y le quito la pulpa al pimiento choricero, lavo las gambas y los calamares que el pescadero los ha cortado en ruedas, y pongo las almejas en agua y sal para que suelten la arenilla si es que tienen.  Preparo el caldo de pescado: He   puesto las peluas  en una cacerola con un litro y medio  litro de agua, he añad

Mi cuñado Enrique cumplió 65 años en Julio, mi hermana le preparó una fiesta, para que ese día tan especial estuviera rodeado  de sus hijas, nietos, sobrinos, cuñados,  amigos, vamos toda la familia, la fiesta se celebró en el campo y yo le llevé esta tarta,  a pesar de los kilómetros y el calor que hacía la tarta llegó muy bien, aunque la tuve 3 horas en el congelador antes de salir y cuando llegamos a sus destino la volvimos a meter en el congelador, es una tarta que agradece el frío. La receta de esta tarta la he visto en tantos blog, que no voy a detallar porque no sería justo olvidar uno,  he cogido lo mejor para mi parecer de cada uno, y este es el resultado. En el blog   La Cocina Malagueña nueva entrada Bonito a mi manera  Ingredientes: 190 grs. de mantequilla 410 grs. de azúcar 3 huevos grande ó 4 medianos 420 grs. de harina 5 grs. de sal 25 grs. de cacao 5 grs. de levadura química (Royal) 10 grs. de bicarbonato 1 cucharada grande de ex