sábado, 24 de noviembre de 2018

Crema otoñal de calabaza, coco y setas con virutas de jamón ibérico y aceituna aloreña

 Esta receta es de Sergio Garrido, grandísimo chef, buen amigo, malagueño, y la persona más solidaria que conozco, además de generoso, que no duda en compartir sus creaciones, y que amablemente nos pasó la receta  a las personas que asistimos a la I Semana de la Aloreña de Málaga. Cuando degusté la crema me dije que tenía que hacerla para a mi familia, y cuando abrí la botella de AOVE LaEspabilá, supe que sería el AOVE idóneo para esta maravilla de receta.
Y os preguntaréis por qué decidí usar este AOVE, es bien fácil, LaEspabilá es un AOVE ecológico de la variedad arbequina, es perfecto para comerlo crudo, para cremas, para marinar, para repostería, por su sabor dulzón y sin regusto amargo, éste en particular tiene un aroma más intenso y un ligero picor que se deja notar en  garganta y eso no desvela que estamos en presencia de un aceite fresco y de grandísima calidad
En LaEspabilá  cuidan  desde el olivo hasta que llega a la botella, es un AOVE Premium que nos garantiza que procede únicamente de  aceituna verde del primer día de cosecha, y eso se nota nada más abrir la botella.

LaEspabilá  es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars, los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.
 

Ingredientes:
Para seis personas
para la crema
25 ml. de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina 
500 ml. de agua
180 gr. de calabaza
130 gr. de cebolla
1 zanahoria
1/2 cc de cilantro en grano
1/2 cc de jengibre en polvo
1/2 cc de cúrcuma
nuez moscada
pimienta negra recién molida
650 ml. de leche de coco
25 gr. de mantequilla
175 gr. de polenta 
Para las setas
900 gr. de setas temporada
480 gr. jamón ibérico y ajos tiernos congelados
un trozo de raíz de jengibre fresca (tamaño de una nuez)
1 guindilla roja
180 gr de aceitunas aloreñas
aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
sal
coco rallado

lunes, 19 de noviembre de 2018

Ternera Marisa



 Esta receta me la dio mi buenísima  amiga del alma  Marisa,  buenísima cocinera y mejor persona , que siempre que nos vemos intercambiamos recetas, esta  creo que la sacó de una revista, aunque yo le hice algunos cambios, porque la receta llevaba una pastillita de caldo, y yo  no lo uso, así que le añadí unas especias y quedaron buenísimas. 
Altamente recomendable y se prepara muy rápido.

 Ingredientes:
500 gr. filetes de ternera
2 cebollas
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de alcaparras
150 gr. de vino blanco
1/2 cucharadita de comino
4 granos de pimienta negra
1/2 cucharadita de tomillo limón seco
1/2 cucharadita curry
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
  

lunes, 12 de noviembre de 2018

Ñoquis de jamón con pesto de almendra

 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis.
El origen italiano de los ñoquis, nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía.
Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero".

Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio, una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara). 
La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas.

Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición de la  FiestaPOP  (Primun Oleo Premium) de Marbella All Stars los días 10 y 11 de Diciembre en el Hotel Don Carlos de Marbella.

 Ingredientes:
para dos personas
para los ñoquis
250 gr. de patata
20 gr. de harina
1/2 huevo batido
30 gr. de jamón serrano
para el pesto
10 almendras
1 diente de ajo
10 hojas de albahaca fresca
50 gr. queso parmesano
aceite de oliva virgen extra variedad frantoio
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1/2 cucharada de AOVE
2 almendras


 Modo de hacerlo:
  Primero hay que cocer la patata hasta que esté tierna, se puede hacer en el microondas, al horno, o hervida, pero siempre entera y sin pelar.
Una vez cocida la patata, la piel se retira muy bien y la machaco con el prensa puré, le añado la harina, bato el huevo y le añado la mitad, porque es poca cantidad para un huevo entero.
Y lo amaso hasta conseguir una masa tierna, añado el jamón serrano muy picadito, pongo un poco de harina en la mesa y hago rulitos y con un cuchillo  voy cortando porciones de 2 cm.
 Con un tenedor le hago las marcas, y lo voy poniendo sobre una tabla con un poco de harina para que no se peguen.
 Cuando están todos listo, pongo agua a hervir con una cucharadita de sal  voy echando los ñoquis, en cuanto floten lo retiro y los dejo sobre un plato.
Pongo una sartén a calentar cuando ha alcanzado buena temperatura le pongo media cuchara de AOVE y marco los ñoquis, solo que cojan un poco de color. 
 Preparo el pesto, tan fácil como poner los ingredientes en el vaso de la batidora e ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra, hasta conseguir la textura deseada
Ya solo queda poner los ñoquis en el plato, encima el pesto y rallar  almendras, y listo para disfrutar de un delicioso plato de sabores intensos.

jueves, 8 de noviembre de 2018

Cous cous de naranja

Cous cous,  tabule o ensalada libanesa  se puede disfrutar  todo el año, con frutas, verduras, frutos secos, como más nos apetezca, es rápida de hacer y combina bien con lo que le pongamos
Ahora que empieza la nueva temporada de naranja y tiene ese sabor ácido, que tan bien combina con todos los ingredientes, es el momento de prepararla y disfrutarla, y meter vitaminas para prevenir los resfriados y gripes que pronto tendremos acechándonos.

Ingredientes:
naranja
sémola de cous cous
sal
aceite de oliva virgen extra varieda hojiblanca
cilantro
hierbabuena
manzana
col lombarda
apio blanco
zanahoria
pistacho


lunes, 5 de noviembre de 2018

Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

Los que me conocen saben que soy una enamorado del aceite de oliva virgen extra, ese oro verde que la naturaleza nos ofrece y  que lo defiendo a capa y espada, porque es con diferencia la mejor grasa vegetal para nuestra salud, pero también sé que no hay que pasarse, así que hay que controlar la cantidad de AOVE, y una buena forma es dosificarlo por cuchara, nada de echar un chorreón que lo más seguro es que nos pasemos, y así podremos disfrutarlo en todos nuestros guisos a diario sin miedo a las calorías.



Ingredientes:
para las albóndigas

500 gr. de ternera
200 gr. de pollo
2 huevos
50 gr. de pan duro remojado en leche
1 cucharadita de hierbabuena
1 cucharadita de sal
 pimienta negra molida
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2 cucharas de pan rallado
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
para la salsa
3 zanahorias
2 hojas de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
pimienta negra
un cm. de jengibre fresco
150 gr. de vino blanco
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
3 ramas de hierbabuena
1/2 vaso de caldo de verdura o agua