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Mostrando entradas de noviembre, 2018

Crema otoñal de calabaza, coco y setas con virutas de jamón ibérico y aceituna aloreña

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 Esta receta es de Sergio Garrido, grandísimo chef, buen amigo, malagueño, y la persona más solidaria que conozco, además de generoso, que no duda en compartir sus creaciones, y que amablemente nos pasó la receta  a las personas que asistimos a la I Semana de la Aloreña de Málaga. Cuando degusté la crema me dije que tenía que hacerla para a mi familia, y cuando abrí la botella de AOVE LaEspabilá, supe que sería el AOVE idóneo para esta maravilla de receta. Y os preguntaréis por qué decidí usar este AOVE, es bien fácil, LaEspabilá es un AOVE ecológico de la variedad arbequina, es perfecto para comerlo crudo, para cremas, para marinar, para repostería, por su sabor dulzón y sin regusto amargo, éste en particular tiene un aroma más intenso y un ligero picor que se deja notar en  garganta y eso no desvela que estamos en presencia de un aceite fresco y de grandísima calidad En LaEspabilá  cuidan  desde el olivo hasta que llega a la botella, es un AOVE Premium que nos garantiza que pr

Ternera Marisa

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 Esta receta me la dio mi buenísima  amiga del alma  Marisa,  buenísima cocinera y mejor persona , que siempre que nos vemos intercambiamos recetas, esta  creo que la sacó de una revista, aunque yo le hice algunos cambios, porque la receta llevaba una pastillita de caldo, y yo  no lo uso, así que le añadí unas especias y quedaron buenísimas.  Altamente recomendable y se prepara muy rápido.  Ingredientes: 500 gr. filetes de ternera 2 cebollas 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de alcaparras 150 gr. de vino blanco 1/2 cucharadita de comino 4 granos de pimienta negra 1/2 cucharadita de tomillo limón seco 1/2 cucharadita curry 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra   

Ñoquis de jamón con pesto de almendra

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 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis. El origen italiano de los ñoquis , nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía. Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero". Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio , una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara).  La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas. Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición de la  FiestaPOP   (

Cous cous de naranja

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Cous cous,  tabule o ensalada libanesa  se puede disfrutar  todo el año, con frutas, verduras, frutos secos, como más nos apetezca, es rápida de hacer y combina bien con lo que le pongamos Ahora que empieza la nueva temporada de naranja y tiene ese sabor ácido, que tan bien combina con todos los ingredientes, es el momento de prepararla y disfrutarla, y meter vitaminas para prevenir los resfriados y gripes que pronto tendremos acechándonos. Ingredientes: naranja sémola de cous cous sal aceite de oliva virgen extra varieda hojiblanca cilantro hierbabuena manzana col lombarda apio blanco zanahoria pistacho

Albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

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Los que me conocen saben que soy una enamorado del aceite de oliva virgen extra, ese oro verde que la naturaleza nos ofrece y  que lo defiendo a capa y espada, porque es con diferencia la mejor grasa vegetal para nuestra salud, pero también sé que no hay que pasarse, así que hay que controlar la cantidad de AOVE, y una buena forma es dosificarlo por cuchara, nada de echar un chorreón que lo más seguro es que nos pasemos, y así podremos disfrutarlo en todos nuestros guisos a diario sin miedo a las calorías. Ingredientes: para las albóndigas 500 g de ternera 200 g de pollo 2 huevos 50 g de pan duro remojado en leche 1 cucharadita de hierbabuena 1 cucharadita de sal  pimienta negra molida --------- 2 cucharas de pan rallado 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra para la salsa 3 zanahorias 2 hojas de laurel 1 cebolla 4 dientes de ajo pimienta negra un cm de jengibre fresco 150 g de vino blanco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 3 ramas de hie