Pétalos de tomate macerados en AOVE

 

El tomate es rico en vitaminas y minerales, nos aporta vitamina C , hierro,  potasio, es un potente antioxidante, es un diurético natural, evita el estreñimiento, la vitamina A nos protege la vista .....

El AOVE usado para esta elaboración es un Aceite de Oliva Virgen Extra Premium de la  variedad picual, un aceite con aromas y sabores intensos, que combinado con el sabor dulzón del tomate hacen una pareja perfecta.

Si unimos las propiedades beneficiosas  del AOVE y del tomate, resulta una mezcla explosiva de vitaminas para nuestra salud. 

 Ingredientes:
2 kilos de tomate pera
200 gr. de  azúcar
180 gr. de  vinagre
150 gr. de  agua
1 ramita de tomillo fresco
4 vueltas de molinillo de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra

Pan enrejado de espelta y multicereales-multisemillas

 Las harinas usadas son del Molino de Coín, son ecológicas y molidas en molino de piedra antiguo.
La harina multicereales y multisemillas es una mezclan que ellos hacen en el molino.
La espelta es un grano muy antiguo y menos conocido que su primo el trigo, según estudios la espelta se cultivaba hace más de 7000 años.
En el siglo XIX la espelta  dejó de ser rentable por lo que los cultivos fueron mermando, pero gracias a algunos agricultores que aunque la rentabilidad era muy baja siguieron sembrando, y  hoy en día podemos disfrutarla.
La espelta tiene un valor nutricional superior al trigo, y no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como su primo el trigo.
El AOVE  usado es Olivar de Castro de la variedad picual, un aceite con sabor potente, delicado amargor, agradable picor, y aroma frutado intenso, un AOVE  potente, de mis favoritos, pero  que  para las personas  no acostumbradas  a los aceites de oliva virgen extra y menos aún a los AOVEs premium  puede resultar excesivo.
Los  AOVEs premium, son aceites de  primera extracción en frío de aceitunas recolectadas del árbol en verde, de máxima calidad  que conserva todas las vitaminas y  propiedades organolépticas y son de edición limitada.

 Ingredientes:
400 gr. harina de espelta blanca
400 gr. harina multicereales
240 gr. masa madre de espelta  100% hidratación
20 gr. de sal
15 gr. de AOVE
510 gr. de agua 

Alcachofas a la romana

 La alcachofa o alcaucil es el fruto de la alcachofera, es una planta perenne que llega a alcanzar los dos metros de altura.
La alcachofa es una excelente fuente de calcio, fósforo, calcio, magnesio y potasio, rica en vitamina  es digestiva, diurética, adelgazante, posee vitamina B1 y calcio, rica en fibra y bajo en calorias.

El AOVE que he usado es de la variedad manzanilla aloreña, un aceite de sabor dulce y frutado y que me gusta usarlo con las verduras de sabor amarga y dulzonas, para que no interfiera en el sabor, pero si aprovechar todas las ventajas que tiene el aceite de oliva virgen extra. 

Ingredientes:
5 alcachofas
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
6 hojas de hierbabuena
aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña
agua

Pollo especiado con jengibre frito

 Un antiguo proverbio hindú asegura que 

"TODO LO BUENO SE ENCUENTRA EN EL JENGIBRE"

El jengibre es una  planta medicinal, utilizada desde hace más de 2000 años en la medicina tradicional china como remedio natural para muchas enfermedades,  muy usado en la cocina por sus múltiples propiedades, por su sabor picante y alimonado y suave aroma, cuanto más vieja sea la raíz del jengibre más picante es.
El jengibre en cocina se puede usar tanto seco como fresco, en bebidas frías y calientes, en postres, en aliños, en  arroces, carnes, pescados .......
El jengibre es útil para las náuseas de las embarazadas, ayuda a la sudoración, lo que lo hace un buen aliado en gripes y resfriados, el jengibre encurtido  en vinagre ayuda a quitar el mal aliento y refrescar la boca después de las comidas

 Ingredientes:
2 pechugas de pollo
2 cm. de jengibre fresco
100 ml. de vino blanco
1 cucharadita de curry rojo
1/2 cucharadita de harissa 
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla aloreña

Empanadillas caseras

 

Ingredientes:
Para la masa
400 grs. harina
250 grs. de agua
20 grs. aceite de oliva virgen extra
5 grs. de sal
2 grs. de levadura seca de panadeo
Para el relleno
2 tomates
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
300 grs de carne picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco

Modo de hacerlo:
Para la masa solo hay que poner  los ingredientes juntos y amasar hasta que quede una masa suave, la dejo reposar 30 minutos.
 Mientras la masa reposa preparamos el relleno, yo lo he hecho de carne, pero admite todos los ingredientes que nos apetezca.
Cojo pequeñas porciones de masa y la estiro en la máquina, también se puede hacer con un rodillo, y con un molde corto la masa.

Las relleno y las cierro presionando bien el borde para que el relleno no se escape, y termino haciendo un dobladillo, para que queden bien selladas, las meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la primera ranura hasta que estén doraditas, 15 minutos aprox.

Arroz con leche sin lactosa

Se dice que el arroz con leche proviene de Asia, que los primeros arroces se hacían con miel ya que el azúcar no existía, más tarde se cambió la miel por azúcar moreno y a principios del siglo XIX se empezó a utilizar  azúcar blanca.
Como todas las recetas se ha ido adaptando a los tiempos y sigue evolucionando y adaptándose a los nuevos gustos y tendencias.
Ahora nos encontramos arroz con "leche de almendra",  mal llamada leche,  ya que al no proceder de un animal no puede ser leche, pero bueno todos nos entendemos, también la encontramos con bebida de  avena, de soja, de coco, sin lactosa, podemos cambiar el arroz por quinoa ...... tan solo hay que dejar correr un poco la imaginación y adaptarla a los gustos y necesidades.
 No se sabe cuándo el arroz con leche se convirtió en un postre de Semana Santa, lo más seguro es que fuera para suplir la falta de otros alimentos que estaban prohibidos, dado a su alto poder energético, pero eso queda en ¿--?

 Ingredientes:
 1 litro de leche sin lactosa
120 gr. de azúcar
120 gr. de arroz bomba
1 palito de canela
piel de limón
canela molida
1/2 cucharadita de sal

Torrijas con "brioche del rico"

 La receta del "Brioches del rico" está sacada del libro El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart, este fue el primer libro de panadería que compré y del que he aprendido muchísimo, lo tenía últimamente algo olvidado, hasta que volví a rescatarlo y me acordé de los brioches que hay en la receta, "  del rico,  de la clase media, y del pobre".
Siempre me preguntaba cuando comía  torrijas en buenos restaurantes que hacían para que la torrija  tuviera esa  esponjosidad y esa jugosidad y también el sabor, que yo  no consigo con el pan, y ahora ya di con la clave, un buen brioche y la torrija sube de nivel. 
Confieso que esta receta requiere su tiempo de preparación, pero a veces merece la pena dedicarles ese tiempo, además como salen dos buenas barra de 800 gr. y congela muy bien, pues el trabajo no lo es tanto.
Por supuesto que las torrijas están buenas con el pan que siempre hemos usado, ese pan duro que quedaba en casa, pero el pan ya no es lo que era y eso al final se nota.

 Las primeras referencias de la torrija se remonta a la época romana  en el libro De Re Coquinaria, atribuido a Marcus  Gavius Apicius, donde se hace referencia  a un pan remojado en leche y frito, pero no es hasta el siglo XIV donde se encuentra su elaboración en recetarios.
Durante siglos en España era costumbre agasajar a las mujeres  parturientas con "torrejas" o "rebanadas de paridas"  para su pronta recuperación, y a principios del siglo XX se empieza a encontrar en cafeterías.
Lo que no está muy claro es cuando la torrija pasó a ser receta de cuaresma, bien podría ser  por sus ingredientes que cumplían los preceptos de vigilia, o bien por su poder saciante se utilizaba para contrarrestar la abstinencia de algunos alimentos prohibidos.


 Ingredientes:
 Esponja
65 g. harina panadero
9 g. levadura instantánea o 15 gr. levadura fresca de panadero
120 g. de leche entera templada
Masa
230 g. de huevos (cinco huevos)
450 g. de harina de panadero
35 g. de azúcar
450 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
 Las torrijas
600 g. de leche entera
2 ramas de canela
2 huevos
100 g. de azúcar
para freír
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra variedad verdial de Vélez
para emborrizar
Azúcar y canela 

Chips de Calabacín crujiente con queso

 Ingredientes:
1 calabacín
100 gr.de queso rallado curado
1 cucharadita de orégano
1 cuchara de harina
1 cucharadita de 5 especias
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal

Tarta de queso NY

Queda claro que en casa la única diferencia a la hora de elegir tartas de cumpleaños está en la edad, porque en  gustos todos coinciden.
Los cumpleañeros me dijeron,  quiero una tarta de queso  y como a mí no me cuesta  nada  hacerlos felices, pues  tartas iguales con distintas decoración.
  Marta la pidió con mermelada de frambuesa y  que fuera como un jardín.

  JJ con mermelada de fresa, y que siendo tarta de queso pasaba de decoración.

 La tarta de queso NY es posiblemente la más conocida de las tartas americanas, pero lo que pocos saben es el origen real de esta famosa y deliciosa tarta.
Hay constancia que en la antigua Grecia  era alimento de los atletas olímpicos que consistía en queso y harina, cuando Grecia fue invadida por Roma,  modificaron la receta añadiendole huevo y se extendió por Europa, y con el paso del tiempo se le ha ido  añadiendo ingredientes.
La tarta llegó a América por los colonos europeos.
 
Ingredientes:

para la galleta
150 g de galletas tipo María
50 gr de mantequilla
2 cucharas de ron
para la crema
500 g queso fresco
4 huevos
100 g. de azúcar
200 g. nata líquida
15 g. maizena
zumo de 1 limón
1 cucharadita de vainilla
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150 g mermelada de fresa
2 hojas de gelatina