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Mostrando entradas de junio, 2009

Trío de pizzas

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A gusto del consumidor, uno la quiere con atún, el otro que con jamòn , y cada uno la quiere de sabores distintos, y como no cuesta nada agradarles , trío de pizas . Ingredientes: la masa: 400 grs . harina 200 grs . agua templada 50 grs . aceite de oliva virgen 5 grs . de sal 4 grs. levadura instantánea de panadería 1 cucharadita de ajos confitados 1 cucharadita de orégano picado relleno: tomate frito casero atún aceitunas jamón cocido queso jamón serrano rúcula aceite de oliva virgen extra aceite de oliva de guindillas picante Modo de hacerlo: La masa está hecha a mano, es tan fácil y rápida que no me merecía usar ninguna máquina En un bol he todos los ingredientes de la masa, y con una cuchara voy mezclando para que se integre todo, y luego con las manos lo amaso un par de minutos, hasta que la masa está suelta y no se pega , la tapo con un paño y la dejo levar 30 minutos. Precaliento el horno a 300º Divido la masa en tres partes y la estiro b

Helado de beso

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Este es una variante del helado de chocolate de Faraona. Trini siempre te recordaremos Ingredientes: 250 grs. de chocolate postre 150 grs. de azúcar 90 grs. de azúcar invertido 150 grs. de leche 2 huevo medianos 700 grs. de nata líquida 1/2 cucharita de café instantáneo 1 cucharada de coñac 200 grs. de avellana americana Modo de hacerlo: Pongo en el vaso 150 grs. de avellana y las trituro hasta hacerla harina, incorporo el chocolate y el azúcar lo vuelvo a triturar, añado la cucharita de café y lo mezclo todo. Añado los huevos, la leche, el azúcar invertido y programo 6 minutos a 90º vel 5. Añado la nata y el coñac y lo mezclo 1 minuto a velocidad 9. Vuelco la crema en cuencos y añado los 50 grs. de avellanas que tenía reservada, lo tapo con papel film procurando que quede pegado a la crema, les pongo la tapadera y lo meto en el congelador. Si se hace sin Th. se tritura las avellanas y el chocolate. En una cacerola a fuego medio, se siguen los pasos igual que para la Th. p

Tomates secos al sol de Málaga

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Nada tan fácil, bueno y económico como unos tomates secados al sol, para comerlos en el pan, con un chorrito de su propio aceite con ese aroma a tomate y albahaca , para ponerlo en las pizzas , en las ensaladas, para agregarlos a los sofritos, para lo que se nos ocurra, por supuesto que se pueden secar en el horno o en deshidratadoras pero jamás conseguirán ese sabor intenso que les da el SOL. Ingredientes: 3 kilos de tomates rojo 1 manojo de albahaca fresca 6 dientes de ajos pimienta negra y rosa Aceite de oliva virgen extra Sol, mucho SOL. Modo de hacerlo: Corto los ajos en láminas finas y troceo la albahaca sobre todo las hojas grandes. Lavo los tomates y los corto por la mitad, le quito las semillas y los ahueco un poco, pongo en el interior una rodaja de ajo y una hojita de albahaca, los pongo en una rejilla con una bandeja debajo y los tapo con una gasa para que no les caiga nada cuando estén al sol. Cuando se retira el sol meto la bandeja dentro, y la v

Caracolas con pesto

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Ingredientes: 250 grs. de caracolas de colores 1 cucharada de concentrado de verduras casero 3 cucharaditas de sal daditos de queso parmesano para el pesto 15 grs . de albahaca fresca 50 grs . de piñones 30 grs. queso parmesano 1 diente de ajo 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 cucharadita de sal Modo de hacerlo: Pongo los piñones en una sartén para dorarlos un poco, vigilándolos porque se queman muy rápido, de esta forma los piñones potencian más su sabor. En el vaso de la batidora pongo el ajo y lo trituro unos segundo, añado la albahaca, los piñones tostados, la sal y voy batiendo hasta que todo esté triturado, añadiendo el aceite poco a poco como si de una mahonesa se tratara, hasta conseguir una pasta espesa, añado el queso parmesano y un poco de agua y trituro hasta conseguir una crema fina y espesa. Corto unas hojas de albahaca en juliana y lo pongo el en pesto . Hiervo la pasta en agua con el concentrado y con sal , la escurro pero no mucho,

Tarta ángel con crema de limón

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Ingredientes: el bizcocho 9 claras 1/2 cucharadita de cremor tártaro 1 cucharadita de levadura Royal 180 g . de azúcar glas 120 g . de harina pizca de sal -------------- crema de limón 200 g . de azúcar 50 g . de maicena pizca de sal ralladura de la piel de dos limones 310 g . de agua 180 g . zumo de limón 1 huevo 3 yemas 50 g . de mantequilla ----------------- merengue 3 claras 275 g . azúcar 175 g . de agua Modo de hacerlo: crema de limón: En una cacerola pongo todos los ingredientes menos la mantequilla y la llevo a ebullición removiendo con unas varillas para que no se agarre, cuando espesa la retiro y añado la mantequilla que con el calor se terminará de fundir. Lo pongo en un cuenco y lo tapo con papel film procurando que quede pegado a la crema así se evita que al enfriar salga costra, lo meto en la nevera para que enfríe. El merengue Hago un TPT de almíbar, 175 grs . de agua y 175 grs . de azúcar , reservando el resto del azúcar para

Almejas de carril con salsa picante

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Ingredientes: 500 grs . de almejas de carril 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 cebolla mediana 1 tomate 50 grs . de jamón serrano 1 guindilla 1 cucharadita de ajos confitados 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina 1/2 vaso de vino blanco seco cebollino Modo de hacerlo: En una sartén pongo el aceite y cuando está caliente, añado los ajos y la cebolla muy picado, la hoja de laurel y la guindilla y lo dejo rehogar un par de minutos, seguidamente rallo el tomate y le añado la harina, lo dejo rehogar 3 minuto. Añado el vino y el jamón troceado, y dejo 1 minuto más para que el vino se evapore. Añado las almejas, y lo dejo a fuego medio hasta que se abran, y justo antes de servirla le pongo cebollino picado.

Berenjena rellena

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Ingredientes: 2 berenjenas 200 grs . de jamón cocido 200 grs . de queso cremoso lonchas 200 grs . jamón serrano 2 huevos harina pan rallado aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Modo de hacerlo: Corto las berenjenas en rodajas de 1 cm. aprox . y las meto en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo, las retiro del agua y las seco. Cojo una rodaja de berenjena encima pongo una rodaja de jamón cocido, otra de queso y por ultimo jamón serrano, y encima de todo otra rodaja de berenjena. Las paso por harina presionando bien, después por huevo batido y por último por pan rallado, la meto en el congelador 30 minutos para que el empanado se pegue bien. En una sartén con aceite de oliva bien caliente meto las berenjenas, bajo la temperatura a moderada para que no se doren muy pronto por fuera y se queden crudas por dentro. Cuando tienen un bonito color dorado les doy la vuelta y dejo que se terminen de hacer. Las pongo sobre papel absorbente, para que escurr

Ajos al tomillo limón

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Los que me conocen saben que el ajo es un condimento indispensable en mi cocina. Ingredientes : 1 cabeza de ajos 4 rama de tomillo limón aceite de oliva virgen extra M odo de hacerlo: Pelo los ajos y los pongo en un papel de aluminio, junto con 2 ramitas de tomillo limón y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. El papel de aluminio lo he puesto doble para que no se me rompa, lo cierro asegurándome que quede lo más hermético posible para que en la cocción no salgan los vapores. Lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura , durante 45 minutos. Lo dejo enfriar antes de abrirlo para no quemarme con el vapor. En un tarro de cierre hermético, he puesto los ajos, las ramas de tomillo limón y lo he cubierto de aceite, y ya tengo unos buenisimos ajos para usarlos en las ensaladas.

Suizos

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Ingredientes: Masa 430 g  harina de fuerza + 30 grs . para amasar 130 g  harina repostería 150 azúcar + 30 azúcar invertida 9 g  levadura fresca  de panadería o 3 g de levadura seca de panadería 2 huevos 100 g  de masa madre líquida d' Eric Kayser (opcional) 1 cucharadita de sal 100 g  de mantequilla 110 g  de leche 2 cucharadas de leche en polvo 12 g  de agua de azahar ralladura de limón -------------- Azúcar granulado 150 g  de azúcar 1 cucharada de anís dulce "aguardiente" -------------- 1 huevo para pintar

Risotto con espárragos y atún

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Ingredientes: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 25 grs . de mantequilla 200 grs . de arroz arbório o bomba 800 grs . de caldo de verduras 1 manojo de espárragos verde 1 cebolla pequeña muy picada 1 cucharadita de ajos confitados o 2 dientes de ajos muy picados 1 cucharadita de sal 1 cucharada de jengibre rallado 3 vueltas de molinillo de pimienta 1 copa de martini 400 grs. de atún 1 cucharada de concentrado de verduras casero 1 cucharadita de ajos confitados 1 chorreón de vino blanco 2 cucharadas de salsa de soja 70 grs de avellana americana Modo de hacerlo: Corto el atún en trozos de 4 cms. aprox . y lo añado, el vino blanco, el concentrado de verduras, la cucharadita de ajos confitados y la salsa de soja, lo mezclo todo para que el atún se impregne bien de los sabores y añado las puntas de los espárragos, el resto de los espárragos los troceo y lo reservo. En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla cuando empieza a derretirse añado la cebolla muy