Alsurdelsur

La focaccia es un pan plano, tierno, lleno de alveolos por la hidratación que tiene la masa, admite gran variedad de ingredientes, lo que la hace diferente al resto. Esta focaccia no lleva levadura de panadería, tan solo lleva masa madre y los levados son largos y  en  nevera, por lo que hay que  tener paciencia y planificar bien los tiempos, no es un pan para principiantes, pero siempre hay una primera vez para todo, y no hay que tenerle miedo. El AOVE y la emulsión que he usado es de Olivar de Castro, de Jaén, tierra de mar de olivos, de la variedad picual, un AOVE son sabor y picor medio y aroma intenso a tomate, a hierba fresca, a higuera. Este aceite de oliva virgen extra,  podemos comerlo crudo, en guisos, y en frituras posee una gran estabilidad a las altas temperaturas. Contiene alta concentración  en polifenoles, ácido oleico y vitamina E,  muy  bueno para nuestra salud cardiovascular. Olivar de Castro es uno de los 50 AOVEs  que estará  presente en la II Edición de la 

Esta receta esté sacada del libro " Cocina con Ciencia Contra el Cáncer ", un libro donde grandes maestros de la cocina elaboran sus mejores recetas con alimentos de eficacia demostrada contra el cáncer,  el dinero recaudado irá íntegramente a financiar el avance en la investigación contra las células madre cancerígenas. Dani García Peinado es uno de los 95 chefs que  han colaborado, y esta es su receta, fácil, rápida de hacer,  con ingredientes sencillos que tenemos en nuestra despensa, y donde el PEPINO y el AOVE son productos de reconocida eficacia en la lucha contra el cáncer. Dani usa un AOVE de la variedad  hojiblanca, yo he usado un AOVE 100%  picual  de Olivar de Castro , un aceite de oliva virgen extra con aroma a hierba fresca, a tomate, a higuera. El aceite picual es el más cardiosaludable de las variedades por su alta concentración en ácido oléico,  polifenoles y vitamina E, y posee una gran estabilidad a altas temperaturas, por lo que es muy recomendabl