Alsurdelsur

Aunque las torrijas se suelen hacer en Semana Santa, es un postre que comemos todo el año, y que además congela muy bien, y así podemos darnos un caprichito de vez en cuándo. Ya solo hay que dejarlas descongelar y pasarlas por azúcar y canela, o bien por miel, eso ya va  a gustos. Las torrijas siempre se han hecho con pan atrasado, pan duro, pero ahora solemos hacerlo con pan brioche, salen más buenas, jugosas y esponjosas. Yo desde hace años he ido haciendo mi propio pan y cada año investigando qué pan era el mejor para mis torrijas, hasta que encontré el brioche que más me gusta par este menester. Si quieres ver el pan brioche, pincha en el enlace https://www.alsurdelsur.net/2024/03/pan-para-torrijas-video-brioche-del.html Ingredientes: Esponja 65 g de harina de panadería 14 g levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca instantánea 120 g de leche entera templada (32-38ºC) Masa   4 huevos grande (190g) 420 g harina panadera 30 g    azúcar 9 g    sa...

  El arroz pilafi o pilau ,  también llamado "arroz de sabato" se considera  la manera preferida de cocinar el arroz para los judíos. La receta más famosa y tradicional de las bodas sefardíes es el "arroz de boda o arroz de novia" un arroz blanco cocido, condimentado con piñones o almendras fritas, el blanco en la cultura sefardí significa pureza. El arroz es una gramínea que los judíos de Oriente Medio conocieron ya que se cultivaba en Egipto desde el siglo VII .Los persas comerciaron con el arroz llevándolo a Grecia y Roma, pero su comercio no tuvo gran repercusión, posiblemente por ser un producto muy perecedero durante la navegación. Según consta en el tratado de agricultura del Abu l-Jair del siglo XI el arroz se siembra en las huertas (basatin) y también en campos de regadío (fadadin àlà I-saqy)  y tablares que miren a Oriente.   Pero el arroz bomba La  Casa de  Valias que yo he utilizado, es un arroz con D.O. Valencia, su grano es corto y redond...

El origen de la palabra membrillo procede de las ramas del membrillero. El membrillo siempre ha sido muy  apreciado por sus propiedades terapéuticas, y se sabe que ya era cultivado en la antigua Babilonia  En Gracia el membrillero estaba consagrado a Afrodita, la diosa del amor y la fecundidad, se dice que las novias griegas mordían un membrillo para conseguir un beso perfumado antes de entrar  en la cámara nupcial. En la Edad Media el membrillo también era muy apreciado, nunca faltaba en las mesas de los monarcas y aristócratas, que lo consumían en los banquetes como muestra de su grandeza   El membrillo pese a ser una fruta, destaca por su bajo contenido en azúcar y por su bajo aporte calórico, pero su sabor agrio y su textura dura hace que mayoritariamente se coma en forma de dulce al que se le añade azúcar, y ya perdemos su bajo aporte calórico. Son las fibras y los taninos los que le aportan las propiedades saludables al membrillo. Las pectinas y los mucílagos s...

  Propiedades de las semillas de chía.  La chía es la semilla de la planta salvia hispanica, una herbácea anual que pertenece a la familia de la salvia, al igual que la menta y el tomillo. La semilla de la chía es fácil de reconocer, por su intenso color  chocolate y por su diminuto tamaño (1 o 2 mm de diámetro) su forma ovalada y de sabor suave parecida a la nuez  Originaria de México, fuie muy venerado en tiempos precolombinos en todo el sur de América. La chía es una fuente natural de fibra, ácidos omega 3, proteina, vitaminas y minerales, se le considera un superalimento debido a su alto contenido en calcio y vitaminas. Gran parte de esta fibra, son mucílagos que al igual que las semillas de lino se expanden al entrar en contacto con el agua creando una red gelatinosa.   Ingredientes: 2 yogures griego natural 25 g de miel 10 g de semillas de chía 2 aguacates maduros 20 g queso cremoso 1 cucharadita de zumo de limón -------  chocolate para d...

Hace unos años que la palabra salmorreta aparecía con mucha frecuencia cuando veía recetas de arroces, y como una es curiosa, un día me puse a investigar que era eso de la salmorreta y que le aportaría a mis arroces. En esa búsqueda me he encontrado con muchas recetas distintas, pero todas coinciden en varios ingredientes principales,  ñora, ajo, tomate y aceite de oliva. La salmorreta es uno de los ingredientes clave en los arroces alicantinos.   Ingredientes: 8 ñoras también llamado "pimiento bola" 16 dientes de ajo 3 ramas de perejil fresco 3 tomates rojos y muy maduros 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal La cantidad de ingredientes es orientativa, depende de la cantidad de salmorreta que queramos hacer, yo he hecho más cantidad porque ya puesta, para mí es mejor tener guardado en el congelador y usarlo cuando lo necesite.  ¿Qué cantidad hay que usar?  se recomienda una cuchara sopera por ración de arroz, como en casa normalmente somos ...

El tomate cherry, también llamado tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, suele ser rojo, pero también hay amarillos, naranja, verde,azules, negro, redondos, ovalados, bombilla, los hay para todos los gustos y necesidades.  Y ahora una pregunta, ¿es mejor el tomate normal que el tomate cherry? La ciencia dice que la variedad  cherry tiene  mayor concentración de antioxidantes , carotenoides, flavonoides y compuestos fenólicos.   Ingredientes:  500 g Tomates cherry 1 rama de romero fresco 1 cucharadita de orégano 1 cuchara de vinagre  balsámico 1 cucharadita de soja 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de miel Modo de hacerlo: Tan fácil como poner en una sartén o en un cacillo a temperatura muy  baja, los tomates, el orégano, el romero, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra. La soja y ponerlo a fuego medio hasta que los cherrys estén tiernos, añado la miel y lo dejo un minutos más. Es una de las recetas más fáciles de hace...

  Esta receta se la vi a mi amiga Cati Ballesta, ella es una gran cocinera, y yo desde que la vi me dije que tenía que hacerla. La receta es fácil y con pocos ingredientes. Los tomates lo podemos  poner  sobre una rebanada de pan, en la pizza, con la pasta, donde nos apetezca, y por supuesto el aceite que queda aromatizado es ideal para aderezar ensaladas, y darle un toque a las cremas de verdura, en fín que solo hay que dejar correr la imaginación. Ingredientes:  tomate cherry ajos aceite de oliva virgen extra pimienta negra   Modo de hacerlo: Llenamos los tarros con los tomates, añadimos dos dientes de ajo por tarro, y cuatro granos de pimienta negra, lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra. Cerramos los tarros y lo ponemos al baño María a 50º durante dos horas y media.  para la pizza   el aceite para aromatizar para la pasta Y si quieres mándame una foto donde tu disfrutas el tomate confitado, y yo encantada de ponerla aquí.  

Esta receta la vi a  Artesanos de la cocina, y desde entonces me dije que la tenía que hacer para mis peques. Estos bollos de aceite son sanos,  llevan  poco azúcar, se conservan muy  bien, y congelan  bien,   y lo mejor de todo, es que los peques lo devoran, bueno y los no tan peques también.    Tenemos que huir de la bollería industrial, esa que cuando leemos los ingredientes nos entra escalofríos o hay que irse a san google para saber qué significan tantas letras y números. Y es que nada es más sano que darle a los pequeños  bollería elaborada en casa, con ingredientes naturales que  siempre buscamos lo mejor para ellos, harinas ecológicas, huevos de granja, buen aceite de oliva virgen extra, y todo el cariño que una abuela tiene por  sus nietos.    Ingredientes: Para el prefermento 80 g de harina de fuerza  50 g de agua 1 g de levadura fresca de panadero Para la masa  500 g de harina de fuerza 125 g de ac...