lunes, 24 de junio de 2019

Tortilla de patata

 Si importante en una comida es la materia prima, en la tortilla de patatas es indispensable, ya que siendo el ingrediente principal no nos la podemos jugar.
Hace unos años en el bonito pueblo de Carratraca, fui invitada para ir de jurado a  un concurso de tortilla de patata, solo había una exigencia en ese concurso, que solo podía llevar cuatro ingredientes, huevo, patata, aceite y sal, toda aquella que llevara algún ingrediente extra sería descalificada.
Se presentaron 20 tortillas todas con los mismos ingredientes y de apariencia bien hechas, y en el paladar fueron 20 tortillas diferentes, a unas se notaba la calidad de la patata pero no el aceite, otras se notaban los huevos de corral pero la patata como que no,  otras estaban hechas con aceite de semillas, y así hasta llegar a la tortilla perfecta que por unanimidad del jurado ganó el concurso, y fue una tortilla donde se cuidaron los ingredientes, todos en perfecta armonía sin enmacararse entre ellos, era una tortilla que nos recordaba a la que nuestras madres nos hacían cuando eramos pequeños.
Preguntado al ganador, dimos con la respuesta, las patata sembrada por ella  en su pequeño campo, huevos de sus  gallinas que  correteaban libres por el campo comiendo insectos y grano, el aceite de oliva virgen extra de sus propios olivos, el único ingrediente "extraño" era la sal.
 Nos contaron los participantes que unos batían las yemas por separado de las claras, otros lo hacían todo junto, otros incluso ni lo batían, sencillamente lo revolvían con las patatas, y todas eran buenas tortillas, tan solo las diferenciaba con  la ganadora era la calidad de los ingredientes.


 Yo a lo largo del tiempo  he probrado a batir las yemas y las claras por separado que dicen que ahí está el éxito de una tortilla esponjosa, he probado a batir los huevos juntos, he  revuelto los huevos con las patatas y la esponjosidad esa de la que hablan  no he  notado diferencia, para mi el secreto está por supuesto en los ingredientes y en el tiempo de cocinado, ahí está la parte importante, darle el punto justo que guste a los de casa.
Hay quien la quiere muy cuajada, otros poco cuajada, y otros casi crudas, a otros les gusta muy finita y otros la quieren bien gordotas, ya sabemos que para gusto los colores.
 A mí como más me gusta es con esos cuatro ingredientes, jugosa y bien gordota.
El AOVE que he usado es de la variedad hojiblanca, por su sabor y porque es de los aceite que mejor soportan la fritura y menos se degrada.

Ingredientes:
500 gr. de patatas de los Llanos de Coín
6 huevos de corral
sal
aceite de oliva virgen extra variedad  hojiblanca

lunes, 17 de junio de 2019

Hojaldritos de naranja

 Yo no suelo comprar mermeladas porque me gusta hacerlas y darle el punto que en casa gusta, pero como toda regla tiene una excepción, esta es una de ellas.
 CoinPaComérselo solo usa frutas ecológicas de las huertas de Coín, frutos que han madurado en el árbol con todos los controles de calidad, caseras, ecológicas y deliciosas, y que una vez llegadas a su destino son tratadas con mucho cuidado y elaboradas el mismo día de su recolección lo que nos garantiza la nula pérdida de vitaminas y nutrientes.
CoinPaComérselo es una pequeña empresa familiar, que usa productos de cercanía, productos de
km0, conoce a los productores eligiendo los mejores para sus elaboraciones, y eso es un valor en alza.
   
 Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 bote de mermelada de naranja
1 cucharadita de azúcar

viernes, 7 de junio de 2019

Habas enzapatás Video Receta

Con esta receta me estreno en el formato vídeo, muchos seguidores me lo están pidiendo desde hace tiempo, y nunca veía el momento de enfrentarme a este cambio,  pero seguiré con mi paso a paso en fotos que es lo que caracteriza a mi blog, pero quien quiera verlo en vídeo ahora tendrá la oportunidad de hacerlo.
Me queda mucho que aprender en esto de los vídeos, pero poco a poco y con interés todo se consigue.
Las habas enzapatás, es una de las tapas más famosas de Huelva,  que se comen como si fueran  pipas, ideal para acompañar con almejas, pescaito frito, o con lo que nos apetezca.

 Ingredientes:
500 gr. de habas desgranadas
1 cabeza de ajo
1 cuchara de sal
6 ramitas de poleo fresco
agua