Alsurdelsur

Hace unos días Almensur una empresa malagueña, más concretamente de la Estación de Cártama, del pueblo de mis padres,  hizo una entrada en su blog hablando de mis recetas con almendras, y yo hoy quiero darles las gracias con una receta pensada en ellos .  Almensur es una empresa dedicada  a la comercialización y elaboración de frutos secos y principalmente la almendra del sur , empezaron siendo un pequeño grupo de almendreros de la provincia de Málaga, y en la actualidad son más de 4.200 agricultores de toda Andalucía, gracias al esfuerzo, trabajo y constancia han conseguido dar a conocer nuestra almendra, la almendra del sur  a nivel nacional e internacional, y en la actualidad son la Cooperativa más importante de Andalucía Ingredientes: Para dos personas 180  grs. de espaguetis 15 almendras + 4 2 dientes de ajo 8 hojas de albahaca aceite de oliva virgen extra variedad hojiblanca 70 grs. de queso parmesano Modo de hacerlo:   Para...

 La cocina malagueña nueva entrada Croquetas de pollo y chorizo de Ronda Ingredientes: 1 litro de leche 125 grs. de arroz 250 grs. de coco rallado 1 palito de canela 150 grs. de azúcar Modo de hacerlo: Pongo la leche en una cacerola, incorporo el coco y la canela la pongo a calentar y cuando empieza a hervir la retiro y la dejo infusionar 2 horas, pasado el tiempo lo cuelo. En la misma cacerola pongo la leche infusionada y echo el arroz y lo dejo a fuego medio durante 35 minutos, añado el azúcar y lo dejo 5 minutos más, lo envaso en tarros y a la nevera a enfriar.

   Ingredientes: 1 manojo de acelgas de agricultura ecológica 200 grs. de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo 2 cucharas de Aceite de oliva virgen extra ecológico 1 cucharadita de curry de mango 1 cucharadita de salsa de soja  o de sal  1 guindilla (opcional) Modo de hacerlo: Lavo las acelgas y separo las pencas de las hojas,  las troceo por separado ya que el tiempo de cocción es distinto, las hojas las paso por la centrifugadora para quitar el máximo de agua y aunque yo las he metido bien secas, el centrifugado ha sacado bastante agua.  En una sartén bien caliente pongo el aceite y sofrío los ajos muy picaditos, añado las pencas cortadas muy pequeñitas y lo dejo cinco minutos, incorporo las hojas Y lo mezclo todo, enseguida reduce de tamaño, para que la verdura no suelte agua es importante que el fuego esté muy fuerte, incorporo los garbanzos, la guindilla y la salsa de soja que suple la sal, y lo dejo un par de minutos para que ...

 Ingredientes: 500 grs. de carne de ternera 100 grs. de jamón serrano 1/2 cebolla  1 huevo 2 cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra tomate frito 3 tomates grandes y rojos 1 cebolla 2 ramitas de apio 150 grs. de vino blanco 100 grs de caldo de pollo sal y pimienta ----------------- arroz blanco Modo de hacerlo: Le pido al carnicero que me pique la carne junto con el jamón, ellos tiene una estupenda máquina y además le da dos pasada para que todo se mezcle bien, ya en casa, la pongo en un bol y añado el resto de ingredientes, la cebolla la he cortado muy,  pequeñita, y hago una bola, la dejo reposar en la nevera 30 minutos para que se mezclen los sabores, y hago las bolitas Las paso por harina, y las frío en aceite caliente, solo dorarlas ya terminarán de hacerse dentro del tomate.    En una sartén pongo un par de cucharadas de aceite y sofrío la cebolla y el apio muy picadito, añado el toma...

 Ingredientes: Para dos personas 180 grs. de arroz 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 pollo 1 chorizo 1/2 cebolla 1 pimiento verde 1 tomates 75 grs. de guisantes 1 pimiento choricero 150 grs. de vino blanco 1 pimiento morrón en conserva 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de sal 1 litro de caldo de verdura Modo de hacerlo: Le quito la piel al pollo que ya está troceado, corto muy pequeñito el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos. En una sartén pongo el aceite y sofrío el pollo junto con el ajo y la cebolla picada, lo dejo un par de minutos que tome color y agrego el pimiento, y a fuego fuerte un par de minutos más. El pimiento choricero lo he tenido 15 minutos en remojo, y ahora con una cucharita lo raspo para extraer la pulpa, que la añado al sofrito, y mientras el sofrito se hace preparo  el caldo, he puesto en un cacillo 1 litro de agua y echo las peladuras del tomate, del pimiento, los trozos del pollo que tienen muchos hue...

 Cuando era jovencita ufff han pasado ya  muuuchos años , cuando salíamos de copas solía ir a un bar-cafetería que había en Calle Granada, y que por más que lo intento no recuerdo el nombre, bueno la cuestión es que me encantaba la ensaladilla rusa que ponían allí, en mi poco saber de cocina,  no tenía ni idea del  ingrediente que le daba ese  sabor casi dulzón y ese color tan bonito, hasta que con los años descubrí que era la remolacha y desde entonces siempre que hago ensaladilla rusa hago las dos versiones, es una manera de transportarme a aquellos maravillosos años que ya no volverán pero que siguen vivo en mi recuerdo, y de comer la rica remolacha que tanto me gusta. Como estamos en verano he cambiado la mahonesa por lactonesa, así evito riesgos que está haciendo mucho calor, y aunque es más floja de sabor la ensaladilla tiene muchos ingredientes que le aportan mucho  sabor.  Ingredientes: 2 patatas 2 huevos 150 g. de atún en aceite 12 a...

Esta es una receta que necesita tiempo, pero solo eso.... porque es fácil y deliciosa y  podemos hacer otras cosas sin preocuparnos mucho, con dar un par de vueltas y regar los codillos es suficiente, y creo que puede ser una buena propuesta para el fin de semana y sorprender a nuestra familia.  Ingredientes: 2 codillos de cerdo 2 dientes de ajo grande 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 grs. de vino blanco  hierbas aromáticas, (tomillo, romero, salvia, estragón)  ---- 2 patatas grandes hierbas aromáticas 50 grs de mantequilla sal y pimienta Modo de hacerlo:  En una bandeja para horno pongo los codillos, los salpimento y le pongo las hierbas, los ajos sin pelar,  añado el aceite y el vino y lo meto en el horno a 160º calor arriba y abajo en la segunda ranura contando desde la solera durante 3 horas, cada hora voy mojándolos con la salsa, me aseguro que la carne está tierna antes de subir  la temperatura a 200º y lo dejo...

 Hace unas semanas un grupo numeroso de blogueros "invadimos" Almuñècar, nos enamoró su paisaje, sus gentes y su gastronomía, entre sus magníficos productos destacan la chirimoya con Denominación de Origen Costa Tropical de Granada y Málaga,  y el ron,  y como los sexitanos son generosos nos regalaron estos productos para que pusiéramos en práctica nuestra imaginación en la cocina, y esta es mi propuesta.   Ingredientes: para tres tartaletas 70 g de mantequilla 30 g de azúcar glass 150 g de harina 1 huevo pequeño 1 cucharadita de Ron Mondero   para la crema de chirimoya 200 g de pulpa de chirimoya 30 g de azúcar 1 yema 1 huevo 15 grs. de mantequilla   para el merengue italiano 1 clara de huevo 90 g de azúcar 55 g de agua Modo de hacerlo: Las tartaletas: Pongo todos los ingredientes juntos y con la pala mezcladora a velocidad media en la batidora,  hasta que quede la masa suelta, eso no lleva más de dos minutos, además este ...