Alsurdelsur

 La receta de los ñoquis es bastante antigua, se dice que fue el primer tipo de masa casera, antes que los espaguetis y los raviolis. El origen italiano de los ñoquis , nace de la leyenda del joven médico Pantaleón, el primer mártir cristiano nacido en Nicodemia, actual Turquía. Se dice que el pesto tiene su origen en Génova y que significa "machacar en un mortero". Y con todo esta herencia italiana, no podía usar otro AOVE que no fuera de la variedad frantoio , una variedad  originaria de la Toscana, en italiano Frantoio significa molino de aceite, (almazara).  La variedad de aceituna frantoio, tiene un sabor frutado, suave picor y amargor, lo que lo hace ideal para cocinar con frutos secos, es   papillas de frutas, para gazpachos y porras, y perfecto para las personas que no están acostumbradas a los sabores potentes de otras variedades de aceitunas. Este AOVE de Oleícola Jaén será uno de los 50 AOVEs  que estarán  presentes en la II Edición d...

El marisco son animales invertebrados marino, su consumo está muy arraigado en España, es una de las delicias más codiciadas,  rico en omega 3 y  bajo contenido  graso y calórico.    Ingredientes: para dos personas 200 g de pasta fresca casera de trigo duro y alga kombu 250 g de mejillones belga 250 g de almejas 250 g de gambas 30 g de alga kombu 3 dientes de ajo 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharaditas de sal Modo de hacerlo:  Lo primero que hago es poner el alga en remojo, y me dispongo a preparar la pasta, si queréis ver como la hago, solo tenéis que pinchar aquí. Pongo abundante agua en la cacerola y cuando empieza a hervir añado dos cucharaditas de sal y la pasta, como es pasta fresca se hace en un par de minutos. Mientras en una sartén pongo el aceite y sofrío los ajos. Cuando los ajos están doraditos, añado las gambas peladas y las algas que han estado en remojo, saco la pasta de la cacerola y la incorporo a...

 Desde hace años estamos oyendo que el alimento del futuro serán las algas, y no lo dudo ya que tienen importantes propiedades nutricionales, entre muchas de las algas que hay, el alga kombu es una de las más consumidas en China y Japón, países que tienen una gran cultura en el uso de las algas La diferencia entre las algas y las verduras, es que las algas  son mucho mas concentradas en minerales y fibra, con poca cantidad aportan muchos minerales por lo que no hay que comer grandes cantidades. El alga kombu tiene propiedades antioxidantes, rica en calcio, mejora la flora intestinal, es buena para los deportistas, previene la osteoporosis, muy adecuada en la menopausia, rica en calcio, ayuda a reducir los niveles de colesterol. Ingredientes: para una persona 100 g de harina trigo duro ecológica 1 huevo 5 g de alga kombu 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra  Modo de hacerlo:  Lo normal es poner en remojo las algas, pero yo para la pa...

 Ingredientes:  pasta de cacao 1 huevo 100 g de trigo duro 1 cucharadita de crema de cacao 1 cucharadita de AOVE Sopa de vainilla 4 yemas 200 g de leche 100 g de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 20 g de mantequilla 1 palito de canela 1 cucharadita de AOVE Modo de hacerlo:   Pongo la harina y el huevo en un cuenco, añado el aceite y la crema de cacao   Amaso hasta que todos los ingredientes se integran y formo una bola que la dejo reposar media hora envuelta en papel film dentro de la nevera. Corto la bola de masa en dos y la aplasto un poco con la mano  Paso la pasta por la máquina empezando por el grosor grande hasta terminar en el  fino, mi máquina va del 7 que es el más grueso al 1 que es el más fino. Pongo la lámina de pasta en la encimera y con un cortapasta corto círculos. En la mitad de los círculos pongo una cucharadita de crema de cacao, con los dedos humedezco el contorno para que peque bien, y pongo el otro...

Ingredientes: para la pasta fresca 200 grs. de harina de trigo duro 2 huevos grande --------------- 300 grs. de berberechos 200 grs. de langostinos 1 ramita de tomates cherry 1 cucharadita de sal  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 tomates secos hidratos en AOVE

  Con esta receta participo en el concurso " Da en el Blanco con tu Mejor Receta " de Bodegas Barbadillo, que celebra los 40 años del vino blanco más vendido en España, Castillo de San Diego más conocido por Barbadillo. Ingredientes: para la pasta 3 huevos 300 g de harina de trigo integral ecológica 2 cucharas de agua muy fría 6 hojas de albahaca fresca --------------- para el relleno 250 g de mejillones 250 g de almejas 250 g de gambas 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 1 cm. de jengibre fresco 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 1/2 vaso de vino blanco Castillo de San Diego Barbadillo 1/2 cucharadita de maicena instan Modo de hacerlo:  En un bol de la batidora pongo los huevos y la harina, mezclo a velocidad media y voy añadiendo poco a poco el agua fría hasta que se haga una masa compacta, cojo pequeñas porciones y la termino de amasar  a mano. La paso por la máquina para estirarla, voy bajando la nu...

Ingredientes: para la pasta fresca 300 g de harina de trigo duro 3 huevos medianos 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 30 g de pimienta negra ----------- 200 g de panceta ahumada 5 tomates secos hidratados en AOVE 150 g de nata 200 g de leche sal y pimienta ------------ cebollino Modo de hacerlo: Para preparar la pasta, solo hace falta mezclar los ingredientes y amasar hasta hacer una bola, como esta lleva pimienta, machaco los granos de pimienta en el mortero y lo incorporo a la harina, la dejo reposar 15 minutos. En la máquina de estirar la pasta, empiezo a estirar la masa  de mayor a menor grosor, y luego la paso por el cortador, esta vez tallarines. Conforme la voy cortando la cuelgo sobre cucharas de madera que he sujetado con el cajón de los cubiertos, así tengo un perchero para la pasta, mientras termino de estirar el resto. Pongo abundante agua a calentar, cuando empieza a hervir añado la sal y echo la pasta, esta al ser fresca no ne...