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Mostrando entradas de octubre, 2018

Tortilla de puerro y coliflor

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La coliflor originaria del Mediterráneo Oriental, más concretamente de Asia, Líbano y Siria. Consumida durante siglos, no fue hasta el siglo  XVI que empezó a consumirse en Europa, y en la actualidad China es el principal consumidor de esta crucífera. Las propiedades más destacadas de la coliflor, es el alto contenido en agua, casi un 90% , alto contenido de minerales calcio y potasio y en menor cantidad magnesio, vitamina C, ácido fólico, niacina y fibra. La coliflor es un gran aliado para el cerebro por su aporte en vitamina B y es muy recomendada su consumo en los embarazos. La coliflor se puede consumir, cruda, hervida, asada, guisada, frita, rebozada. Ingredientes: 1 puerro 400 gr. de coliflor 4 huevos 1 diente de ajo rallado pimienta negra molida 1 cucharadita de sal 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

Tomate asado

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El tomate tiene un bajo contenido calórico, y  cuando se cocina libera el licopeno, el tesoro escondido de los tomates y el responsable del color rojo de las frutas. El ajo posee un alto valor nutritivo y pocas calorías, contiene antioxidantes, ayuda a desintoxicar el cuerpo de metales pesados, mejora la salud ósea y es fácil de incluirlo en la dieta diaria.    La albahaca es una planta medicinal y aromática, tiene propiedades antibacteriana, sedantes, antiespasmódica....  posee aceites esenciales, taninos, flavonoides y antioxidantes, fortalece el cabello....  AOVE de la variedad hojiblanca tiene una composición  de ácidos oléicos y antioxidantes muy equilibrados. Ingredientes: 3 kilos de tomates madurados en la  mata 4 dientes de ajo hojas de albahaca 1 guindilla (opcional) 1 cucharita de sal pimienta negra recién molida 3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca Modo de hacerlo: Lo primero lavar muy bien los tomates y partirlos por la mitad, los voy poniendo sobr

Albóndigas con tomate

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Ingredientes: 300 gr. carne de ternera 300 gr. carne de cerdo 200 gr. de pollo  100 gr. de beicon 2 huevo 2 cucharas de pan rallado 2 cucharas de leche 3 ramitas de hierbabuena 1 cucharadita de sal 3 vueltas de molinillo de pimienta negra tomate frito Modo de hacerlo: A mi no me gusta comprar la carne picada de los supermercados, yo prefiero ir a mi carnicero y pedirle la carne que me gusta y que la pique en el momento, así no me llevo malas sorpresas. Hacer la masa de las albóndigas es tan  fácil como poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera para que los sabores de mezclen.   Y hacer bolitas, el tamaño el que más te guste, yo a mis peques se las hago tamaño mini, a mis hijos grandotas y para mi, el término medio.  Las albondigas no las paso ni por harina, ni por pan rallado, ni huevo, ni nada de nada. En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte  voy pasando

Patatas a la riojana

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La papa o patata  se cultiva aprox. desde  8.000 años a C. originaria del norte de los Andes peruanos. Cuando los españoles llegaron a América, descubrieron la patata, pero la rechazaron como alimento, y la trajeron a España como una curiosidad botánica, llegando en primer lugar a Sevilla, y allí fue donde se usó por primera vez como alimento en el hospital de las cinco llagas, hoy sede de la Junta de Andalucía. Actualmente es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, por su precio asequible, por sus propiedades y por su delicioso sabor. La patata es rica en vitamina B , necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos. La patata contiene fibra, minerales y es una buena fuente de hidratos de carbono.  Ingredientes:   Para tres personas 600 gr. de patatas 2 chorizos 1 cebolla 2 dientes de ajo  1 pimiento verde 4 ramitas de perejil 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimentón 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra 2 pi

Tomate frito huevo toro

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Ya en otras ocasiones os he hablado de las bondades de este tomate, así que no me quiero poner pesada y seguir insistiendo. El aceite de oliva virgen extra que me gusta usar para freír el tomate es de la variedad hojiblanca, una AOVE con un toque amargo a fruta verde y un ligero picante que tanto me gusta y que aporta un sabor delicioso a la salsa de tomate, sin olvidar todas las vitaminas que aporta a los guisos.  Ingredientes: 4 kg. de tomate huevo toro 10 cucharas de aceite de oliva virgen extra 1 cuchara  de sal 1 cuchara de miel   Modo de hacerlo: El tomate huevo toro es un tomate con mucha carne, piel muy fina y casi sin agua, así que no hay ni que estrujarlo para quitarle el agua, solo lavarlo, trocearlo y ponerlo en la sartén con el aceite de oliva caliente  y la sal, y hacerlo a fuego medio sin prisa, pero sin pausa, a mi me gusta que el tomate tenga su sabor ácido, pero en casa no les gusta mucho, así que una cucharadita de miel y todos tan contentos.

Tabulé de tomate con queso y aceitunas

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 El tomate huevo toro, es un tomate criado al aire libre en las huertas malagueñas, sobre todo en las huertas de Coín , aunque en octubre ya va  quedando poco, pero  mientras haga calor, y aquí tenemos bastante aún, tendremos tomate huevo de toro, aunque  yo ya tengo buen acopio en el congelador y puedo disfrutarlo durante todo el año. La sémola de trigo se obtiene de moler poco el trigo duro refinado. Es uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre , se consume en papillas, sopas, pastas, y para elaborar el cous cous, y el tabulé,  platos muy  conocidos de la cocina árabe. Ingredientes agua de tomate huevo de toro sémola de cous cous  sal aceite de oliva virgen extra, variedad manzanilla aloreña vinagre de vino tabasco aceitunas verdes aloreñas queso blanco de cabra menta