lunes, 22 de octubre de 2018

Tortilla de puerro y coliflor

La coliflor originaria del Mediterráneo Oriental, más concretamente de Asia, Líbano y Siria.
Consumida durante siglos, no fue hasta el siglo  XVI que empezó a consumirse en Europa, y en la actualidad China es el principal consumidor de esta crucífera.
Las propiedades más destacadas de la coliflor, es el alto contenido en agua, casi un 90% , alto contenido de minerales calcio y potasio y en menor cantidad magnesio, vitamina C, ácido fólico, niacina y fibra.
La coliflor es un gran aliado para el cerebro por su aporte en vitamina B y es muy recomendada su consumo en los embarazos.
La coliflor se puede consumir, cruda, hervida, asada, guisada, frita, rebozada.

Ingredientes:
1 puerro
400 gr. de coliflor
4 huevos
1 diente de ajo rallado
pimienta negra molida
1 cucharadita de sal
2 cucharas de aceite de oliva virgen extra

Tomate asado

El tomate tiene un bajo contenido calórico, y  cuando se cocina libera el licopeno, el tesoro escondido de los tomates y el responsable del color rojo de las frutas.

El ajo posee un alto valor nutritivo y pocas calorías, contiene antioxidantes, ayuda a desintoxicar el cuerpo de metales pesados, mejora la salud ósea y es fácil de incluirlo en la dieta diaria.  

La albahaca es una planta medicinal y aromática, tiene propiedades antibacteriana, sedantes, antiespasmódica....  posee aceites esenciales, taninos, flavonoides y antioxidantes, fortalece el cabello....

 AOVE de la variedad hojiblanca tiene una composición  de ácidos oléicos y antioxidantes muy equilibrados.

Ingredientes:
3 kilos de tomates madurados en la  mata
4 dientes de ajo
hojas de albahaca
1 guindilla (opcional)
1 cucharita de sal
pimienta negra recién molida
3 cucharas de AOVE variedad hojiblanca

Modo de hacerlo:
Lo primero lavar muy bien los tomates y partirlos por la mitad, los voy poniendo sobre la bandeja del horno, y voy poniendo encima láminas de ajo, la albahaca, y espolvoreo la sal y la pimienta molida. añado el aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión he usado de la variedad hojiblanca, por su potencia de sabor y porque es un aceite con matices a hierba y a  tomate.
Al horno a 200º calor arriba y abajo durante 30 minutos aprox.
Los retiro de la bandeja y lo pongo encima de un escurridor para que suelte el agua, y solo queda batirlo, o majarlo en el mortero, depende de la textura que queramos.
Este tomate de sabor está muy concentrado y es ideal para pizzas, pasta, huevos al plato, sopa de tomate etc .......
Ahh y congela genial, así que aprovechar para hacer cantidad y tenerlo en el congelador, en invierno nos alegraremos haber hecho acopio.

miércoles, 17 de octubre de 2018

Albóndigas con tomate



Ingredientes:
300 gr. carne de ternera
300 gr. carne de cerdo
200 gr. de pollo 
100 gr. de beicon
2 huevo
2 cucharas de pan rallado
2 cucharas de leche
3 ramitas de hierbabuena
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
tomate frito

Modo de hacerlo:
A mi no me gusta comprar la carne picada de los supermercados, yo prefiero ir a mi carnicero y pedirle la carne que me gusta y que la pique en el momento, así no me llevo malas sorpresas.

Hacer la masa de las albóndigas es tan  fácil como poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera para que los sabores de mezclen.
 
Y hacer bolitas, el tamaño el que más te guste, yo a mis peques se las hago tamaño mini, a mis hijos grandotas y para mi, el término medio.

 Las albondigas no las paso ni por harina, ni por pan rallado, ni huevo, ni nada de nada.
En una sartén pongo dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y a fuego fuerte  voy pasando las albondigas para dorarlas por fuera, pero quedan crudas por dentro.
Las pongo en una cacerola y echo mano de mi tomate frito huevo toro que siempre tengo en el congelador, si no tenéis reserva, ya sabéis a freir tomate.
Y a fuego medio bajo, lo dejo hacer chup chup durante 10 minutos, a media coción le doy un meneito a la cacerola para que el tomate no se agarre al fondo, el tiempo suficiente para que las albondigas terminen de hacerse.
Y así rápido tenemos una buena cantidad de albondigas con tomate.
Y si las albondigas las acompañamos con unas buenas patatas fritas y huevo frito, aseguro que es placer de dioses.

miércoles, 10 de octubre de 2018

Patatas a la riojana


La papa o patata  se cultiva aprox. desde  8.000 años a C. originaria del norte de los Andes peruanos.
Cuando los españoles llegaron a América, descubrieron la patata, pero la rechazaron como alimento, y la trajeron a España como una curiosidad botánica, llegando en primer lugar a Sevilla, y allí fue donde se usó por primera vez como alimento en el hospital de las cinco llagas, hoy sede de la Junta de Andalucía.
Actualmente es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, por su precio asequible, por sus propiedades y por su delicioso sabor.
La patata es rica en vitamina B , necesaria para el metabolismo, el sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
La patata contiene fibra, minerales y es una buena fuente de hidratos de carbono.

 Ingredientes:  
Para tres personas
600 gr. de patatas
2 chorizos
1 cebolla
2 dientes de ajo 
1 pimiento verde
4 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
3 cucharas de aceite de oliva virgen extra
2 pimientos choricero o ñoras
1 litro de caldo
1 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite de oliva virgen extra, y sofrío la cebolla, el pimiento, los ajos, el perejil, los pimientos choricero, y los chorizos en rodajas, cuanto está bien sofrito, añado las patatas, el pimentón y la hoja de laurel, y la sal, cuidado con la sal que los chorizos ya llevan,  unas vueltas para que se impregnen bien todos los ingredientes
Y añado el caldo, lo dejo hervir a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, el tiempo dependerá de las patatas.
Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
Y listo para llevar a la mesa y disfrutar.
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Tomate frito huevo toro

Ya en otras ocasiones os he hablado de las bondades de este tomate, así que no me quiero poner pesada y seguir insistiendo.
El aceite de oliva virgen extra que me gusta usar para freír el tomate es de la variedad hojiblanca, una AOVE con un toque amargo a fruta verde y un ligero picante que tanto me gusta y que aporta un sabor delicioso a la salsa de tomate, sin olvidar todas las vitaminas que aporta a los guisos. 





Ingredientes:
4 kg. de tomate huevo toro
10 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cuchara  de sal
1 cuchara de miel



 


Modo de hacerlo:
El tomate huevo toro es un tomate con mucha carne, piel muy fina y casi sin agua, así que no hay ni que estrujarlo para quitarle el agua, solo lavarlo, trocearlo y ponerlo en la sartén con el aceite de oliva caliente  y la sal, y hacerlo a fuego medio sin prisa, pero sin pausa, a mi me gusta que el tomate tenga su sabor ácido, pero en casa no les gusta mucho, así que una cucharadita de miel y todos tan contentos.
En la misma olla donde he frito el tomate, meto la batidora y lo trituro, y lo paso por el chino para que quede muy tamizado.
Y ya está listo para llenar los tarros, dejarlos enfriar y meterlos en el congelado y así tengo durante el invierno tomate frito con todo el sabor del verano.
  Embotado y listo para entrar en el congelador.


martes, 2 de octubre de 2018

Tabulé de tomate con queso y aceitunas

 El tomate huevo toro, es un tomate criado al aire libre en las huertas malagueñas, sobre todo en las huertas de Coín , aunque en octubre ya va  quedando poco, pero  mientras haga calor, y aquí tenemos bastante aún, tendremos tomate huevo de toro, aunque  yo ya tengo buen acopio en el congelador y puedo disfrutarlo durante todo el año.
La sémola de trigo se obtiene de moler poco el trigo duro refinado. Es uno de los alimentos más antiguos consumidos por el hombre , se consume en papillas, sopas, pastas, y para elaborar el cous cous, y el tabulé,  platos muy  conocidos de la cocina árabe.


Ingredientes
agua de tomate huevo de toro
sémola de cous cous 
sal
aceite de oliva virgen extra, variedad manzanilla aloreña
vinagre de vino
tabasco
aceitunas verdes aloreñas
queso blanco de cabra
menta