Alsurdelsur

Esta es otra de las recetas que en el tiempo del confinamiento hicimos los socios del club km0, en esta ocasión nos la dio Esperanza Peláez la fundadora del club. Es una receta tradicional y muy popular  de Alepo, la ciudad más poblada de Siria. Por supuesto que al ser una receta tradicional,  cada casa tiene su peculiar forma de hacerla, pero la base de la receta es la carne de cordero, las cerezas y por supuesto la variedad de especias que distingue a la cocina de estos países.  Ingredientes: 500 g de pata de cordero 250 g de cerezas 1 cebolla sal y pimienta negra 2 cucharas sopera de mantequilla clarificada (ghee) o aceite de oliva  6 dientes de ajo 1 cucharada de concentrado de tomate 1 cucharadita de harissa o pasta de pimiento rojo 1 cucharadita de canela 1 clavos 1 guindilla seca (opcional) 500 g de caldo de carne perejil fresco 3 granos de cardamomo  piñones o anacardos tostados Aceite de oliva virgen para freír las albóndigas para acompañar arroz blanco...

Esta es una de las recetas que más se repiten en casa, a todos nos encanta el merengue y además es fácil de preparar y planificando los pasos también es rápida de hacer. Yo siempre suelo tener claras de huevos en el congelador, previo paso de dos o tres días  por la nevera, ya que para el merengue las claras "viejas" dan mejor resultado que recién sacadas del huevo. Pero ese paso tampoco es imprescindible, que también suelo hacer merengue con las claras frescas y sale igual de bueno, pero me da la sensación que monta mejor cuando son "viejas"

 Esta es una receta de la cocina de  reciclaje.  Tan solo necesitamos un resto de arroz hervido, de paella, de arroz con leche..... Da igual el que usemos, solo cambia la utilidad que queramos darle. 

Las acelgas es una de las verduras más consumidas en nuestra dieta. Es fuente importante de minerales y múltiples vitaminas, escasas calorías y rica en fibra soluble.También  nos aporta ácidos grasos Omega 3, betacaroteno. Desterremos que la acelga es una verdura aburrida y démosle una vuelta con estos deliciosos crepes. Ingredientes: 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 1 manojo de acelgas 1 diente de ajo 2 ramitas de perejil agua harina sal

 Así empieza el comentario sobre esta receta en el libro SABORES de SEFARAD. En el libro de Fudala de Ibn Razin (Murcia 1227-1293) donde se narran las costumbres culinarias de al-Andalus, existe un apartado específico de albóndigas (al-bunduqah que significa la bola) ya que era muy común aprovechar cortes de carne menos tiernas y nobles. El guiso o hamín con albóndigas son elaboraciones llenas de sabor, ya que son acompañadas de salsas: agridulces, saladas o ácidas