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Mostrando entradas de abril, 2013

Bollitos multicereales

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 Hace unos días el club gastronómico Km0 del que tengo el gusto  ser socia, promovió unas jornadas de convivencia, y entre las actividades Antonio García maestro panadero de la Panadería " El Colmenero de Alhaurín"   toda una institución en el mundo del pan, vino para darnos una clase magistral, yo tomé buena nota y no me perdí ni un solo detalle, yo llevo años haciendo mi pan, he aprendido leyendo libros, viendo videos y de la experiencia de otras personas que comparten su sabiduría, el mundo de las masas me apasiona y tener la oportunidad de aprender de la mano de todo un maestro es un lujo que no podía desaprovechar,  y con este pan he puesto en práctica lo aprendido, por supuesto que me queda un mundo por aprender, pero poco a poco y con ganas se consigue llega lejos. La cocina malagueña nueva entrada Caballa con tomate Ingredientes: 450 grs. de harina panadera 150 grs. harina integral de centeno 30 grs. harina teff 360 grs. de agua fría 12 grs. de

Arroz al horno

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  La cocina malagueña nueva entrada Calabaza frita con majaíllo de pan cateto y ajo  Ingredientes: Para dos personas 200 g. de arroz bomba 1 cucharadita de cúrcuma 150 g. de rape 150 g. de gambasg 2 alcachofas 100 g. de guisantes 1 tomate rojo 1 pimiento verde 1/4 de pimiento rojo 2 dientes de ajo 100 g. de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1/2 litro de fumé de pescado 1 cucharadita de sal Modo de hacerlo:  Troceo el rape y pelo las gamas dejándoles las cabezas, en la sartén pongo el  aceite y sofrío ligeramente el rape y las gambas, con un minuto es suficiente, lo retiro y añado los pimientos, los ajos y el tomate para que se haga el sofrito, sal, pimienta y la cúrcuma. En una ollita pongo los huesos el rape y las peladuras de las gambas añado agua y hago el fumé. Cuando el sofrito está hecho añado el vino blanco,  los guisantes y las alcachofas partidas por la mitad,  añado el arroz y el doble del volumen de fume, pruebo como

Crema de calabaza y nabo negro

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  La cocina Malagueña nueva entrada Sopa cachorreña    Ingredientes: 700 g. de calabaza "ecológica" 1 nabo negro "ecológico" 1 puerro "ecológico" 3 dientes de ajo "ecológico" 1 rueda de 1 cm. de jengibre fresco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra "ecológico" 1 litro de caldo de verduras o agua 1 cucharadita de cúrcuma (opcional) 4 granos de pimienta negra sal Modo de hacerlo: Pelo y troceo la calabaza, el puerro y el nabo. En una ollita pongo el aceite y sofrío el puerro y los ajos, añado la pimienta negra, la calabaza y el nabo, y lo dejo rehogando a fuego fuerte un par de minutos   Añado la cúrcuma y el caldo, lo pruebo de sal y lo dejo a fuego medio hasta que esté tierno unos 20 min. aprox. y lo trituro  En el momento de servirlo le pongo una cucharadita de queso crema y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Nota: el nabo negro  al pelarlo es blanco por dentro, de sabor y aroma m

Bizcocho de chocolate y galletas

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Lo sé, antes de que me lo digáis, esto es una bomba calórica, pero no todo el mundo está a dieta y además si pecamos un poquito tampoco pasa nada, pero merece la pena ser un poco travies@ y pegarle un buen pellizquito, es como comer galletas con chocolate pero mucho más bueno aún,  luego para no tener remordimientos nos vamos a correr un rato y solucionado. Esta es una receta que no se el tiempo que llevaba en la carpeta de pendientes, la saqué del blog de Canecositas y cuando ella la publicó creo que medio mundo la hizo, y ya sabéis que siendo de ella el éxito está asegurado.  La cocina malagueña nueva entrada Escabeche de boquerones Ingredientes: 100 grs. de chocolate de cobertura 50 grs. de chocolate con leche 3 huevos 200 grs. de galletas María 100 grs. de mantequilla 70 grs. de azúcar 8 grs. de levadura Royal pizca de sal 2 cucharadas de cacao en polvo 1 cucharada de azúcar glas Modo de hacerlo: Primero troceo los chocolates, a mi me

Mahonesa de gambas

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Siempre que  hago ensaladilla rusa, aprovecho las gambas para hacer la mahonesa de gambas  y así intensificar el sabor, además sirve para acompañar otros platos de pescado.  Ingredientes: 1 huevo aceite de oliva virgen extra aceite de gambas 1 cucharadita de sal 1/2 ajo Modo de hacerlo: Para conseguir un aceite de gambas, tan fácil como poner unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreír las cabezas de las gambas, con una cuchara de madera las aplasto bien para que suelten todo el jugo. Las pongo en un escurridor y debajo de un tazón para que escurran y quede un aceite limpio pero con un increíble sabor a gambas. Preparo la mahonesa, huevo y aceite en el vaso y batir  sin mover la batidora, hasta que se emulsiones. Le pongo la sal y el ajo y lo vuelvo a triturar todo, ya no hay peligro que la mahonesa se estropee. Y por último añado el aceite de gambas, y lo bato hasta que se integre, y ya está, ahora tenemos una mahonesa de gambas

Lentejas con verduras a fuego lento

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 Ingredientes:  Para dos personas 150 g de lentejas 1 puerro 1 zanahoria 1 chirivia 1 tomate 2 ramitas de apio verde 1 pimiento choricero 2 dientes de ajos 1 rodaja de 1 cm de jengibre fresco (opcional) 1 cucharadita de sal de verduras o sal 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de cúrcuma o azafrán  agua 

Merengazos y merenguitos o suspiros de monja

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Desde que tengo  la Kichen Aid y ya hace tiempo de eso, es la niña bonita de mi cocina, ha desplazado a la thermomix, a la batidora, ...... vamos que sin querer se ha hecho la reina de mi cocina, y si es buena amasando, mezclando,  montando nata, con el merengue se supera. Ingredientes: 3 claras 275 g . azúcar 100 g. de agua    Modo de hacerlo: Preparo el merengue  En un cazo pongo el agua y 200 grs. de azúcar, reservando el resto para más tarde, lo pongo al fuego hasta que se haga un almíbar a punto de bola, el truco si no tenéis termómetro para controlar la temperatura que debe llegar a 113º  es meter una espumadera en el almíbar, sacarla y soplar por los agujeritos , debe salir como pompas de jabón, si es así es que el almíbar está en su punto. Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras. En el bol de la batidora pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar

Arroz blanco con huevo y salchicha

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    La cocina malagueña nueva entrada Moraga de sardinas  Ingredientes: 150 grs. de arroz 3 dientes de ajo 2 tomates secos 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra 2 salchichas 2 huevos 1 cucharadita de sal o sal  de verduras  salsa de tomate casero  Modo de hacerlo:  En un cazo pongo el aceite, los ajos enteros y los tomates secos troceados, y lo rehogo un minuto, añado el arroz y sigo rehogando otro minuto mas, y seguidamente añado el agua, la cantidad el doble del volumen del arroz,  Echo la cucharadita de sal de verduras, y lo dejo a fuego medio durante 15 minutos, o el tiempo que diga el fabricante Yiene que quedar un arroz totalemente seco, lo revuelvo con una cuchara para que salga todo el vapor, y lo pongo en un molde. Ya solo queda freir los huevos y pasar las salchichas por la plancha, y poner un buen chorreón de tomate frito casero y a disfrutar.