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Mostrando entradas de febrero, 2011

Arroz caldoso con carne

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 Si me preguntan que comida me gusta más sin dudarlo  diría que el arroz, podría pasarme dias y dias comiendo arroz, y sobre todo si en paella, meloso, con leche, los ingredientes que lo acompañen me da un poco igual, no le hago ascos ni con pescado, ni carne, ni verdura, para mi siendo arroz y con fundamento soy feliz. Este en concreto está hecho con carne y verduritas pero además lleva un pequeño secreto, cuando hago asados y me sobra salsa, jamás la tiro, va al congelador o bien en cubiteras o en pequeños tarros que luego voy utilizando como potenciador de sabores en mis guisos y este arroz lleva precisamente salsa de carrillera ibérica que hice hace unos meses   I ngredientes: Para dos personas 150 g  de arroz de grano redondo 250 g de babilla de cerdo 2 alcachofas 1 tomate 100 g de guisantes frescos 150 g de calabacín 50 g de pimiento rojo 1 pimiento verde 2 dientes de ajos 150 g de vino blanco 1/2 cebolla 150 g de salsa de carrillera (opcional) 4 cucharadas de ace

Almejas en salsa verde picante

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Ingredientes: 500 grs. de almejas 6 ramas de perejil 1/2 guindilla picante 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de harina 100 grs. de vino de Jerez seco Modo de hacerlo: En una sartén grande pongo el aceite a calentar, echo la harina y rehogo 1 minuto,  sin parar de remover para que no se queme y así  quitarle el sabor a cruda, añado las almejas Echo el vino y lo dejo hasta que las almejas se abran y las voy retirando.  En el jugo que han soltado,  echo el perejil picado, la guindilla picada y el jengibre rallado, lo dejo reducir un poco, añado las almejas, las mezclo con la salsa y lo retiro del fuego. Y listas para disfrutar de unas sabrosas almejas picantes.

Bizcocho de kunquat

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Hablando con Laurita de COCINAX2 me dijo lo bueno que está el bizcocho de kunquat, y lleva razón está impresionante de bueno, Laurita guapa espero que le des el visto bueno, tan solo he hecho un pequeñisimo cambio, que para nada altera el sabor ni la textura.    El corte delicioso, esponjoso,  suave y muy aromático, solo tiene un problema que empiezas y no puedes parar, hay que tener mucha voluntad para no comerte medio bizcocho en un tirón.   Ingredientes: 150 grs de kunquat 250 grs de harina 3 huevos mediano 200 grs. de azúcar 150 grs. de aceite de oliva 3 grs. de levadura química 1 sobre doble de gasificante pizca de sal --------- 150 grs. de chocolate fondant 30 grs. de mantequilla Modo de hacerlo: Primero lavo y corto el rabillo a los kunquat y los trituro no hay que hacerlos puré, es muy agradable encontar pequeños  pedacitos al comerlo. En un bol pongo los huevos y el azúcar y lo bato hasta que blanqueen un aumenten el volumen, añado el aceite y los kunquat tri

Habitas fritas con un aceite superior

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  Maravilloso aceite y un privilegio poder comerlo, y eso se lo debo a mi buen y querido amigo Fernando Rueda, profesor de historia y gastrónomo, escritor y  viajero incansable en la búsqueda de las recetas de nuestra tierra, de esas recetas que se van perdiendo por el camino,  debido a los cambios tan brusco en nuestra alimentación y que el poco a poco va sacando del olvido. Esta entrada es más propia del blog  La cocina malagueña , pero al ser menos conocido me apetecía ponerla aquí y así dar a conocer  el magnífico trabajo de Fernando Rueda,  libros como "La cocina popular de Málaga" ,  "Por los caminos de la Axarquía”,  el coleccionable "La cocina malagueña"  la guia turística y cultural "Málaga en Ruta"....... y un poco más este buenisimo aceite. Ingredientes: 500 grs. de habitas tiernas de Málaga 250 grs. de cebolletas tiernas 100 grs. de aceite de oliva virgen extra primera prensa en frío  El Cerro + 2 cucharaditas 100 grs. de jamón ibéri

Tarta 60 cumpleaños

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 El 4 de febrero "El jefe" cumplió 60 añazos, madre mía como pasa el tiempo, si parece que fue ayer cuando celebramos juntos su 23 cumpleaños, y a pesar del paso del tiempo y con alguna canilla más de la deseada, está fuerte y en forma, claro que eso pasa en parte por una buena alimentación, hacer ejercicio todos los días, etc.  porque la vida no te regala nada si tu no colaboras.   Ingredientes: Bizcocho 6 huevos 180 g de azúcar 170 g de harina 30 g de cacao en polvo  pizca de sal Relleno 3 yemas de huevo 75 g de azúcar 50 g de maizena 600 g de leche 2 hojas de gelatina 100 g de chocolate fondant Almíbar 200 g de almíbar de naranjas 50 g de ron miel 100 g de agua Merengue 3 claras 275 g azúcar 175 g de agua ------------- Polvos dorados --------- 1 molde desmoldable de 28 cm  Modo de hacerlo:  Como siempre el día anterior preparo el bizcocho y  siempre hago el mismo, nunca me falla y admite todas las variaciones que quiera, el paso a pas

Quiche con cherry

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Esta es una de las tartas saladas que más me gustan, además de fácil aguanta varios días en la nevera sin problemas y si sobra congela estupendamente. Ingredientes: 1 molde de 25 cms. Para la masa 150 grs . harina 1/2 cucharadita de sal 75 grs . mantequilla 1 huevo pequeño Para el relleno 2 puerros 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal 4 vueltas de molinillo de pimienta negra 150 grs. de beicon 100 grs. de queso grana padano 150 grs de quesos manchego tierno 200 grs de nata 3 huevos tomatitos cherry cebollino Modo de hacerlo: Primero la masa: Mezclo la harina la sal y la mantequilla y froto con las manos  hasta conseguir un arenado, añado el huevo ligeramente batido y amaso hasta que se integre bien no se tarda más de dos minutos en prepararla, hay que procurar amasar lo menos posible, para que no se ponga dura la masa una vez horneada, pincho la masa con un tenedor para que al hornearla no suba. También se puede hacer en